É a última tendência gastronômica que também conquistou o paladar dos italianos: o Cutucar. Uma mistura de sabores exóticos e coloridos à base de peixe muito fresco servido cru após ser marinado com especiarias exóticas e soja, normalmente numa tigela, a “tigela”. Até hoje é protagonista de uma verdadeira mania que começou nos Estados Unidos e depois chegou ao exterior, tornando-se o prato preferido nos intervalos para o almoço. A confirmação vem do Uber Eats, um aplicativo para pedir comida para viagem online, que, por ocasião doDia Internacional da Poké analisou os pedidos do prato havaiano em nosso país: só no ano passado registrou um aumento de 700%.
Tal como acontece com muitos alimentos à base de peixe, o Poké (pronuncia-se poh-kay) também tem a sua origem perto do mar. É um prato pobre nascido da tradição dos pescadores havaianos que costumavam comê-lo como lanche usando as sobras de suas capturas (na verdade, o termo significa literalmente "cortado em cubos"). Depois os condimentos foram influenciados pela cozinha asiática, aliás, entre os principais ingredientes encontramos cebolinha, algas marinhas, molho de soja e óleo de gergelim.
Já na década de 70, a preparação de pokes tornou-se muito popular. Mas apenas nos últimos 10 anos a coisa enlouqueceu na costa oeste americana, com o pôquer cada vez mais popular na área. Até que a poké-mania também atingiu a Europa, com o Reino Unido no topo das paradas. Enquanto em nosso país, Milão foi a primeira cidade a liderar o caminho em 2017. Até o momento, essa tendência conquistou todas as cidades, de norte a sul.
O mercado de pôquer na Itália
No nosso país, o mercado deste prato havaiano registou um valor de cerca de 2020 milhões de euros em faturação só em 86, atingindo 98 milhões de euros em 2021. Segundo as previsões, pode chegar a 143 milhões em mais 3 anos. É quando surgiu do relatório “O mercado de poké na Itália” criado por Cross Border Growth Capital, consultor na Itália para aumentos de capital e transações financeiras extraordinárias para startups e pequenas e médias empresas (PMEs).
Segundo os especialistas, a tendência é impulsionada por 9 grandes cadeias que dominam o mercado nas grandes cidades, obviamente Roma, Milão, Turim, Bolonha e Nápoles, juntamente com Pokè Bars independentes, num total de 378 restaurantes. Por outro lado, globalmente, em 2020, o setor atingiu um faturamento de 1,74 bilhão de dólares e estima-se que possa chegar a 3 bilhões em 2024. No ano marcado pela pandemia, a Agência Europeia de Alimentos declarou que o Pokè ocupa a nona posição entre os 30 alimentos mais pedidos.
Como é feita a Poké Bowl
Você pode comprá-lo na pokeria ou prepará-lo em casa. Em muitos restaurantes pode até criar o seu próprio Pokè Bowl ao seu gosto, com os seus ingredientes preferidos e vários condimentos. Para a composição você pode escolher uma fonte de hidratos de carbono, um de legumes, um de proteína e finalmente, temperos e avantajado. Quanto aos carboidratos, geralmente a escolha é entre arroz (branco, integral, vermelho ou preto) ou quinoa ou cevada. Então é para as proteínas. Normalmente o protagonista do prato é o peixe cru cortado em pedaços (salmão, atum, corvina ou polvo).
Obviamente, isso deve ser muito fresco e refrigerado. No entanto, também existem variações: carne de vaca ou frango ou tempeh, seitan, tofu, edamame e grão-de-bico para veganos. Um ou mais vegetais são então adicionados ao Pokè Bowl e aqui você pode se deliciar com abobrinha, tomate, cebola, cenoura, alga wakame, repolho e assim por diante. Eventualmente também pode adicionar fruta como abacate, manga e ananás. Por fim, são escolhidos os molhos e coberturas.
Entre os primeiros, há uma ampla escolha: molho de soja, wasabi, teryaki, maionese, tonkatsu, doce e azedo e assim por diante. Para a cobertura, pode optar por frutos secos picados (caju, amêndoas, pistácios) ou sementes de sésamo, cebola crocante e gengibre. Caso contrário, você pode transformar o pokè em um delicioso petisco, basta envolver tudo em uma alga nori e transformar em um wrap.
Propriedades nutricionais
Portanto, o Pokè é um prato único bem equilibrado, ideal para quem quer manter a forma sem abrir mão do sabor. Isso sempre se os ingredientes forem escolhidos com critério. Porque o encanto desta taça colorida é a possibilidade de personalizar o prato de acordo com os seus gostos e necessidades nutricionais. Para que o Pokè se mantenha "saudável" basta preferir os cereais integrais, fonte de proteína crua ou cozida a vapor, abundar nos vegetais, não exagerar nos frutos secos e evitar adicionar molhos, frituras (como a cebola) ou queijos.
