Aproxima-se a data de reabertura: restaurantes e bares podem fechar as portas a partir de 18 de maio. A decisão oficial do governo é esperada para breve, mas o sinal verde não diz respeito necessariamente a todo o país: na Lombardia, por exemplo, a curva de contágio pode impor um adiamento.
Em todo o caso, o que nos espera não é um verdadeiro regresso à normalidade: mesmo após a reabertura, restaurantes e bares terão de aplicar uma série de regras anti-Covid que vão mudar a experiência do cliente e vão pesar no volume de negócios, abrandando a economia recuperação do setor.
Um documento técnico do Inail (Instituto Nacional de Seguros de Acidentes de Trabalho), elaborado em colaboração com o Instituto Superior de Saúde, faz um balanço do que poderão ser as regras que, uma vez obtido o aval à reabertura, os restaurantes e as barras devem impor e impor aos clientes. Nada é certo ainda, mas as medidas hipotetizadas no protocolo já geraram protestos dos expositores.
REABERTURA DOS RESTAURANTES: INSTRUÇÕES INAIL
Segundo Inail, os donos de restaurantes devem apresentar o reserva necessária e estabeleça previamente um limite máximo de capacidade.
Espaço para cada cliente deve mais que triplicar, passando de 1,2 para 4 metros quadrados. Alternativamente, você pode colocar sobre a mesa uma barreira divisória transparente, o que obviamente é inútil se os comensais estiverem morando juntos (não está claro se isso também será suficiente auto-certificação). A distância entre as mesas, no entanto, deve ser de pelo menos dois metros.
Também deve ser garantido um espaçamento suficiente entre quem prepara os alimentos (mas mesmo neste caso é um requisito difícil de respeitar, visto que em muitas cozinhas existem poucos metros quadrados disponíveis).
Os restauradores devem então garantir a troca de ar através de sistemas de ventilação, especialmente se houver banheiros perto da área onde você come.
Como é óbvio, a mascára não deve ser usado uma vez sentado à mesa, mas é obrigatório na fila de espera, no caixa ou para ir ao banheiro. Os empregados, por outro lado, nunca podem retirar a máscara ou as luvas.
I bufê são proibidos, enquanto eu menus de papel devem ser impressos em folhas descartáveis, caso contrário devem ser constantemente desinfetados.
REABERTURA DE RESTAURANTES: PROTESTOS DO SETOR
A reorganização dos espaços obriga a uma redução drástica do número de mesas e os restauradores, claro, não cabem. “Com uma pessoa a cada 4 metros quadrados, Os restaurantes italianos perderiam 4 milhões de lugares de uma só vez, ou 60% do total”, escreve a Federação Italiana de Exercícios Públicos.
“Há semanas nos dispomos a discutir mais espaços ao ar livre, distâncias razoáveis entre as mesas, equipamentos de proteção individual e também podemos avaliar, se necessário, a instalação de anteparos entre uma mesa e outra – diz Aldo Cursano, vice-presidente da Fipe – Mas o governo não pode nos pedir para manter uma distância de 4 metros quadrados entre os comensais na mesma mesa. Caso contrário, teríamos restaurantes com mesas apenas para um”.
Na Itália, um milhão e 200 mil pessoas trabalham no setor de alimentação. Destes, apenas 108 mil permaneceram ativos durante os meses de encerramento forçado, garantindo entregas ao domicílio e, a partir de 26 de abril, vendas takeaway.
O novo lema dos italianos deve se tornar… EU COMO EM CASA DE RESTAURANTES POSSO MUITO BEM FAZER SEM ELES E TAMBÉM DE BARES.