Mais de 200 países terão que decidir em outubro se o Pizza Napoletana deve se juntar ao Patrimônio Cultural Imaterial da Unesco. Um reconhecimento perseguido por anos e tão esperado que o governo italiano decidiu apresentar esta candidatura única em Paris para 2017. Para dizer a verdade, a proposta do governo foi muito atenta ao mercado: não foi nomeada Pizza, mas "A arte dos pizzaiolos napolitanos" atribuindo assim ao nosso produto gastronômico mais famoso do mundo um valor cultural de alto nível inserido em nossa história, mas ao mesmo tempo que pretende defender a identidade da Pizza Napolitana, um setor que vale 10 mil milhões de euros, das imitações que agora se espalham por todo o mundo. Entre outras coisas, a candidatura italiana, se aprovada, marcará um recorde histórico, será a primeira vez que uma produção de alimentos passará a fazer parte do patrimônio cultural imaterial da Unesco.
Antecipando a decisão de outubro, foi lançada uma campanha mundial de eventos com o objetivo de apoiar a singularidade e a natureza inimitável da nossa Pizza Napolitana. Foi dirigida uma petição à diretora mundial da Unesco, Irina Bokova, em apoio à candidatura da Pizza que conta com um milhão de assinaturas recolhidas em todo o mundo. Lê-se: "esta arte, que nasceu e foi transmitida em Nápoles durante séculos, de geração em geração, consiste em manipular duas substâncias básicas como a água e a farinha de forma a criar discos de massa, de acordo com um técnica e regras bem definidas e uma linguagem totalmente napolitana (“alluccare”, “schiaffo”, etc.)”.
“Inscrever esta arte na lista representativa significa reconhecer o valor de uma tradição sustentável, atenta à naturalidade, que fala de matérias-primas ligadas a um verdadeiro amor e respeito pela terra, do engenho de homens e mulheres que quiseram encontrar formas saborosas para alimentar suas famílias e comunidades". E a Comissão Designadora acrescentou: “A arte dos pizzaiolos desempenhou uma função de redenção social, elemento identitário de um povo, não só o napolitano, mas também o da Itália. É uma marca da italianidade no mundo".
No contexto das iniciativas destinadas a difundir a cultura da Pizza Napolitana na Itália e no mundo, Roma também dará sua contribuição dando vida a "A cidade da Pizza” na localização do distrito de Guido Reni. Durante três dias, 31 de março, 1 e 2 de abril, mais de 40 dos melhores mestres pizzaiolos de toda a Itália reunir-se-ão no antigo quartel da Via Guido Reni para apresentar e propor ao público 90 receitas de pizza diferentes, uma verdadeira profusão de cores, aromas e sabores. Mas também haverá workshops para iniciados, laboratórios para adultos e crianças, almoços e jantares a quatro mãos na companhia de grandes chefs. Um espaço para matérias-primas e uma zona de harmonização.
Serão mais de 30 mestres pizzaiolos que se revezarão no "Case", as pizzarias temporárias - 10 por dia, das 18.00h de sexta-feira às 23.00h de domingo - de onde sairão as pizzas, dividido nas categorias "Napolitano", "estilo italiano", "Uma degustação", "Al taglio" e "Fritta". A estes junta-se, durante toda a duração do evento, o espaço, por muitos aguardado, "Livre de glúten", E"A Casa da Sêmola”, para a pizza 100% sêmola de trigo duro assinada por La Molisana. Um passeio virtual de norte a sul da bota, para descobrir todas as variações que o universo guloso da pizza oferece.
Cada pizzaiolo preparará sua própria versão de Margherita ou Marinara, um burro de carga e uma edição especial projetada exclusivamente para La Città della Pizza. Espaço, portanto, para os amantes dos grandes clássicos, mas também para quem quer experimentar ingredientes inusitados que darão vida a pizzas altamente originais: Tártaro de filé de ovelha marinado em ervas e salada de frutas cítricas, ou Massa de trigo queimado com Agerola fior di latte, búfala azul, pancetta estufada de tinta preta Caserta, pimenta moída na hora e azeite extra virgem, ou Foie gras, mussarela de búfala e geléia de limão, só para citar alguns. O único denominador comum, essencial, é o alto nível de qualidade.
O calendário de workshops dedicados a insiders é riquíssimo, com conhecimentos técnicos sobre as diferentes interpretações de massas, formas de cozedura, condimentos e combinações. Estrelando nomes do calibre de Gino Sorbillo, Gabriele Bonci, Massimiliano Prete, Pierluigi Roscioli, Piergiorgio Giorilli, Massimo Bosco, Teo Musso, Giancarlo Casa, Emanuele Liguori, Matteo Tambini, Renato Bosco, Enzo Coccia, Stefano Callegari, Ciccio Vitiello, Isabella De Cham, os irmãos Salvo e Antonio Troncone.
Todos os pizzaiolos envolvidos foram escolhidos com base em um “manifesto” onde os conceitos de qualidade, pesquisa, cuidado e atenção em todas as etapas da produção e, acima de tudo, paixão são fundamentais. Foi elaborado pelos 5 autores do evento: Emiliano De Venuti, idealizador da La Città della Pizza e CEO da Vinòforum, o pizzaiolo Stefano Callegari e os jornalistas Luciano Pignataro, Luciana Squadrilli e Tania Mauri.
Sexta-feira março 31, primeiro dia do evento, acontecerá nas Casas: Massimo Bosco da Pizzeria Bosco (Sassari), Petra Antolini da Casa Petra (Verona), Marzia Buzzanca da Percorsi di Gusto (L'Aquila), Massimiliano Prete da Gusto Divino ( Cuneo), Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona (Roma), Pierluigi Police de O'scugnizzo (Arezzo), Gennaro Battiloro de La Kambusa (Lucca), Gianfranco Iervolino de Morsi e Rimorsi (Caserta), The Confraternity of Pizza (Roma), Ciro Oliva de Concettina nos Três Santos (Nápoles).
Sábado ABRIL 1 será a vez de: Luca Belliscioni do Grecco Enjoy (Roma), Mirko Rizzo do Pommidoro (Roma), Emiliano Aureli do La Taverna dei Corsari (Rieti), Pier Daniele Seu do Mercato Centrale Termini (Roma), Emanuele Liguori do L 'Antica Pizzeria Da Michele (Nápoles), Alessandro Coppari de Mezzometro (Ancona), Stefano Vola de Vola Bontà per Tutti (Cuneo), Matteo Aloe de Alce Nero Berberè (Bolonha), Antonio Pappalardo de La Cascina dei Sapori (Brescia), Cristiano Piccirillo de La Masardona (Nápoles).
Domingo 2 de abril, último dia de trabalho com Gabriele Bonci da Pizzarium (Roma), Salvatore Gatta da Fandango (Potenza), Ciccio Vitiello da Casa Vitiello (Caserta), Edoardo Papa da Ticket Prego (Roma), Francesco Martucci da I Masanielli (Caserta), Salvatore Di Matteo da Pizzeria Di Matteo (Nápoles), Vincenzo Esposito de Carmnella (Nápoles), Giuseppe Pignalosa de Le Parùle (Nápoles), Matteo Tambini e Davide Fiorentini de 'O Fiore Mio (Ravenna), Diego Vitagliano da pizzaria Diego 10 (Nápoles ), Isabella De Cham de 1947 Pizza Fritta (Nápoles).
