A Europa e a América do Norte são as duas zonas do mundo onde mais se desperdiçam alimentos: segundo dados da FAO, temos a liderança na indústria, com quase 200 kg de resíduos per capita por ano; A América do Norte, por outro lado, se destaca em termos de consumo, com cerca de 100 kg per capita por ano, o que eleva – entre a América do Norte e a Oceania – o desperdício total de alimentos descartados para quase 300 kg por pessoa, a cada 12 meses. Um crime, sobretudo se considerarmos que hoje metade do planeta está em quarentena, forçado a encontrar comida entre mil limitações, e que na Itália, em particular, também está surgindo o fenômeno da comida não colhida, devido à falta de mão de obra sazonal no Campos. No nosso país, segundo os dados algo antigos (2010) mas ainda assim indicativos do Parlamento Europeu, todos os anos cada um de nós desperdiça 179 kg de comida, muito mais do que os 72 kg da Eslovênia, mas também muito menos do que os 541 kg da Holanda.
No entanto, há um país na Europa que está lidando com o problema mais do que qualquer outro: a Noruega. No país escandinavo, como já se sabe há algum tempo, existe uma rede de supermercados, a Holdbart, que vende produtos prestes a vencer a preços promocionais. Não somente: em Oslo existe até um restaurante que fez da recuperação de resíduos alimentares o seu core business. O local chama-se Descanso. e é liderado pelo muito jovem chef Jimmy Oien. A sua filosofia resume-se inequivocamente no slogan do restaurante: “Nenhum ingrediente é desperdiçado. Descansar. rejeita o consumismo moderno. Aqui transformamos resíduos em alta gastronomia”. Um projeto ambicioso, mas absolutamente digno: a cozinha do chef Oien é, portanto, baseada não apenas em matérias-primas preciosas, caras e talvez poluentes, mas em ingredientes que, de outra forma, iriam para o lixo, porque são imperfeitos ou mesmo fora do prazo.
Que pratos saem disso? Claro que é preciso muita imaginação e tudo é enriquecido um pouco com natas ou natas para o tornar interessante e saboroso, mas por exemplo há ostras do Pacífico, queijo de cabra, tomates que parecem estragados mas na verdade são muito comestíveis, e até mesmo cristas de galo. Oien, portanto, além da meritória filosofia de seu "fine dining on food desperdício", também é capaz de combinar diferentes sabores: da tradição nórdica aos pratos tropicais, em uma combinação perfeita - dizem os especialistas - de doces e gordurosos, crocantes e macio. Até o local é mobiliado com objetos antigos reaproveitados: as mesas são feitas de madeira reciclada e reciclado também é o vidro usado nas garrafas, enquanto o teto é decorado com objetos recuperados do mar.
A única pequena nota amarga: apesar dos ingredientes modestos, um jantar no Rest. pode custar até 160 euros. Mas na Noruega a obra custa mais que a matéria-prima e, segundo os comentários, a qualidade e a emoção gerada pelo entusiasmo de participar de um projeto como esse parecem valer o preço.
