Neliniștit, intolerant, provocator, în adâncul interiorului anarhic și libertar, pe scurt, cineva greu de înghesuit chiar și în spatele aragazului. Antonello Colonna, fiul lui Labico, un oraș din Lazio la aproximativ cincizeci de kilometri de capitala în care ar fi fost amplasată antica Bola orașul latin cucerit de aequi care au îndrăznit să-i provoace pe romani, trebuie să fi moștenit poate de la acele populații un pic din caracterul său temperamental, ca să spunem cel puțin înfocat. Pentru că omul cunoaște un singur crez: pasiune în lucrurile pe care le face, fie că e vorba de gătit, de cultivarea unei grădini de legume, de organizarea unui catering la scară largă, fie că este vorba de începerea unei afaceri . Și este de la sine înțeles că dacă cineva nu gândește ca el, va putea realiza că se confruntă cu o nucă grea de spart. Dar știe să se miște și pentru un câine găsit pe stradă, pentru o pasăre rănită, pentru o plantă căzută din cauza vântului sau pentru culorile unui câmp de grâu pentru că se simte foarte lup în stepă.
Primul care a trebuit să-și dea seama din ce era făcut a fost tatăl său, proprietar al unui restaurant tradițional de familie din Labico foarte popular și apreciat cu mult dincolo de limitele orașului. Antonello face primii pași aici, dar odată ce a învățat rudimentele necesare este nerăbdător, nu te vezi pregătind mâncăruri cinstite de spaghete, carbonara, fripturi, pui la tigaie etc. ca un ritual fără sfârșit. Nu, viața asta nu este pentru el. Incearca sa miste apele linistite si profitabile ale restaurantului cu scopul de a introduce ceva inovatie, dar tatal indragostit de munca sa si de clientii sai si respectuos cu traditia centenara a restaurantului nu ne aude.
Breccia culinară di Porta Pia din casa Colonna are data: 1985. Tatăl este nevoit să plece mult timp din cauza problemelor de sănătate, iar tânărul Antonello care a abordat o cultură antreprenorială ca angajat al CIGA, preia frâiele restaurantului. Și se hotărăște imediat să lase aer curat, convingându-și pe bună dreptate pe mama lui să se alăture lui, să revoluționeze puțin totul înainte de a se întoarce tatăl său. Vremurile se schimbă, nu poți privi mereu înapoi și nu poți adormi pe lauri. Iar ca să dea un semn decisiv, schimbă numele restaurantului, dându-i al său, „Antonello Colonna”. Nu este doar o schimbare de fațadă: în sfârșit își poate da frâu liber imaginației, intervine asupra ingredientelor, metodelor de gătit, asupra combinațiilor, asupra procesării, asupra aromelor și culorilor, asupra aromelor. Totul se schimbă, cu excepția atașamentului față de cea mai veche tradiție gastronomică a zonei romano-Lazio. Cu o singură diferență, că pastele, carnea, legumele își pierd total consistența tipică gătitului țărănesc tradițional pentru a dobândi în lejeritate, în eleganța aromelor, în gust, care te fac să descoperi o nouă lume. Secretul lui? O lupă virtuală cu care să studiezi teritoriul, compoziția, prerogativele, originile, aromele pe care le poate transmite. Dar mai presus de toate materiile prime. Nu mai ajung orbește ci fac obiectul unei cercetări maniacale constante care îl determină să-și schimbe furnizorul chiar și de câteva ori pe an pentru că o legumă, o legumă, o brânză, un animal își schimbă aroma pe măsură ce anotimpurile se schimbă în funcție de locație.
Tânărul bucătar s-a făcut imediat cunoscut mult dincolo de Labico. Anumit tatăl la întoarcere se dezlănțuie și nu iartă trădarea. Dar trebuie să cedeze succesului clubului, chiar dacă va continua să se țină (și să se îmbufneze) mult timp. Între timp, faima noului restaurant începe să se răspândească prin gură în gură. Mulți oameni părăsesc Roma și călătoresc 50 km pentru a merge și a încerca această bucătărie romană tradițională nouă, care vă permite să descoperiți arome neobișnuite. Chiar și intrarea primește o notă de modernitate: clădirea este la fel de veche ca tot Labico, dar Antonello are ușa vopsită într-un roșu aprins, semn semnificativ de discontinuitate cu trecutul, până în punctul în care oamenii încep să numească restaurantul „ Porta roșie”. Clienții devin din ce în ce mai numeroși, criticii de mâncare laudă ascensiunea tânărului bucătar roman în Panteonul restaurantelor naționale de calitate (atenție, în 85 linia de mari restaurante Maginot mai marca granița dintre Nord și Sud!). Faima s-a răspândit și în străinătate. Strainatatea il fascineaza, ii place sa studieze noi culturi gastronomice, sa faca comparatii, sa exploreze alte orizonturi culinare.
Și iată-l la New York, unde în 1986 a participat la o seară promovată de NIAF (Fundația Națională pentru America Italiană) numită „Vântul Romei este un vânt prietenos”, unde culege un succes considerabil. Un an mai târziu, în 1987, la invitația unui grup de restauratori italo-americani, a deschis un restaurant romano-evreiesc pe 2nd Avenue, pe care l-a numit „Albero d'Oro”, cunoscut acum sub numele de „Vabene”. Ulterior, faima sa consolidată acum, primește de la CIA (Culinary Institute of America) sarcina de a da lecții despre bucătăria romană modernă și se ocupă și de latura gastronomică a unor evenimente precum „Ziua lui Columb”, „Maratonul din New York”. „, „Time of Italy” (cel din urmă în colaborare cu ALITALIA și BLOOMINGDALE), Campionatele Mondiale de Fotbal din 1990 și 1994, an în care se va ocupa și de „International Gas Congress” pentru SNAM. Așa că aici este supervizor al Casei Italia pentru Jocurile Olimpice de la Atlanta și, în luna mai a anului următor, numit de ENIT „Ambasador al bucătăriei italiene în lume”, consultant al grupului „PAPER MOON”, cu sediul la New York, pentru cel care supraveghează deschiderea restaurantului cu același nume din Istanbul, consultant pentru numeroase lanțuri hoteliere printre care Ramada Inn din Times Square din New York, prezentator al secțiunii gastronomice a programului de televiziune italian „Più sani più belli”, din 1991. până în 1996, mărturie a Cathay Pacific Airlines și a celor mai importante mărci made in Italy, de la mezeluri Beretta la pastele Di Vella, de la De Longhi, la Grana Padano și Pecorino Romano.
Ar putea fi de ajuns? Nu! Suntem abia la început. În 2000 a fost nominalizat ca manager al Casa Italia la Jocurile Olimpice de la Sydney. Întărit de multe experiențe, dă viață FUD, (Food under Direction), un sector de catering care se ocupă de evenimente majore, cercetare editorială, marketing, imagine și comunicare aplicate domeniului alimentar. Cremonini SpA îi încredințează gestionarea meselor pe vagonul restaurant al trenurilor ETR 500 de-a lungul tronsonului Roma-Milano-Roma. Soseşte şi o recunoaştere universitară, Luiss Management îi încredinţează învăţăturile de management al restaurantelor în anul universitar 1999/2000. În același an a fost chemat la Palazzo Chigi în calitate de Bucătar Oficial al Președinției Consiliului de Miniștri. Calificare care îl determină să organizeze și să creeze prânzul pe care, la 18 octombrie 2000, prim-ministrul Giuliano Amato îl oferă Reginei Angliei Elisabeta a II-a. La scurt timp după aceea, ministrul politicilor agricole și forestiere l-a numit membru al Comitetului pentru punerea în valoare a patrimoniului alimentar italian.
În acest vârtej de experiențe naționale și internaționale, Antonello Colonna, în ciuda faptului că a intrat pe deplin în palatele puterii, nu uită cine rămâne afară. Și iată-l în decembrie 2002, dând contribuția la inițiativa caritabilă a Comunității din Sant'Egidio „Wine for Life” pentru lupta împotriva SIDA în Mozambic, colaborează cu BNL Casa Telethon pentru strângere de fonduri destinate cercetării bolilor genetice, participă la Cina de gală a Ministerului Politicilor Agricole și Silvice pentru prezentarea inițiativelor de solidaritate socială precum Ferma Socială, la periferia Romei, trimiterea de produse alimentare în Argentina în colaborare cu „ Unicef și alte asociații, colaborează în mai multe rânduri cu Comunitatea din Sant'Egidio, până la pregătirea prânzului de Crăciun în bazilica Santa Maria in Trastevere pentru peste 500 de persoane fără adăpost. Călătorind în jurul lumii, dar nu uitând niciodată restaurantul său din Labico, pe care în octombrie 2003 Ghidul Espresso l-a plasat în cea mai bună listă a celor mai bune cincisprezece restaurante italiene. Și Tre Forchette vine și din Ghidul Gambero Rosso. Care va fi apoi urmată și de prestigioasa stea Michelin.
În octombrie 2007 a inaugurat Deschideți restaurantul Colonna la ultimul etaj al Palazzo delle Esposizioni din Roma, un alt pariu inovator, un spațiu frumos în cel mai strategic centru artistic al Romei în foarte centrala Via Nazionale. Antonello Colonna îl concepe ca un loc polivalent pe terasa Palaexpò, unde puteți alege între bucătăria de firmă și un bufet zilnic. Un loc-non-loc, născut după imaginea și asemănarea proprietarului unde rafinamentul gastronomic și ospitalitatea informală implică toate simțurile într-o experiență absolut originală. Un spațiu de savurat în deplină libertate pe tot parcursul zilei, unde poți pur și simplu să bei o cafea bună, să faci o pauză rapidă de prânz, să te întâlnești seara pentru un aperitiv sau cina sub stele. Și bineînțeles că este inutil să vă întrebați că pe Open Colonna este plasată și o stea Michelin.
Se poate lăuda cu multe succese și premiere, dar chemarea lui Labico continuă să-i apasă în inima lui de poet și fermier. ca să-l citez pe Von Suppé. Mulți au încercat-o, și-au propus să deschidă spații importante în oraș. Dar te confrunți cu un zid. Labico pentru Antonello Colonna nu este doar locul nașterii sale, al primelor sale experiențe, al primelor sale succese. Labico este o condiție a spiritului, este o nevoie culturală, este o călătorie spirituală pentru a pătrunde în esența naturii.
Și aici se va întoarce în 2012 pentru a deschide ceva care să cuprindă toate aceste concepte, un restaurant-hotel-centru de wellness unde nu există diviziuni, despărțiri, unde fiecare mediu se revarsă în celălalt favorizând relațiile, contactele, unde totul trebuie să curgă firesc în simbioză cu natura înconjurătoare. Stațiunea Antonello Colonna se prezintă ca un loc futurist, cu arhitectură ultramodernă, fără spații contextualizate, un fel de navă spațială dintr-o altă lume care s-a scufundat în mijlocul peisajului rural integrându-se perfect cu teritoriul, devenind aproape parte din acesta, un un pic ca templele și clădirile din Angkor din Cambodgia, unde convivialitatea, creativitatea, arta, arhitectura și mâncarea bună se amestecă. Dar mai presus de toate un loc în care peisajul rural este în centrul lumii cu câmpurile sale semănate care ating încăperile Stațiunii pentru ca toți oaspeții să experimenteze trecerea anotimpurilor prin pereții de sticlă.
Și încă nu s-a terminat pentru că acum doi ani aici era o altă creatură a bucătarului vulcanic, „Antonello Colonna Open Bistrò” pe aeroportul Fiumicino – Terminal 1, Zona de îmbarcare B 7, o altă idee dincolo de obișnuit, un spațiu deosebit într-o zonă de tranzit precum un aeroport unde poți opri pentru a organiza micul dejun și întâlniri de afaceri, cu calitatea unei bucătării de înalt nivel. Principala noutate a restaurantului, de fapt, se referă la sala exclusivistă de 30 de locuri cu bucătărie deschisă și posibilitatea de a comanda à la carte, care se adaugă spațiului în care se poate degusta în schimb o ofertă completă de bufet „Open Food” : o idee de prânz rapid dezvoltată deja cu succes de bucătarul la „Antonello Colonna Open” la Palazzo delle Esposizioni din Roma. Restaurantul in ansamblu se intinde pe o suprafata de 240 de metri patrati cu un total de 70 de locuri.” O dovada tangibila care sa demonstreze ca calitatea poate fi produsa oriunde, pentru ca calitatea pleaca de la un gand precis: a-si gasi identitatea in fiecare loc. „, așa a prezentat-o Chef-ul.
Plin de idei inovatoare, călătorind mereu în jurul lumii, invitat la conferințe, seminarii, emisiuni de televiziune, Antonello Colonna se regăsește, însă, abia atunci când se află la Stațiunea sa din Labico, unde i s-a născut bucătăria. O bucătărie care, în ciuda numeroaselor inovații și experimente care au entuziasmat cronicile gastronomice din ultimii ani, nu și-a negat niciodată originile țărănești, care își afundă mâinile în grădină și curți cu înțelepciune, care ofera lux in simplitatea anarhico-revolutionara a aragazului. „Eu – îi place să spună – folosesc mediul rural roman ca pe o gramatică prețioasă cu care să inventez mereu sintaxe noi, un limbaj original dar inspirat de tradiție, o bucătărie a armoniilor și pământului, a geometriilor și modernității pentru că spiritul roman al bucătăriei mele. răspunde dorinței de a transmite prin felurile mele de mâncare emoția lucrurilor pierdute sau uitate, a aromelor și aromelor străvechi, în timp ce internaționalitatea este în schimb cercetare, cunoaștere, curiozitate și anarhie, capacitatea de a se deschide la nou rămânând pe sine.” . Pentru că pentru Antonello Colonna, dacă țara este o religie, el vrea să fie Marele Preot al acesteia.
