Un anghinare fără puful intern enervant și fără spinii externi nu mai puțin enervanti. Dar de foarte înaltă calitate, foarte gustoase și cu gust dulce. Se pretează la ființă se consuma crud si totusi este apreciat si in multe preparate tipice ca tagliatelle cu anghinare, anghinare prajita dar poate fi si mai simplu gatit in tigaie si insotit cu fenicul salbatic, frunze de usturoi si ierburi aromate.
E 'il anghinare din Montelupone, un mic sat de puțin peste trei mii de suflete din provincia Macerata bogat în istorie, artă și tradiții care și-a păstrat amprenta medievală cu un labirint de străzi pietruite, piețe pitorești și clădiri istorice, cufundate într-un peisaj natural de dealuri ondulate care se estompează spre mare.
Nu are puf intern și spini, foarte gustos cu gust dulce și poate fi consumat și crud
Localnicii o fac mai numesc și „scarciofeno” și îl folosesc în toate sosurile nu numai la gătit, ci și pentru a-și păstra capetele mai mici de flori în ulei în timp ce frunzele sunt folosite pentru purificarea decocturii sau macerate în vin alb pentru a obține un excelent digestiv.
De culoare violet cu dungi verzui, este mai mic decât media, este un soi târziu și se împarte în două ecotipuri: soiul timpuriu cu frunze cu contur blând (nu zimțat) și mai productiv se recoltează de la sfârșitul lunii martie. ; celălalt ecotip are frunze mai zimțate, o dimensiune mai mică a plantei și se recoltează mai târziu.
Când planta este tânără, poate produce zece capete de flori (inflorescențe de anghinare), dar după câțiva ani scade la doar patru. Datorită acestei scăderi rapide a producției și a randamentului mai mic decât media (5,5 tone la hectar, spre deosebire, de exemplu, de Romanesco care ajunge la 10 tone), anghinarea Montelupone este cunoscută doar local și este distribuită într-o zonă limitată, în ciuda faptului că calitate superioară.
A devenit parte a Prezidiilor Slow Food
În zona rurală din Montelupone i fermierii cultivă cele două ecotipuri ale acestui soi de anghinare în principal pentru consumul familiei, păstrând astfel biodiversitatea locală. Și așa cum se întâmplă adesea cu multe produse limitate la o comunitate locală, riscul este ca memoria lor să se piardă. Din fericire anghinarea de Montelupone a devenit parte a prezidiilor Slow Food Ce va împiedica această mică, dar prețioasă mărturie despre biodiversitate să cadă în uitare?
Producătorii Prezidiului sunt adunați înAsociația „Producători de anghinare Montelupone”. care a adoptat un set de reglementări, care prevede interzicerea utilizării îngrășămintelor chimice sintetice și a erbicidelor, a hormonilor și a altor stimulente de creștere.
Cultivat fără îngrășăminte chimice sintetice și erbicide, hormoni și alți stimulenți de creștere.
In plus, intre o cultura de anghinare si alta, este necesara refacerea fertilitatii solului prin cultivarea unor specii de plante cu actiune biocida precum unele leguminoase timp de cel putin doi ani.
Orașul Montelupone sărbătorește în fiecare an acest produs cu un festival în prima săptămână a lunii mai. Dar există documente care atestă desfășurarea unui festival de anghinare la Montelupone încă din 1440.
Două companii de familie pot fi considerate gardienii anghinării Montelupone. Az. Agricola Cipriani s-a născut în 1921 cu prima plantație istorică de anghinare creată de Carlo Cipriani împreună cu soția sa Maria Corvatta. În 1958 Antonio, fiul Carlo, a decis să se angajeze și în afacerea cu păsări de curte prin construirea unui coș de găini, care există și acum. Afacerea este condusă din 1993 de Marisa care, împreună cu soțul ei Tiziano, continuă producția tradițională de anghinare acum cunoscută și apreciată în toată Italia. Distribuția produselor are loc în principal prin comercianții locali.
Documentele atestă că un festival de anghinare a avut loc în Montelupone încă din 1440
Apoi mai este Az. Agricola Il Continua a familiei Malgrande, care și-a început afacerea în Montelupone în 1957, când Nazareno și soția sa Pia au început să cultive pământul din districtul San Matteo ca mârâi. Din 2003, ceea ce de atunci a devenit afacerea de familie a fost preluat de Marco, nepotul lui Nazareno, care extinde producția prin plantarea a aproximativ 500 de măslini. În 2012 s-au extins cultivarea anghinării și producția de miere. În prezent, compania trece la organic pentru a îmbunătăți și mai mult calitatea produselor oferite, care pot fi achiziționate direct de la fața locului sau de la comercianții locali.
