disse Hipócrates, "O vinho é uma coisa extraordinariamente apropriada para o homem se, na saúde como na doença, for administrado com julgamento e na medida certa, de acordo com a constituição de cada um". E diante dele no antigo testamento diz “Bonum vinum laetificat cor hominum”. Talvez seja por este bom viático que o vinho se tornou protagonista na história da humanidade, não só como bebida inebriante, mas também como remédio, como desinfetante, anestésico, tônico e diurético.
Desde 5000 aC, ou seja, desde os primeiros vestígios de uma prática de vinificação de um canto remoto da China, percorreu a história das religiões de forma transversal, desde a católica onde é elemento fundador do mistério, aos cultos gregos dionisíacos, romanos Báquico, o mitraísmo se espalhou do Ocidente para o Oriente, da cultura, arte, literatura, filosofia.
Aclamado, celebrado, mas também condenado, o vinho continua no centro de acaloradas disputas entre os que exaltam as suas propriedades curativas e uma opinião corrente no meio médico que profere sentenças intransigentes
Paolo Brinis, nascido em 1962, jornalista da News Mediaset, teve a ideia original de ir verificar que tipo de relação existe entre os médicos e o vinho, resultando num volume original “Taças e Batas”, que não quer investigar uma relação hipotética entre o diabo e a água benta, mas muito mais simplesmente se propôs a traçar uma estimulante e divertida viagem virtual por vinhedos de famosos médicos e cirurgiões que, depois de largar bisturis e estetoscópios, se transformam em apaixonados Vignerons e produzir vinhos de excelência.
“Gostei da ideia de escrever sobre vinhos, evitando levar-se muito a sério, de forma despreocupada e com uma pitada de ironia, propondo ao leitor – diz Paolo Brinis – o que me disseram cardiologistas, oftalmologistas, psiquiatras, urologistas sobre o assunto, médicos primários, dentistas e outros amantes do vinho que usam jaleco branco”.
Memórias, notas, anedotas, conselhos e digressões alternam capítulo após capítulo. Confiar que o leitor pode ser um censor generoso e que a leitura o leva ao consumo consciente, sem descurar a prevenção.
Um livro de encontros e amizades, de paixões partilhadas e de amor pelo vinho, para melhor compreender os benefícios (muitos) mas também os perigos (poucos mas graves) que se podem encontrar na relação com o produto mais simbólico e ritual da nossa civilização.
O volume publicado pela Cinquesensi, com ilustrações de Paolo De Cuarto. será apresentado no dia 11 de agosto em Cortina no Hotel Posta.
A jornada enológica de Prinis entre clínicas e enfermarias começa em Pádua, onde, em novembro de 1985, o professor Vincenzo Gallucci realizou o primeiro transplante de coração na Itália. 35 anos depois, na primavera de 2020, naquele mesmo instituto agora dedicado precisamente àquele pioneiro da cirurgia cardíaca, o transplante número mil foi "assinado" pelo professor Gino Gerosa.
“Sou natural de Rovereto e sempre que tenho que comemorar um evento “especial” Dou-me um regresso a casa, não só fisicamente mas também com os sentidos e por isso Escolho uma garrafa de espumante Trento DOC”. E se o fizer quem, aliás, entre uma válvula mitral e um bypass coronário, também consegue organizar simpósios sobre questões relacionadas com o bem-estar que uma alimentação correcta pode proporcionar, entendida como comida mas também como bebida consciente, podemos olhar para um bom copo de vinho com maior serenidade.
Uma escolha que na época teve um respaldo internacional autorizado, a do mítico Christiaan Barnard ganhou fama mundial por ter realizado o primeiro transplante de coração na história da medicina em 3 de dezembro de 1967, na Cidade do Cabo, Denise Darvall, uma jovem de 25 anos, em estado de morte cerebral, devido aos ferimentos sofridos em um acidente de carro com Louis Washkansky, um esportista lituano de 54 anos, que sofria de diabetes e de uma doença cardíaca incurável.
Em 2001 – lembra Gerosa – o lendário Christiaan Barnard foi um testemunho excepcional no quinquagésimo sexto congresso nacional da Assoenologi, realizado em Milão. Ele também visitou a vinícola Costaripa em Moniga del Garda, na província de Brescia. Ainda naquele ano, em ligação telefônica da Cidade do Cabo, durante o Vinitaly, não teve dúvidas em afirmar que "Beber alguns copos de vinho tinto ao jantar é uma forma agradável de proteger o coração."
Ainda mais reconfortante, dada a sua especialização, é o exemplo do Professor Carlo Adami, um cirurgião cardiovascular de renome internacional de Verona, que em 1977 no Texas Heart Institute em Houston desenvolveu as primeiras tecnologias cirúrgicas inovadoras no campo da cirurgia vascular e endovascular, inventando dois dispositivos cirúrgicos minimamente invasivos patenteados internacionalmente, autor de mais de 200 artigos científicos publicados nas mais prestigiadas revistas científicas mundiais no exterior , fundador em Verona do primeiro centro europeu de referência para métodos endovasculares minimamente invasivos. Galeotto, para Adami e sua esposa Paola, foi um antiga videira descoberta por acaso em uma villa do século XVII que seu pai Conde Dionigio Serenelli, comprou em Negrar, nas colinas de Valpolicella. Depois de anos de estudo e pesquisa naquele terreno que se inclina suavemente para Verona de um lado e o Lago de Garda do outro, o “Ca Pigneto” uma empresa modelo que produz um precioso Amarone e um ainda mais celebrado Ripasso que agora são exportados para todo o mundo.
E nem é preciso dizer que um copo de seu refinado Amarone está sempre pronto para seus convidados ou pacientes. E mesmo nesse caso, se o convite para um brinde vier de um cirurgião vascular, pode ficar tranquilo.
Mas a lista do agradável volume de Prinis é longa. Por exemplo, o caso de Jan DeBruyne especialista em reumatologia, fisioterapia e reabilitação, que há vinte anos deixou a Bélgica por amor e paixão estabelecendo-se em Langhe com sua esposa italiana, Paola Invrea. Em Diano d'Alba, sua fazenda é cercada por vinhedos de Nebbiolo, Barberá, Merlot e Dolcetto. Com a última safra, foram envasadas quase 40.000 garrafas.
Se, por outro lado, você passar pelas partes de Gorizia, poderá encontrá-lo Nicola Manferrari, um ex-farmacêutico que é assim descrito na página web de sua empresa, Borgo del Tiglio: "Me formei apenas por favor à família e aos 23 anos já trabalhava na farmácia de minha mãe, que, quando se aborreceu, demitiu mim, para então me recontratar algumas horas depois. Ao quinto cartão vermelho recebido, a decisão de nunca mais voltar atrás daquele velho balcão, de me dedicar às vinhas que eram do meu pai”. Entre os vinhos produzidos, há ainda um blend de Riesling, Sauvignon e Friulano de deixar você sem palavras, até no preço.
Passou do consultório ao porão também o neurologista toscano Saverio Luzzi. Em sua propriedade na província de Arezzo ele engarrafa Sangiovese e Syrah e mesmo entre os vinhedos - diz ele - continua colocando em prática uma abordagem de diagnóstico e terapia. Em vez disso, sua filha Claudia, farmacêutica, cria produtos cosméticos para combater o envelhecimento da pele, explorando as muitas propriedades das uvas.
Permanecendo na Toscana, mas na província de Livorno, Silvia Cirri, chefe do serviço de Anestesia, Cuidados Intensivos e Cuidados Intensivos do Instituto Clínico Sant'Ambrogio do Grupo San Donato de Milão, decidiu dedicar-se à produção de vinho. Podere Conca – este é o nome da empresa – está localizada em Bolgheri, a alguns quilômetros da avenida dos ciprestes cantada por Carducci, logo após a Ornellaia e bem em frente à propriedade San Guido.
Descendo a bota, em Abruzzo conhecem Andrea Ledda, andrologista de renome internacional, e Angelica Bottari, ginecologista: encontraram-se em paixões: uma pela medicina e outra pelo Montepulciano que produzem nas colinas de Vasto, na empresa vinícola que leva o nome de sua esposa.
Sebastiano Gulino, otorrinolaringologista e proprietário das adegas de mesmo nome, trabalha em Siracusa. 15 hectares de vinhedos entre Fanusa, Ispica e Pachino. Quase 80 garrafas produzidas, a maioria de Moscato Dolce, ideal para um casamento aveludado com sobremesas após uma refeição. Mas o Dr. Gulino também recomenda a versão seca do Moscato di Siracusa, apresentado en primeur no ano passado. Ele a chamou de Eileos porque para os antigos gregos esse adjetivo, cujo significado é "tortuoso", "torcido", descrevia muito bem a planta da videira.
Também na Sicília, na província de Ragusa, um farmacêutico agricultor – como Paolo Calì gosta de se chamar – resgatando a tradição familiar, produz Frappato, Nero d'Avola e Grillo. Amigos que entendem de vinho me dizem que seu Cerasuolo di Vittoria DOCG Classico Manene 2016 deve ser absolutamente mencionado. Não parecia legal não fazer isso.
Mesmo na província de Palermo há quem tenha abandonado bulas, pastilhas e xaropes pela vinha. Depois de um quarto de século passado na farmácia, em 2005 Marco Sferlazzo conseguiu realizar seu sonho não tão secreto. Catarratto, Nero D'Avola e Perricone, num total de 60.000 mil garrafas por ano, são os vinhos de sua adega, vendidos também no Japão, Estados Unidos, Rússia e Dinamarca.
Para concluir, a leitura do livro de Brinis não só é agradável por um fio condutor que conjuga histórias de médicos e uma paixão pelo vinho numa anedota divertida e certamente original, como é sobretudo tranquilizador para quem pensa num copo de vinho com sentidos de culpa. Nesse sentido, Brinis nos remete a Hipócrates e ainda mais à Bíblia, e nos inspira a cultivar o "cor hominum".
