Sunt unul dintre cele mai controversate alimente din istoria gastronomiei, cunoscute pe mese încă din cele mai vechi timpuri, considerate acum hrană pentru săraci, acum ingredient pentru mâncăruri rafinate, Bloomberg le-a ales ca hrană a verii 2018, în Statele în care sunt. rampante în mâncarea de stradă și în Manhattan sunt la modă cu Brouillade, o combinație luxoasă cu omletă poșate în unt de usturoi, sunt o instituție gastronomico-culturală în Franța. Melcii se confruntă cu o nouă tinerețe în ultima vreme în Italia și nu numai pentru aroma lor, ci și pentru proprietățile curative medicale și cosmetice. Pe scurt, putem vorbi de un adevărat boom cu implicații economice semnificative, o afacere la 360 de grade, care numai în Italia a fost estimată la 1,3 miliarde de euro.
Depășind rezistențe străvechi, molusca deschide chiar și oportunități fără precedent în lumea gastronomică – până la punctul de a deveni un ingredient în înghețată – și nu numai.
Maestrul producator de inghetata Alessandro Racca, ligurian, patiser profesionist din 1991, care colaboreaza cu unii dintre cei mai mari producatori de ciocolata din Europa si nu numai, contribuind la dezvoltarea de noi produse si tehnici de procesare a mucoasei de melc a facut ingredientul principal al lui. noua creatie, folosind-o în loc de apă la prepararea înghețatei. Racca a creat un sorbet de căpșuni în care apa a fost aproape în întregime înlocuită cu melc. Mucusul particular al melcilor, datorită proprietăților sale nutriționale specifice, este foarte util pentru tulburările sistemului digestiv și este ideal pentru pacienții pediatrici cu cancer. „Mai sunt multe de studiat pentru că rețeta a fost echilibrată pe loc și trebuie să fac niște teste asupra caracteristicilor chimico-fizice ale produsului, dar să începem de la o bază bună”, a explicat gelatoarea.
Daca melcii erau apreciati in bucatarie de catre gastronomii romani si greci, interesul pentru melci in cosmetica si medicina este mai recent si a aparut atunci cand s-a observat ca mainile fermierilor care lucreaza indeaproape cu acestia erau netedă, fără răni, pete și cicatrici. Mai multe studii au mai arătat că melcul are de fapt proprietăți calmante, emoliente și calmante pentru iritații, dezinfectante, antiseptice și cicatrizante pentru răni și elasticizante, hidratante și reparatoare pentru piele. Crema de melc ar actiona ca un antibiotic natural eliminand acneea si alte impuritati. Datorită caracteristicilor sale, concentratul de melc promite să înmoaie vergeturile, să elimine acneea și să reducă cicatricile și să contracareze ridurile.
È chiar și în medicină că melcul își produce efectele benefice: de fapt, pare a fi util pentru i tulburări ale sistemului digestiv și este ideal pentru pacienții pediatrici cu cancer. Ministerul Sănătății informează că, pentru a-și îndeplini funcțiile, melcul de melc trebuie să provină din ferme de moluște gasteropode înregistrate la Serviciul Veterinar al ASL competent și înscrise într-o bază de date națională și trebuie să provină dintr-un proces de extracție care să-l protejeze de contaminare, care permite o reducere a încărcăturii bacteriene și menținerea valorii Ph sub pragul de 3% pentru o valabilitate eficientă. Acest lucru vă permite să profitați de bogăția de alantoină, mucopolizaharide, acid glicolic, colagen, elastina, vitaminele A, C, E, peptide.
Prin urmare, mucoșul de melc înregistrează a creștere economică puternică, determinând un număr bun de tineri fermieri să intre pe piața produselor de înfrumusețare, afacere care a ajuns la 1,3 miliarde de cifre de afaceri în ultimele douăsprezece luni și care a schimbat în 2018 cheltuielile a 11 milioane de oameni.
Potrivit unui studiu Coldiretti, consumul de melci de la masa la cosmetice este a crescut cu 325% în ultimii 20 de ani și a atins o producție anuală record de 44 de tone din melci vii și conservați. Creșterea melcilor în Italia este capabilă să satisfacă puțin sub jumătate din cererea internă, și datorită capacității de inovație, calității și caracteristicilor specifice ale produsului Made in Italy. Importurile provin în principal din industriile de prelucrare franceze, care au fabrici în Turcia și Africa de Nord.
În paginile raportului Coldiretti, citim că melcul nu se mănâncă gustos doar înăbușit, la grătar sau bourguignonne, ci în Italia producția care vizează gastronomie înregistrează sosirea, alături de oferta mai tradițională, a unor specialități rafinate: de la salam la lichior la caviar de melci. Sunt ouă sidefate cu un parfum delicat cu note de tupus, frunze de stejar și ciuperci cărora li se atribuie caracteristici antioxidante și afrodisiace, care pot costa până la 100 de euro pentru un pachet de 50 de grame.
Din nordul spre sudul țării sunt multe firme tinere care au creat o adevarata afacere cu melci, întotdeauna după Coldiretti: Elvira Garsia în Lazio printr-o dietă specială de melci cu plante foarte rare transformă derivații săi precum slime, pulpă și ouă în produse cu efecte terapeutice; din nou Giovanni Marra, un tânăr fermier din Campania, produce un lichior de melc unic, făcut dintr-o rețetă străveche a bunicii; și Andrea Rinaldi din Modena care are 1,2 milioane de melci destinați în principal vânzării directe cu restauratori și clienți privați dar care începe să-i transforme și cu sosuri, pateuri și produse cosmetice pe bază de melc. Din Campofelice di Roccella din Sicilia, trei tineri antreprenori – Davide Merlino, Michele Sansone și Giuseppe Sansone – au decis să-și pună în comun economiile și să crească melci. Astăzi se produc creme și caviar.
