Ponza, a ilha "grosseira e bela", "retraída, desconfiada e nunca previsível", que o grande poeta Eugenio Montale definiu como "um paraíso na terra" conta com a gastronomia para expandir a temporada turística que hoje, pelas suas extraordinárias paisagens marítimas e seus cenários únicos no centro da Itália, concentra-se nos meses de verão. Mas Ponza, para além do turismo balnear, tem muito para dar a começar pela cultura, pelos lugares, pelas gentes que a povoam e pela excelência agroalimentar local, pela sua biodiversidade.
É sob este lema que se desenvolve um evento intitulado: "Descobrindo Aeaea" que, inspirando-se no nome que Homero deu à ilha na Odisséia e, portanto, referindo-se à sua longa história, propõe como experiência difundida visa favorecer a sazonalidade do turismo e, ao mesmo tempo, promover os recursos autóctones da ilha e as tradicionais excelências agro-alimentares típicas da tradição local e do baixo Lácio com protagonista absoluto, Biancolella o único autóctone não enxertado videira.
De facto, poucos sabem que esta ilha é produtora de vinho desde os primeiros assentamentos de nobres famílias romanas. Segundo relatos populares, Biancolella chegou ali seguindo uma colônia de 52 famílias ísquias, 153 pessoas ao todo, que desembarcaram na ilha no século XVII, que permaneceu totalmente desabitada por dois séculos devido aos contínuos ataques de piratas sarracenos. Mas pesquisas recentes constataram que existem diferenças biológicas evidentes entre a mais famosa Biancolella de Ischia e a de Ponza. E aqui alguém arrisca a hipótese de que Biancolella de Ponza alegrou as abundantes libações dos habitantes da ilha desde os tempos romanos. Seja como for hoje, o único Biancolella reconhecido fora das fronteiras de Ischia é o de Ponza. Biancolella IGT, um vinho "heróico" assim definido pelas suas condições de cultivo impossíveis, com as vinhas empoleiradas em terrenos escarpados quase empoleirados nas rochas a que só se chega por mulas, hoje é essencialmente produzido pela Antiche Cantine Migliaccio, em Punta Fieno , às quais chegam por via marítima ou por trilha impermeável de mulas, que produzem feno premiado com os "Três cachos" pelo Guia Gambero Rosso; das caves Pouchain Taffuri que chegam a produzir um bom espumante mediterrânico “Don Ferdinando”, e da quinta Casale del Giglio que produz o Faro della Guardia, uma biancolella pura que Daniele Cernilli descreve nestes termos: “nariz medido e elegante, delicado notas florais de flor de laranjeira, espinheiro, anis e menta”.
O programa “Descobrindo Eea” idealizado e editado pela jornalista Tiziana Briguglio para o Pro Loco de Ponza também visa demonstrar que a comida nasce na terra e não na cozinha. E como tal deve ser estudado, transformado, oferecido e contado. A partir daqui uma série de iniciativas voltadas para o conhecimento dos territórios, das técnicas de cultivo, criação e pesca em colaboração com o Instituto "Carlo Pisacane" de Ponza e o Instituto Hoteleiro "Filosi" de Terracina, que se propõe como um verdadeiro " cadeira de passeio" em que o momento de convívio se mistura com o ensino
Os eventos programados, que têm a característica de verdadeiros roteiros narrativos, incluem: conferências sobre a valorização dos recursos autóctones - percursos pedestres com visita a caves e vinhas - encontros gourmet - salões literários - piqueniques radicais - visitas às belezas paisagísticas da ilha – degustações dos vinhos das terras Bourbon – turismo de pesca. Grande atenção também é dada ao conhecimento e proteção das espécies de peixes com aulas da veterinária Tiziana Zottola e excursões subaquáticas extraordinariamente guiadas pelo biólogo marinho Adriano Madonna.
Muito interessantes também são as degustações comparativas de Biancolella, a visita ao Museu das Antigas Oficinas Artesanais e as oficinas de cozinha tradicional da chef Assunta Scarpati (caracol Slow Food), que são envoltas pelas histórias do livro de Silvério Mazzella: "Ponza , tradição gastronômica e novas tendências” e o livro de Maddalena Baldini: “Histórias de um provador abstêmio” (Trenta Editore).
E por falar em comida, pode-se observar que se Ponza é uma ilha, na realidade os pratos típicos de sua tradição gastronômica vão do mar à terra e vice-versa. A começar pelo Esparguete com Sapateira, que na verdade seria uma sapateira, cuja polpa é temperada com alho, salsa e tomate cherry; continuar com a sopa de lentilhas, consideravelmente mais pequena que as tradicionais mas del sabor inconfundível; ou com a sopa com ccírculo selvagem,muito delicado. Se a pescada é uma obrigação culinária, com Pezzogne que ganham um sabor apetitoso neste mar, não pode deixar de comer o coelho à Ponzese, cozinhado com alho, louro, vinho e tomate cherry, imperdível, acompanhado se alguma coisa, de um Cianfrotta feito com beringelas, abobrinhas, pimentões, batatas e cebolas. E ainda por cima, nada melhor que um Casatiello, um doce de tons delicados que os 153 colonos certamente trouxeram consigo da primitiva campina napolitana ou do Zeppola: feito com farinha, sal, leite e licor de erva-doce.
O evento anual conta com o patrocínio da Câmara de Comércio de Latina, do Município de Ponza, do Instituto Experimental Zooprofilático de Lazio e Toscana, Arsial, Fundação Bio Campus, Confcommercio Lazio Sud e faz parte das iniciativas para a décima edição do Feira de comida nômade Vinicibando, prevista para o próximo mês de novembro.
Sugestão do First&Food:
Calamari 'mbuttunati de Assunta
"A casa di Assunta" é um restaurante localizado em uma casa histórica de Ponzese com um terraço panorâmico com vista para o encantador porto de Bourbon. Na cozinha, Assunta Scarpati, uma verdadeira personagem, muito popular em Ponza, herdou do pai, "mestre do bolentino e trollador inventor do chumbo guardião", uma paixão quase religiosa por cozinhar peixe. A sua ementa apresenta pratos tradicionais revisitados com brio e paixão.
Na Casa da Assunta
Via Aversano, 04027 Ponza LT
0771 820086 - 338 8041766
e-mail: assunta.scarpati@virgilio.it
Receita para 4 pessoas:
4 lulas (cerca de 800 g) evisceradas e sem pele
Ovos 3
80 g de parmesão
40 g de pinhões e passas
os tentáculos de lula cortados em pedaços pequenos
sal e pimenta
salsa e seus talos
um dente de alho
70 g de azeite de oliva extra virgem
meio copo de vinho branco
600 g de tomate pelado passado por um moinho de legumes
pimenta "cerasiello"
Em uma tigela, bata os ovos com parmesão, sal, pimenta, bastante folhas de salsa, passas com pinhões, tentáculos. Deite um fio de azeite num tacho e faça uma omelete bem mole, apenas solidificada. Recheie as lulas e feche a ponta com um palito. Num tacho coloque o azeite e os alhos em lume muito brando e aloure-os bem, junte as lulas e aloure-as rapidamente, regue com meio copo de vinho branco e deixe o vinho evaporar.
Nesta altura junte o tomate, a malagueta, os talos de salsa e cozinhe lentamente em lume brando cerca de uma hora sem tampa e 3/4 do tempo de cozedura com sal. Com o molho obtido você pode temperar massas secas e frescas em qualquer formato, mas Assunta recomenda espaguete, paccheri e tagliatelle.
