Espaguete com molho de anchovas e peixe bandeira: a receita de Gennarino Esposito

RECEITA por Gennarino Esposito

Tipologia: prato de primeiro prato
Tempo de preparo 35-40 minutos
Ingredientes para 6 pessoas

Para o pesto de nozes:

35 gramas de nozes secas torradas
20 gramas de pinhões torrados
20 gramas de pão amanhecido amolecido em água de tomate e bem espremido
10 g de alcaparras picadas
10 gramas de azeite extra virgem
5 gramas de pistache torrado
5 g de azeitonas pretas sem caroço dois filés de anchova meio dente de alho sal e pimenta a gosto.

Para o bacalhau frito:

250 gramas de óleo para fritar
200 gramas de filé de peixe bandeira cortado em pedaços
100 g de farinha branca
50 gramas de Parmigiano Reggiano
2 ovos sal e pimenta a gosto

Para o espaguete:

480 gramas de espaguete
50 gramas de pesto de nozes
20 gramas de molho de anchova
3 colheres de alho
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem, dois raminhos de funcho, dois raminhos de salsinha, o suco de meio limão, sal e pimenta a gosto.

preparação

Para o pesto de nozes:
Misture os pinhões, as nozes e os pistaches. Em seguida, adicione o pão amanhecido e o óleo lentamente. Continuando a bater, adicione os últimos ingredientes, tempere com sal e reserve. Para o peixe-bandeira frito: bata os ovos com o queijo parmesão, uma pitada de sal e pimenta. Separadamente, enfarinhe o peixe-bandeira e passe-o no ovo. Quando o óleo estiver bem quente, frite o bacalhau, escorra e coloque sobre papel absorvente.

Para o espaguete:
Numa tigela junte o molho de anchovas, o funcho picado, a salsa picada, 20 gramas de pesto de nozes, o sumo de meio limão, as 3 colheres de azeite virgem extra e por fim as 3 colheres de alho picados. Cozinhe o espaguete em bastante água com sal, escorra e despeje na tigela, mexendo bem o espaguete fora do fogo e sirva.

Composição do prato:
envolva o esparguete e sirva-os no centro do prato, complete com uma quenelle de pesto de nozes e por último o bacalhau frio.