O sucesso da cadeia de confeitaria, a "Cannoleria Siciliana", que abre em Roma um novo local, o sexto para ser exato, na Via Tiburtina dedicada à comida de rua siciliana.
Apesar das condições adversas causadas pela pandemia, a marca lançada há dez anos segue com o vento a favor, conquistando clientes apaixonados de todos os bairros da capital com foco na qualidade e na variedade: cannoli produzidos rigorosamente com Ricota de ovelha siciliana das pastagens de Agrigento do clássico com frutas cristalizadas ao só com flocos de chocolate passando pela avelã picada, pistache, nutella e a possibilidade de fazer ao seu gosto. Obviamente, também existe uma receita de cannoli sem glúten. Uma linhagem parental à qual também se juntou uma, dado o sucesso da iniciativa linha de street food com as icônicas comidas sicilianas.
Por detrás deste incrível sucesso de uma cadeia que vai na contramão e não pretende ceder às dificuldades do momento, imagina-se encontrar um empresário com um nome consoante a tradição da ilha, como Messina, Rizzo, Grasso, Greco Pappalardo ou Randazzo.
Nada disso o empresário que a trouxe desafio na praça onde há anos reinam verdadeiras catedrais do prazer da confeitaria siciliana como Ciuri Ciuri, os doces de Nonna Vincenza, Mizzica, a confeitaria suíça siciliana na Piazza Pio XI, Dagnino, ele nem é siciliano, é um Calábria, chama-se Yousef Sharafi, cujo nome sugere suas origens, tendo nascido sim na Calábria mas de um pai que se mudou da Palestina para a Itália e ele se casou com uma calabresa.
A capacidade empreendedora de Sharafi não surgiu do nada. graduou-se em Engenharia de Gestão na Universidade da Calábria, por três anos, após seus estudos, foi consultor de negócios na Accenture, multinacional com sede em Dublin, na Irlanda, que atua no setor de consultoria e terceirização de negócios.
Sua vida mudou em 2010, quando assumiu uma pequenina confeitaria siciliana no centro de Roma. Aplicar o fruto dos seus estudos de gestão e da experiência na Accenture à produção do Cannoli siciliano foi tudo, estudou uma marca, organizou a promoção, racionalizou a produção, estudou as estratégias adequadas e a La Cannoleria Siciliana subiu ao topo multiplicando-se como um incêndio de óleo.
Alguns dados para entender melhor o fenômeno: no último ano de sua cadeia foram vendeu mais de 2 milhões e 200 mil cannoli, nas seis salas já em funcionamento e no laboratório ao redor 70 funcionários destinados crescer porque para Yousef Sharafi os resultados alcançados são um ponto de partida para outros projetos.
“No ano passado centralizamos a produção em um grande oficina, mais de 1000 metros quadrados de criatividade e bom gosto - explica Sharafi - e 2021 deve ser o ano em que replicaremos o formato também fora de Roma, em outras cidades italianas, porque nossa ambição e amor pelos produtos Made in Sicily não tem limites".
O formato que pegou vai do café da manhã até o pós-jantar. Aqui, de fato, isso ao lado de cannoli e cassatine estão os produtos icônicos da culinária sicilianaa: na cafeteria Pasta alla Norma não pode faltar, assim como no canto da rotisserie o arancino é o mestre em suas várias formas.
E, como já foi dito, os seis clubes de Roma são apenas o começo. Milão pode ser a próxima parada em uma expansão esperada para a Itália.
A Cannoleria Siciliana está pronta para se abrir a novos empreendedores que, com vista a uma relação de franchisado, possam gerir uma loja de marca apoiada em todos os aspetos por quem lançou a marca e conhece os seus clientes.
“Acreditamos muito no formato e na replicabilidade até no exterior”, diz Sharafi, “afinal, o cannolo está entre os doces italianos mais conhecidos no mundo, perdendo apenas para o tiramisu. E já foi lançado um primeiro projecto de expansão internacional: “acabamos de assinar um contrato de master franqueado com um empresário filipino, confiando-lhe o desenvolvimento na ilha asiática”. E há quem diga que já se pensa em Londres.
Resumindo, se falamos em recomeçar, a Cannoleria Siciliana já saiu há algum tempo.
