E' Luigi Avallone o vencedor da quarta edição do concurso de pastelaria San Genna'…Uma sobremesa para San Gennaro”, organizado por Mulino Caputo.
A proclamação ocorreu hoje no Roof Garden Terrazza Angiò do Renaissance Naples Hotel Mediterraneo e viu 4 confeiteiros e 3 confeiteiros de toda a Itália se enfrentarem
Avallone venceu com um pano de bolo, “Nossa, milagre!” feito à base de biscoito Paradiso, com massa quebrada de Mulino Caputo e farinha de amêndoa, enriquecida com uma compota de morangos Agrimontana. O bolo, disponível a partir de hoje na sua pastelaria Quarto, é coberto com uma cobertura de chocolate branco e finalizado com um toque de criatividade: alcaçuz em pó e alecrim esfarelado.
"Diferentemente jovem", como ironicamente se definia Avallone, o pasteleiro de Puteola, o único a ter passado as "portas", numa edição dominada por mulheres e muito jovens, encarou a competição com grande entusiasmo e com "o prazer de vestir sempre em discussão”, como declarou durante a premiação. Visivelmente emocionado, ele quis doar o prêmio em dinheiro ao Hospital Pediátrico Santobono, em Nápoles.
Uma marca marcante do concurso, como foi sublinhado com satisfação pelos jurados: os mestres pasteleiros Sal De Riso, presidente da Ampi; Luigi Biasetto, Relais Dessert em Pádua, e Antimo Caputo, CEO da Mulino Caputo, é que ao longo dos anos a idade dos participantes é cada vez mais reduzida, enquanto o profissionalismo e a capacidade de surpreender com propostas originais, bem concebidas e implementadas permanecem inalterados com extremo cuidado.
As outras seis propostas a concurso foram as de:
Ciro Cascone, "Gennarí amor e sabor": massa quebrada de baunilha, coberta com maçãs e framboesas, coberta com um molho suave de limão e cobertura de chocolate e framboesa.
Chiara Cianciaruso, “Recebido Per Grazia”: base finacier, feito com Caputo Blu e farinha de amêndoa, recheado com geléia de tomate e morango e coberto com uma “casca” de chocolate.
Ilaria Inchingolo, “Nu piezz e core”: massa quebrada com óleo de Andria, enriquecida com creme de avelã sem lactose e coração frutado de framboesa.
Antonio Manfredonia, “O ouro de Nápoles”: macio com ricota de búfala, com limões cristalizados e limões IGP Sorrento e, por dentro, geléia de tomate cereja piennolo.
Nancy Sannino, “Sacre Coeur”: Pastelaria Kouglof, feita com farinha de Manitoba mergulhada em calda de baunilha de Madagascar, coberta com chocolate e laranja e com um coração macio de geléia de framboesa.
Valentina Silvestri, “O core 'e San Gennaro”: tortinha feita com farinha Tipo 1, geléia de cereja e ganache de chocolate branco, coberta com pólen millefiori e acompanhada de hidromel e caviar de ginja.
A pastelaria dos irmãos Avallone nasceu em Quarto em 1984 a partir de um projeto de Luigi Avallone, que deu os primeiros passos ainda criança em 1971 numa pastelaria de Pozzuoli. Em 1981 decidiu estabelecer-se por conta própria. Mas o fenómeno do bradiseísmo convenceu-o a mudar-se para Quarto onde exerce a sua atividade na via Crocillo acompanhado dos filhos. A pastelaria deu-se a conhecer e a valorizar por oferecer especialidades que respeitam a tradição e a arte da pastelaria, mantendo a fidelidade às antigas receitas napolitanas, dando grande atenção à escolha de materiais de primeira qualidade.
