O Caçador Italiano, cujas origens remontam aos antigos etruscos, que levavam consigo, nas longas caçadas, este saboroso salame de bolso acompanhado de uma fatia de pão para garantir uma substancial concentração de princípios nutritivos, é o protagonista absoluto de " Pão e Salame 4.0", evento organizado pelo Consórcio para a proteção dos caçadores italianos em Milão que, para a ocasião, pediu Antonio Cera, da Puglia, patrono e animador do forno Sammarco (San Marco in Lamis, FG), para criar duas receitas ad hoc para realçar o sabor do Cacciatore italiano. Tudo ambientado no loft milanês de Sonia Peronaci, escritora e blogueira, fundadora da Giallo Zafferano, para contar a evolução qualitativa e nutricional desta típica especialidade italiana nos últimos anos, também graças ao desenvolvimento tecnológico da indústria.
Cera, criou duas propostas diferentes, ambas inspiradas no seu Manifesto Futurista do Pão: uma ligada à tradição e outra mais inovadora. No primeiro caso, trata-se de um pão camponês, que remete às origens do Cacciatore italiano. No segundo caso, porém, estudou um pão de trigo queimado com Salame Cacciatore na massa, cortado em cubos e previamente mergulhado em água e mel.
Aroma delicado, sabor doce, cor rubi: o velho salame etrusco percorreu um longo caminho até atingir os níveis de qualidade de hoje que o mundo inteiro reconhece. E aqui, de fato, porque o evento é chamado “Pão e Salame 4.0”, fazendo referência explícita ao termo "indústria 4.0".
As características: para produzir o DOP apenas porcos italianos podem ser usados . Eles devem nascer na Itália, ser criados de acordo com regras precisas, incluindo comida e de sua carne são selecionados apenas os cortes mais nobres que são moídos, misturados e aromatizados apenas com especiarias naturais, para depois serem recheados e amarrados nos fios típicos para tempero . O resultado é um produto de sabor único e inconfundível, capaz de exprimir o sabor da tradição, mas também de responder às necessidades do consumidor moderno, cada vez mais atento à qualidade, garantias e nutrição. É, de fato, rico em proteínas nobres, minerais importantes e todas as vitaminas do grupo B e nos últimos anos também "dimagrito": menos gordura, mas mantendo todo o sabor.
“A qualidade do Salamini Italiani alla Cacciatora, comenta Lorenzo Beretta, Presidente do Consorzio Cacciatore Italiano, está protegida na Europa pelo registro da DOP. O consórcio italiano Hunter reúne e coordena 21 empresas que produzem esta especialidade da delicatessen italiana, protege os consumidores através de uma vigilância cuidadosa do mercado na Itália e no exterior, promove o produto em todo o mundo. A mercado em crescimento (+6,4% nos primeiros 4 meses de 2019) que produz um valor de consumo superior a 37,5 milhões de euros e que nos está a dar uma grande satisfação também no exterior, com uma quota de exportação a rondar os 30% do produto vendido”.
"As melhorias que surgiram das pesquisas mais recentes sobre valores nutricionais - comentou o Prof. Luca Piretta, do Departamento de Ciências Clínicas do "Campus Biomedico" da Universidade de Roma - indicam que Salamini Italiani alla Cacciatora DOP é um alimento adequado para o toda a população e em diferentes momentos de consumo, capazes de satisfazer a procura do paladar e, ao mesmo tempo, em linha com as recomendações da comunidade científica da área alimentar. Em comparação com os anos anteriores, o teor de sal diminuiu 18%, uma percentagem muito significativa.
Isso se deve à evolução dos sistemas de produção e maior atenção à qualidade das matérias-primas e especiarias utilizadas. O conteúdo lipídico também é consideravelmente reduzido e, graças às modernas técnicas de melhoramento, a qualidade da composição também é otimizada".
“Para este alimento – continua Piretta – o teor de ácidos graxos saturados foi consideravelmente reduzido e, ao mesmo tempo, foi obtido um equilíbrio entre o teor de gorduras saturadas e insaturadas. Paralelamente à redução das gorduras saturadas, registaram-se diminuições apreciáveis do teor de colesterol e aumento das proteínas fornecidas, que fornecem menos calorias do que as gorduras. Há também uma presença significativa de vitamina B6 e vitamina B12, para as quais não havia dados analíticos disponíveis anteriormente. No que diz respeito aos sais minerais, essenciais para o bom funcionamento do organismo, é sobretudo o teor de potássio que hoje se encontra particularmente elevado. A composição nutricional do Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, conforme apresentado hoje, torna-o um alimento adequado para toda a população e em qualquer momento de consumo".
A capacidade de se afirmar nas mesas de todo o mundo é fruto da versatilidade do Cacciatore italiano que se presta a combinações originais, ainda que a combinação “pão e salame” seja sempre vencedora.
Já Sonia Peronaci, escritora e blogueira, em seu programa de culinária, destacou o caráter eclético de uma carne curada que pode ser utilizada de infinitas maneiras na cozinha. Seu Creme de Feijão Cannellini com Crumble de Pão e Salame Julienne e Gnocchetti de Ervas com Farelo de Salame Sobre Creme de Pão impressionaram pela criatividade e apresentação.
