Um fenômeno crescente, mas que ainda permanece elitista. E os contornos ainda são incertos, na ausência de certa legislação. Trata-se da produção e consumo do chamado vinho “natural”, levado a cabo por um reduzido número de produtores e consumidores exigentes. As aspas são imprescindíveis, uma vez que ainda não existem certezas, embora comecem a surgir os primeiros dados sobre este interessante fenómeno que muitas vezes opõe os "Golias" da produção industrial em larga escala aos "Davids" da produção artesanal. Hoje, o vinho “natural” enfrenta o ceticismo de parte do mundo acadêmico e a desconfiança e as armadilhas da burocracia italiana e europeia. Para além das modas, os fabricantes são porta-vozes de um sonho de naturalidade e retorno à natureza desejado por um número cada vez maior de pessoas cansadas dos atalhos da globalização e da uniformidade de produtos e gostos da vida contemporânea.
A definição. Segundo os produtores, “vinho natural” é um vinho que não possui qualquer substância aditiva para além do mosto num quadro regulamentar que hoje permite a adição de até 100 substâncias aditivas, entre taninos, leveduras selecionadas ou goma arábica, durante o processo de transformação da uva em mosto. Isso seria um avanço em relação ao vinho orgânico que, de acordo com as leis europeias, ainda pode conter até 60 substâncias aditivas. O motivo do recurso aos aditivos é essencialmente comercial: gerar um produto padrão cujo sabor não varie muito de safra para safra, apesar das variações de clima e território, e que dure mais para exportação.
Produção. Os números da produção de "vinho natural" ainda são pequenos, também devido ao menor rendimento desse tipo de produção: os produtores naturais obtêm uma quantidade de hectolitros 2,19 vezes menor que a do vinho comum. Esta é a razão pela qual os vinhos naturais às vezes são mais caros do que outros e são preferidos por uma elite de consumidores preocupados com a qualidade. Segundo o recente volume “O vinho 'natural'. Números, intenções e outras histórias” (escrito pelo coletivo Servabo e publicado pela Versanti) que, entre os primeiros, tenta dar um retrato preciso da produção de “vinho natural” na Itália, em nosso país seriam 771 produtores que trabalharia 1,64% da área de vinhedos italianos e produziria 0,74% da produção global. Segundo a pesquisa, quase metade dessas empresas está localizada no norte da Itália e produz 45% do total de hectolitros. As regiões de destaque incluem Toscana e Piemonte, na vanguarda da produção de "vinho natural", bem como Trentino Alto Adige, que possui a maior porcentagem de hectares naturais e hectolitros com rendimentos superiores aos dos vinhos "não naturais". Na retaguarda está a Sicília, que tem um rendimento particularmente fraco. Em 2011, foram 42 milhões de garrafas, portanto iguais às produzidas por uma grande empresa italiana, como a Zonin. Do total de produtores, 60% possuem certificação orgânica, enquanto 13% obtiveram a certificação Demeter de produção biodinâmica.
A certificação. A certificação é um dos maiores problemas para os produtores “naturais”. Até o momento, o termo vinho "natural" não existe e tal denominação não existe nos regulamentos que regem a comercialização de vinhos na Itália e na União Européia. Quem produz vinho "natural" não pode, portanto, apor nenhum rótulo "legal" que qualifique sua produção nesse sentido. Vital torna-se então a confiança entre o consumidor e o fabricante ou distribuidor.
