A partir de hoje, o strichetto tem seu reconhecimento oficial como prato tradicional da culinária emiliana. A típica massa feita com as sobras da massa historicamente surge da pobreza camponesa e da necessidade de recuperar os restos de tortellini e folhas de tortelloni, que as donas de casa depois guardavam num frasco de vidro com rolha de cortiça nas montras das cozinhas bolonhesas. Testemunho de uma cozinha pobre e reciclada, o strichetto é uma espécie de ancestral do atual farfalle comercial e se torna a trigésima primeira receita depositada na Câmara de Comércio de Bolonha pela Academia Italiana de Cozinha de 1972 até hoje.
O QUE É O STRICHETO
Este tipo de massa também é feito com a folha cortada diretamente em quadrados de 4-4.5 cm de lado. Basta uma pressão simples com o dedo indicador e o polegar no centro da massa e depois denteie as bordas com a "spronella", a roda cortadora de massa. No texto solenemente depositado com escritura do tabelião Pietro Zanelli e que agora ficará guardado na Câmara de Comércio juntamente com as receitas originais de ragù, tortellini, tagliatelle e lasanha, lemos: “Usado na Bolonhesa, não tanto para as mesas dos nobres ou da burguesia rica, mas para uma mesa pobre, com uso predominante fora da cidade no baixo campesinato, por ser precisamente um prato recuperador e fácil de preparar, acrescentando-se muitas vezes urtiga ou espinafres à massa do pastel, para a variante verde. Estes recortes, não muito grandes, são obtidos a partir da clássica forma ovóide de uma massa normal obtida a partir de uma mistura de farinha e água segundo a receita clássica (ingredientes para 4 pessoas: farinha branca 00 gr. 400, 4 ovos inteiros, um pitada de sal). Eram um alimento para quem trabalhava no campo ou nos arrozais; colocado já cozido na tigela em que foi colocada a massa temperada cozida na parte inferior e sob a tampa, em um espaço especial, a omelete ou batatas cozidas; certamente não a carne.
Para temperar o strichetti à bolonhesa era usado, e ainda é usado, o molho bolonhesa normal ou um molho feito com asparagina branco e com adição de molho de tomate. Outro condimento tradicional é aquele com ervilhas, pancetta, natas e parmesão. Nas últimas décadas, o consumo tem se orientado cada vez mais para as produções industriais mecanizadas, hoje denominadas "Farfalle", propostas pelos mais renomados produtores tanto de massa seca de ovos quanto de sêmola; recentemente também feito com farinha de kamut”.
A cerimônia contou com a presença de Daniele Passini, Vice-presidente da Câmara de Comércio de Bolonha, Giorgio Palmieri, Delegado da Academia Italiana de Cozinha – Seção de Bolonha da família Bentivoglio, Alessandro Menzani, Secretário da Confraria Bolonhesa Strichetto e Presidente da Pro Loco Casalecchio Insieme, Andrea Segré, Presidente Fig Foundation. Para chegar ao repositório, a Accademia Italiana della Cucina – seção de Bolonha dos Bentivoglios realizou longos e complexos estudos históricos e sociais, também valendo-se da expertise do Irmandade do Strichetto. A confirmação chegou assim da Academia, a instituição cultural da República Italiana: os strichetti são parte integrante e fundamental das especialidades típicas e tradicionais da cozinha bolonhesa clássica.
