O atum enlatado é o protagonista da mesa de verão italiana: sozinho, em saladas com tomates, como condimento com espaguete, usado como recheio de berinjelas e abobrinhas assadas, presente em molhos de atum em tomates recheados, em molho de vitela com atum, codificado por Artusi no final do século XIX, e em dez mil preparações graças à sua versatilidade na cozinha e às suas características dietéticas.
O tipo de atum enlatado mais consumido é o em azeite (63%). Quatro em cada dez consumidores de atum preferem o em óleo EVO, enquanto um em cada três opta pela variante natural, mais apreciada pelos menores de 34 anos e desportistas (33%).
Praticidade e sabor são os principais parâmetros para a escolha deste produto. A facilidade de consumo (64%) é o elemento mais citado pelos jovens; as outras razões de consumo prendem-se com sabor/sabor (51%), versatilidade (32%), boa relação qualidade/preço (25%) e, posteriormente, aspetos nutricionais (20%) e saudabilidade (17%).
Esses dados são obtidos a partir de uma pesquisa sobre o consumo italiano realizada pelo Instituto Ixè para o Observatório de Nutrição e Bem-Estar promovido pela Nostromo, em colaboração com a ANDID, Associação Nacional de Nutricionistas, que fornece suporte científico para informações corretas ao consumidor. Os resultados iniciais mostram que o atum enlatado é o produto de pescado em conserva mais difundido (89%) nas diferentes faixas etárias. O consumo de conservas de atum mantém-se constante para grande parte dos italianos (75%) e a parcela de consumidores que declaram aumento (14%) supera a que reduziu seu consumo (10%).
55% dos que consomem atum enlatado o fazem pelo menos uma vez por semana, em 19% dos casos até várias vezes por semana. A frequência média de consumo é de 1,1 vezes por semana, com valores mais elevados entre os menores de 55 anos (atinge-se um pico de 35 vezes por semana entre os 44-1,35 anos).
O peixe é sempre uma boa alternativa ao consumo da carne – sublinha ANDID – porque é rico em proteínas de alto valor biológico, ácidos gordos insaturados e ómega-3. Os ómega-3 têm um elevado poder anti-inflamatório, útil para todos os indivíduos (a ter em consideração também para os atletas), e protector na prevenção de inúmeras patologias crónico-degenerativas.
O inquérito realizado mostra que o tipo mais consumido é o atum em azeite, mas ao optar pelo atum em azeite extra virgem é possível agregar as características saudáveis de ácidos gordos monoinsaturados (oleico), polifenóis e vitamina E. O óleo EVO, sendo um óleo de excelente qualidade, pode ser utilizado como condimento do próprio prato, evitando assim o desperdício desnecessário de produto (maior sustentabilidade) e contendo o valor energético da refeição. Pode ainda optar por um atum “baixo teor de sal” com um teor de sal igual a 20% do sal contido nas conservas de atum comuns.
Na compra de conservas de atum, a marca assume um papel determinante (47%) sobretudo para os consumidores mais assíduos, menores de 24 anos e indivíduos com maior poder aquisitivo. 90% dos consumidores compram conservas de pescado na grande distribuição (supermercados e hipermercados) e 15% também em lojas de descontos. Apenas um em cada dez estoca comida no bairro.
“O atum confirma-se como um alimento cada vez mais apreciado pela facilidade de consumo aliada ao sabor e versatilidade na cozinha - sublinha Giulia Bizzarri, Gestora de Marketing do Nostromo Spa. Um produto com qualidades reconhecidas que, ao longo do tempo, conseguiu inovar para melhor responder a novas necessidades de consumo associadas a novos estilos de vida e a uma maior consciência das suas propriedades nutricionais numa alimentação equilibrada”.
