Niko Romito rămâne ferm ancorat pe cel mai înalt podium al marii industriei restaurante italiene. Ghidul restaurantelor italiene Gambero Rosso îl confirmă în fruntea clasamentului celor 52 de Three Forchettes, elita haute bucătăriei italiene, alăturată, în ediția din 2025, de Enrico Crippa care urcă în top alături de el.
Atât Romito cu Ristorante Reale din Castel di Sangro (AQ), cât și Crippa cu Piazza Duomo din Alba (CN) au obținut scorul foarte mare de 97 de cenți. Urmează cu un scor de 95 de cenți restaurantul Atelier Moessmer Norbert Niederkofler și Osteria Francescana a lui Massimo Bottura, care coboară cu o treaptă.sau, în timp ce se confirmă în Olimpul bucătarilor, remarcându-se și pentru Premiul Special pentru Noutatea Anului cu Al Gatto Verde la Modena. Comparativ cu 2024, Three Forks se va ridica la 52, susținută de intrarea a 6 noi excelențe, din ce în ce mai tânăr și mai creativ: printre avangarde se remarcă Ristorante Dina al lui Alberto Gipponi din Gussago (BS) și I Tenerumi la Therasia Resort al lui Davide Guidara din Vulcano (ME). Digul Vencò al Antoniei Klugmann din Dolegna del Collio (GO) se remarcă și ca Green Fork pentru angajamentul său față de sustenabilitate. Printre celelalte caracteristici noi: Andrea Aprea Ristorante din Milano, Dalla Gioconda din Gabicce Mare (PU), de la Gorini din Bagno di Romagna (FC).
2.425 de unități chestionate anul acesta de Ghid, inclusiv restaurante, trattorie, baruri de vinuri, bistrouri și localuri internaționale.
Există 2.425 de unități chestionate anul acesta de Ghid, inclusiv restaurante, trattorie, baruri de vinuri, bistrouri și localuri internaționale. În plus față de Three Forks, care recompensează mesele rafinate italiene, au fost premiați și Three Gamberi. Sunt 40 de trattorie care obțin punctajul maxim la această secțiune care evidențiază localuri care sunt din ce în ce mai protagoniste ale unui fenomen de contaminare încrucișată care le vede să adopte tehnici rafinate tipice haute cuisine, îmbogățind experiența culinară cu propuneri care transcend etichetele convenționale. Opt funcții noi, inclusiv Arieddas – La Cucina della Mimilla, care debutează pentru prima dată în acest an. Dintre cele mai avangardiste propuneri, se remarcă La Madia din Brione (BS), în timp ce Agra Mater din Colmurano (MC) este și Gambero Verde pentru marea atenție acordată mediului.
53 de restaurante obțin cele trei Forchette și 40 cele Three Gamberi
Alte premii: Cele trei sticle și cele trei globuri. Există 11 baruri de vinuri premiate cu cele trei sticle, care vede intrarea Enoteca della Valpolicella din Fumane (VR); în timp ce 8 sunt cele Trei Globuri care oferă bucătărie etnică reinterpretată într-o cheie contemporană și caracterizată prin căutarea materiilor prime de calitate. 2 funcții noi: chinezești Il Gusto by Xinge în Florența și Vero – Omakase Rooftop în Nola (NA).
În noua ediție, Tablele retrag Cocotte pentru a spune povestea transformării depline care are loc în bistrouri cu oferte rapide, dar rafinate: 11 unități au obținut punctajul maxim, oferind arome simple, tradiționale în locații rafinate și elegante. 7 caracteristici noi: Alas în Bologna, Al Callianino în Montecchia di Crosara (VR), Epiro în Roma, Nana Piccolo Bistrò în Senigallia (AN), Nidaba în Montebelluna (TV), Scannabue în Torino, Silvano Vini e Cibi al Banco în Milano . În cele din urmă, premiile speciale atribuite în mod tradițional de ghid oferă o imagine de ansamblu asupra inovațiilor și realităților emergente ale industriei restaurantelor. „Restaurante care se reinventează ca bistrouri, trattorie care îmbrățișează stilul contemporan, baruri de vinuri care experimentează noi concepte culinare: lumea cateringului – subliniază editorii Ghidului – experimentează o metamorfoză care reflectă o schimbare profundă a modului în care italienii. experimentați experiența culinară departe de casă. O experiență din ce în ce mai influențată de stilurile de viață frenetice și de omniprezența tehnologiei care reduce atractivitatea. „Vezi mai strânse și rețete mai raționalizate: cele trei ingrediente per fel de mâncare sunt acum o lege nescrisă, departe de prezentările baroc și de serviciu mai puțin rigid, care este însoțită de căutarea ingredientelor proaspete și locale – comentează Lorenzo Ruggeri, directorul Gambero, la început – Clienții caută medii primitoare și o experiență mai informală.”
Premiile Speciale
Bucătar emergent: Antonio Lerro de la Restaurantul Riva al Hotelului View Place – Numana (AN);
Noutățile anului: Al Gatto Verde, Modena;
Restauratorul anului: Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi del Giglio, Lucca;
Cea mai bună propunere pentru preparate din paste: Osteria Arbustico la Hotel Royal, Capaccio Paestum (SA);
Cea mai bună pâine de pe masă: Il Colmetto, Rodengo Saiano (BS);
Restaurant care profită la maximum de uleiul de măsline extravirgin italian: Campiello, San Giovanni al Natisone (UD);
Meniul de degustare al anului: Podere Belvedere Toscana, Pontassieve (FI);
Cea mai bună propunere vegetariană: Cucina Villana la Villa Fenicia – Ruvo di Puglia (BA), Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA);
Patiserul anului: Elena Orizio de la Trattoria Contemporanea – Lomazzo (CO), Valentina Marzano de la Viandante – Rubiera (RE), Antonio Colombo de la Votavota – Ragusa;
Cele mai bune vinuri: Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto (AT), Il Capanno – Spoleto (PG), ķLocanda Mammì – Agnone (IS);
Cea mai bună propunere la pahar: Villa Maiella, Guardiagrele (CH);
Cea mai bună propunere de băuturi mixte, partener pentru băuturi
Lista celor mai bune băuturi spirtoase, partener Grappa
Restaurante premiate pentru cea mai bună calitate/preț:
Le Vigneron – Arvier (AO);
La Locanda del Falco – Valdieri (CN);
La Loggia – Camogli (GE);
Il Colmetto – Rodengo Saiano (BS);
VI.OR al Vilei Ormaneto – Cerea (VR);
Lerchner's din Ruggen – San Lorenzo di Sebato/Sankt Lorenzen (BZ);
Nerodiseppia – Trieste;
La Risulta – Perugia;
Dogma – Roma;
Zunica 1880 – Civitella del Tronto (TE);
Locanda Mammì – Agnone (IS);
Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda (AV);
Oregano Food and Wine – Palmariggi (LE);
Antica Osteria Marconi – Potenza;
L'Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC);
Din Fagiolino – Cutigliano (PT);
Agra Mater – Colmurano (MC);
Osteria Zero – Taurianova (RC);
Terasa Costantino – Sclafani Bagni (PA);
Amano – Cagliari.
Premii de tradiție viitoare
În sfârșit, în noua categorie Future Tradition, există:
Agnese Loss of Osteria Contemporanea – Gattinara (VC);
Daniele Rebosio de la Hostaria Ducale – Genova;
Tommaso Bonseri Mountain Lodge Căpitanii Sunny Valley Kelo Mountain Lodge – Valfurva (SO);
Emin Haziri de la Procaccini Milano – Milano;
Chiara Pannozzo di Bue Nero – Verona;
Silvia Banterle din Stilla – Colognola ai Colli (VR);
Elvis Dedi din San Martino 26 – San Gimignano (SI);
Carlotta Delicato din Delicato – Contigliano (RI);
Gianluca Mangiapia de la Restaurantul John a Casa Madre – Afragola (NA);
Francesca Barone de la Fattoria delle Torri – Modica (RG).
Cracco in Galleria, Milano pentru crema de ciocolata, linte vanilie si mazare;
Cel mai bun fel de mâncare cu speck: Anna Stuben de la Hotel Gardena, Ortisei/Sankt Ulrich în Gröden (BZ) pentru șaua de căprior cu broccoli de vară, cântarele și speck de Alto Adige;
Cea mai frumoasa pivnita de vizitat: La Stüa de Michil a Hotelului La Perla – Corvara in Badia/Corvara
