Gourmanzii din Italia își pot pune în calendar o dată care să le stimuleze foarte mult sucurile gastrice: pe 11 și 12 mai în Piana degli Albanesi, în Piazza Vittorio Emanuele, unul dintre cele mai populare evenimente gastronomice revine la viață după 12 ani de absență. dulciurile gastronomiei siciliene, festivalul cannoli. Piana degli Albanesi, din provincia Palermo, este în mod tradițional și istoric unul dintre locurile emblematice pentru producția de cannoli din Sicilia.
O tradiție străveche a cofetăriei înrădăcinată datorită influenței comunității albaneze
Tradiția cannoli este deosebit de înrădăcinată datorită influenței comunității albaneze care locuiește acolo. Cannolo di Piana degli Albanesi se distinge în principal prin umplutura care, spre deosebire de cea clasică pe bază de ricotta, zahăr și vanilie, aici poate conține ingrediente suplimentare precum chipsurile de ciocolată. Evident, așa cum se întâmplă întotdeauna cu comorile gastronomice ale zonei, fiecare familie, fiecare patiserie are propria ei rețetă „secretă” pentru prepararea „zestului”, adică partea crocantă care conține umplutura delicioasă.
Festivalul Piana degli Albanesi Cannoli pe 11 și 12 mai
Potrivit unei tradiții larg răspândite, își datorează numele unei glume de carnaval care consta în a lăsa crema de ricotta să iasă din cannoli în loc de apă Cannoli este un termen dialectal care indică un fel de robinet.
Cannolo sicilian are origini foarte vechi: numele este legat de stuful de râu pe care a fost rulat napolitana în secolul al XVII-lea în timpul pregătirii sale; conform unei ipoteze, desertul a fost inventat în antichitate pentru a sărbători carnavalul. Potrivit altora, are chiar origini romane sau sarazine. Prima descriere datează de la Ducele Alberto Denti de Pirajno care în cartea sa Sicilianii la masă a scris: „Tubus farinarius dulcissimo edulio ex lacte fartus”. Potrivit lui Pirajno, definiția poate fi atribuită lui Cicero (șeful Lilybaeum, Marsala de astăzi, între 76 și 75 î.Hr.).
Omagiul falic al femeilor din Harem bărbaților lor care devine apoi un desert convențional
Pino Correnti, în Cartea sa de aur a bucătăriei și vinurilor siciliene, oferă, la rândul său, o altă versiune istorică a desertului rafinat sicilian: ar fi fost inventat de mâinile pricepute ale călugărițelor din claustra de la o mănăstire de lângă Caltanissetta, pornind de la o rețetă romană antică. dezvoltat ulterior de arabi. Pe lângă ceea ce susține Correnti, există o legendă străveche despre originea cannoli care merită menționată: se spune că femeile din haremul Castelului Qalc'at al-Nissa (Caltanissetta) de atunci au fost primele care au inventat. a retetei. În acest loc, după tradiția transmisă nouă, emirii sarazini și-ar fi păstrat haremele și aici concubinele ar fi creat cannolii, poate ca un omagiu vag falic adus bărbaților lor inspirat dintr-un desert de origine romană, făcut din ricotta, migdale și miere, despre care ar fi vorbit Cicero. Ulterior, odată cu sfârșitul stăpânirii arabe în Sicilia, haremurile au dispărut și nu se poate exclude ca unii dintre favoriți, convertiți la credința creștină, să se retragă la mănăstiri, luând cu ei rețetele pe care le elaboraseră pentru curțile emirilor. . Așadar, conform tradiției, cannoli sicilieni a fost una dintre rețetele transmise de la femeile musulmane surorilor lor creștine, care au început să-l producă inițial în perioada carnavalului, apoi au devenit folosite și produse pe tot parcursul anului.
Revenind la Festivalul Cannolo din Piana degli Albanesi, pe lângă Cannolo Expo unde vor fi prezente patiseriile Bar Elena, Extra Bar, Antico Bar Sport din Piana degli Albanesi și Caffè del Corso dei Fratelli Biscari și Soul Caffè din Santa Cristina Gela cu foarte faimoșii lor cannoli, vor exista și numeroase standuri care vor oferi atât excelență culinară locală, cât și regională și expozanți de artizanat. Pentru vizitatorii festivalului, prin cupoanele care vor fi distribuite la diferitele statii situate de-a lungul Pietei Vittorio Emanuele, va exista posibilitatea de a achizitiona cinci cannoli la pretul de patru. Anul acesta va exista si o statie dedicata cannoli si produselor fara gluten cu La mia Bakery din Cammarata.
Festivalul va avea și o puternică conotație culturală, de fapt, pe parcursul celor două zile se va putea vizita gratuit multe locuri de interes artistic și monumental din Piana degli Albanesi cu ajutorul unor ghizi locali care îi vor explica istoria. Printre atracțiile care pot fi vizitate se numără Vila Comunale, Catedrala, Bisericile, Borgo Sheshe (Muzeul în aer liber) și Muzeul Bisericii San Giorgio. În plus, pentru iubitorii de drumeții, o excursie la Serre della Pizzuta organizată de Circolo Legambiente din Piana degli Albanesi este programată sâmbătă, 11 mai, la ora 9:30.
Nu vor lipsi spectacolele culinare cu maeștrii patiseriei siciliene, precum Giovanni Cappello de la foarte faimoasa Pasticceria Cappello din Palermo, incluse în prestigiosul Ghid pentru patiserii și patiserii din Italia de Gambero Rosso, patiserul de artă Giovanni La Rosa care a câștigat cu sculpturile sale în ciocolată premii internaționale prestigioase, tânărul și talentatul patiser Fabrizio Cannone și bucătarul Mario Ciulla de la restaurantul Granofino din Agrigento care vor propune o nouă viziune asupra cannoli. Printre evenimentele aprofundate de duminică va avea loc o conferință intitulată „Dulceul Cannolo iconic sicilian din lume” la care vor participa jurnalişti, scriitori și istorici ai gastronomiei siciliene.
Pentru informații puteți suna la 0915649998 sau scrieți la adresa de email sagradelcannolo@comune.pianadeglialbanesi.pa.it.
Rețeta clasică de Cannolo și variațiile sale
Se compune dintr-o coajă de aluat prăjită (15 până la 20 cm lungime cu un diametru de 4–5 cm) și o umplutură din ricotta de oaie. Pentru coaja se formează mici discuri de aluat din făină de grâu moale, Marsala, zahăr și untură care se rulează pe tuburi mici de metal și apoi se prăjesc, tradițional în untură, astăzi și în grăsimi mai puțin costisitoare. Potrivit cercetătorilor, făina folosită inițial a fost făina de grâu moale de Mallorca pentru prăjituri, folosită pe scară largă în Sicilia până în anii 1950. Înainte de legile moderne de igienă, aluatul era rulat pe cilindri mici obținuți prin tăierea stufului normal de râu, pe care așa le dădeau. desertul îi poartă numele, dar astăzi sunt făcute din oțel. Umplutura tradițională constă din ricotta de oaie cernută și îndulcită. Fructele confiate și fulgii de ciocolată se adaugă apoi în umplutură, iar la final tortul este pudrat cu zahăr pudră.
În estul Siciliei și în special în zona Ragusei, se folosește în mod tradițional ricotta ibleană (vaccin, adesea de la vaca Modican), cu o aromă mai delicată decât ricotta clasică de oaie.
Cannolii, în orice caz, trebuie să fie umpluți când le consumați; acest lucru se datorează faptului că, pe măsură ce trece timpul, umiditatea ricottei este absorbită de napolitană, făcându-i să-și piardă crocantul. Pentru a evita acest inconvenient, unii patiseri imbraca suprafata interna a cannoli cu ciocolata topita: in acest fel, carcasa nu se inmoaie si ramane crocanta mai mult timp.
