O Guia Michelin confirma com a sua autoridade o alto nível da restauração italiana. A edição de 2017, apresentada em Parma, mantém inalterado o primeiro pódio de chefs de alta categoria: foram 8 chefs três estrelas e ficaram 8. Há Massimo Bottura de L'Osteria Francescana em Modena, primeiro restaurante do mundo na lista dos The World's Best Restaurants Awards 2016 em Nova York, que agora se tornou o porta-estandarte da excelência italiana na cozinha, há Heinz Beck, do La Pergola, do Rome Cavalieri Hotel, e há Niko Romito de Reale em Castel di Sangro, Massimiliamo Alajmo de Le Calandre em Rubano, o chef mais jovem da história a obter uma classificação de três estrelas do Guia Michelin em 2002, Enrico Crippa de Piazza Duomo em Alba, Enrico Cerea de Da Vittorio em Brusaporto, Nadia Santini do Dal Pescatore em Canneto Sull'Oglio, outros restaurantes que ostentam a presença ininterrupta de 20 anos no topo das estrelas Michelin, e a Enoteca Pinchiorri em Florença.
Em geral, eles equivalem a 343 restaurantes premiados na edição de 2017 do Guia Michelin que atribuiu uma estrela a 294 estabelecimentos, 2 estrelas a 41 estabelecimentos e 3 estrelas a 8 estabelecimentos. E isso confirma a Itália como o segundo país do mundo depois da França em número de estrelas.
Se os oito melhores restaurantes italianos mantiverem a primazia há notícias entre as duas estrelas: cinco novos restaurantes entraram nesta categoria. E no quesito estreias, Enrico Bartolini marca um trio inédito, com três estabelecimentos seus: o Mudec de Milão com duas estrelas, a Trattoria Bartolini de Castiglione della Pescaia e o Casual de Bérgamo premiados com uma estrela de cada lado.
As outras duas novas estrelas foram para a Seta de Antonio Guida, para Alfio Ghezzi da Locanda Margon em Trento, para Heinrich Schneider de La Terra em Val Sarentino e para Nino Di Costanzo da Danì Maison em Ischia. Em vez disso, eles saem do segundo pódio o restaurante Devero em Cavenago di Brianza onde houve uma mudança de chef, e Oliver Glowig que fechou seu restaurante em Roma.
E também tem novidades na categoria de restaurantes 1 estrela. Entre pela primeira vez Vistamare (Latina), La Veranda (Bardolino – VR), Dal Corsaro (Cagliari), Accursio (Modica – RG), Pietramare (Caporizzuto Island – KR), Quintessence (Trani – BAT), Veritas (Nápoles) , Il Mosaico (Ischia – NA), Piazzetta Milù (Castellammare di Stabia – NA), The Corner (Roma, estrela confirmada para Marco Martini), Magnolia (Roma), Bistrot 64 (Roma), Per Me (Roma), Assaje ( Roma), Aminta Resort (Genazzano – RM), Il Pievano (Gaiole In Chianti – SI), Lux Lucis (Forte dei Marmi – LU), La Leggenda dei Frati (Florença), Lume (Milão), Felix Lo Basso (Milão) , La Tavola (Laveno Mombello – VA), 21.9 (Piobesi d'Alba – CN), Zappatori (Pinerolo – TO), La Madernassa (Guarene – CN), Nostrano (Pesaro – PU), Da Francesco (Cherasco – CN) .
Ma eles saem: A Casa dos Espíritos (Costermano – VR), Castelo Trussio (Dolegna del Collio – GO), Maso Franch (Giovo – TN), Aquila Nigra (Mantova), Unico (Milão), La Locanda di Piero (Montecchio Precalcino – VI) , Al Tramezzo (Parma), Il Cecchini (Pasiano di Pordenone), Antica Osteria al Teatro (Piacenza), Il Sole di Ranco (Ranco – VA), Il Flute di Pan (Ravello – SA), All'Oro (Roma), Giuda Ballerino (Roma), Orso Gris (Ronzone – TN), Vo (Turim), Il Povero Diavolo (Torriana – RN), L'Accanto (Vico Equense – NA).
Dando uma olhada geral nas avaliações dos juízes do Guia Michelin A Lombardia está firmemente no topo das regiões culinárias italianas com 58 restaurantes estrelados: 2 três estrelas, 6 duas estrelas, 50 uma estrela). O Piemonte volta à segunda posição, com 39 restaurantes estrelados, um três estrelas, quatro duas estrelas e 34 restaurantes uma estrela, seguido pela Campania que ganha 39 restaurantes estrelados como o Piemonte, mas não possuindo nenhum restaurante Três Estrelas, tem que descer um degrau. Seguido por Veneto, Toscana. De referir ainda que o Lácio é a região mais dinâmica graças a oito restaurantes que obtiveram uma estrela, cinco dos quais concentrados na capital. Enquanto no ranking por província, Nápoles continua imbatível com seus 23 restaurantes estrelados.
