Crise ou não crise, os italianos não parecem dispostos a abrir mão do panetone na mesa de Natal, aliás este ano, talvez mais do que nunca, porque estão impedidos pelas medidas de emergência anti-covid de ir jantar em casa com amigos ou em um restaurante O panetone dominará as mesas como símbolo de uma reunião familiar e por isso terá maior significado.
Por outro lado, os italianos são grandes consumidores de panetone. Uma pesquisa da Nielsen revela que no ano passado foram consumidas 26.000 mil toneladas de panetone no valor de 209 milhões de euros porque se 60% das famílias italianas compraram pelo menos um produto de Natal para celebrar as festas, 55% preferiram o panetone.
E aqui se abre um novo capítulo sobre as escolhas: já há algum tempo os italianos mostram que preferem o panetone artesanal em suas compras, porque as festas devem ser celebradas com tradição, mas também com qualidade. Continua válida a pesquisa da Nielsen, que mostra que de 9 milhões e meio de famílias que compraram panetone, 2,4 milhões escolheram um produto artesanal, o que traduzido em números rende 9,4 milhões de peças com um crescimento de 5,3% nas vendas para um total de 109 milhões de euros.
Em suma, o do panetone artesanal tradicional acaba sendo um rico mercado no qual muitos se lançaram de cabeça. Não só as padarias e pastelarias como manda a tradição, mas também os donos de restaurantes e até os chefs estrelados que mais do que nunca marcam presença este ano com os seus panetones a preços que por vezes não estão ao alcance de todos porque…são muito afetados pelas estrelas.
Preços, na verdade, que não sobem tanto porque todo chef que se preze tende a apostar em matérias-primas caras e procuradas para manter um panetone à altura de sua tradição culinária.
Princípio que se aplica a todos os panetones artesanais de fornos e fábricas de massas que visam elevar a qualidade do produto em relação ao industrial. Por isso é difícil um panetone artesanal tradicional descer abaixo dos 20-25 euros, precisamente devido ao custo das matérias-primas e à particularidade do processamento que requer longos tempos e custos de produção, enquanto não é difícil para os picos do panetone artesanal pode chegar a custos astronômicos para as fantasias mais bizarras como aconteceu anos atrás quando um rico magnata indiano encomendou ao chef pâtissier Dario Hartvig da Pasticceria del Borgo di Carmagnola (Turim), um panetone todo coberto de ouro e decorado com uma borda de diamantes no valor de 500.000 euros para dar à sua mulher do coração.
Mas sem chegar a essas exasperações, é certo que um panetone assinado hoje pode chegar a 100 ou mais (o preço pode subir devido à embalagem específica).
Mas não é preciso desmaiar para trazer um panetone de qualidade para nossas mesas este ano, a escolha é ampla e pode satisfazer todos os paladares e necessidades.
A First&Food sugere assim uma lista que representa a excelência absoluta da produção deste ano, que inclui os clássicos consolidados de grandes pasteleiros, os grandes nomes dos panetones feitos por chefs estrelados e os panetones que se destacaram este ano ao ficarem em primeiro lugar nos vários concursos que foram realizada em toda a Itália em vista do Natal.
Oliveri 1882
Enquanto isso, podemos partir de certas certezas como o Panettone by Olivieri 1882, empresa histórica de Arzignano premiada há anos por seu imbatível Colombe (ver artigo First&Food in Stories of Chefs de março de 2019), julgado este ano pelo Il Gambero Rosso entre os melhores Panettone d'Italia: quatro dias de produção, 48 horas de dupla fermentação, feito apenas com sourdough vivo, farinha de trigo mole, 16% de manteiga, 16% de ovos, 18% de laranja cristalizada e recheado com 5 Crown Australian Sultana Raisins, Baunilha Bourbon do Tahiti, açúcar de cana, conservantes proibidos, produtos semiacabados, aromas, gorduras vegetais. Uma pasta macia e delicada que na prova liberta uma sensação de sabores antigos, humidade impecável e aromas muito bem equilibrados
Preço 38,00 euro
Casa del Dolce de Fausto Bertolini
Outro grande nome da tradição artesanal italiana é o de Fausto Bertolini, da Casa del Dolce de Cologna Veneta (VR) que há anos produz panetones que conquistaram o primeiro lugar nas principais competições italianas. Seu segredo: um longo processo com uma criteriosa escolha dos ingredientes e a busca por uma suavidade totalmente natural sem adição de conservantes que espalham a fragrância das matérias-primas ao abrir. (no Storie di Chef traçamos seu perfil em novembro deste ano). Mas acima de tudo o requinte de uma artista de arte branca que adora acariciar o cliente com os seus sabores dando-lhe sempre novas sensações.
Preço 38.00 euro
Pimenta Mestre Confeiteiro
Alfonso Pepe, o grande confeiteiro de Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno), o primeiro mestre a afirmar um panetone de excelência no sul da Itália, múltiplo vencedor de prêmios e concursos, faleceu prematuramente em fevereiro passado. Mas o seu testemunho, fruto de uma vida de pesquisas, estudos, sacrifícios, foi recolhido pela sua família, pelos irmãos Prisco e Giuseppe que trabalharam ao seu lado durante todos estes anos e que hoje despejam todo o conhecimento acumulado ao lado do falecido mestre no panetone. .
A não perder, entre outros, o Citrus Panettone que encerra em si os aromas das montanhas Lattari com vista para a costa Amalfi-Salerno com casca de laranja cristalizada, tangerinas, limões, fermento natural, pasta de limão, pasta de laranja , tudo feito em casa e imerso em uma nuvem de suavidade.
Preço 35,90 euros.
Tiro 1957
Há mais de sessenta anos a família Tiri se dedica à arte da fermentação em Acerenza, na província de Potenza. Aqui está o reino do sourdough presente em todas as criações: porções individuais, biscoitos, chocolates, cremes para barrar e até em sorvetes. Vincenzo Tiri, 39 anos, herdou o legado do avô Vincenzo e do pai Michele e hoje lidera com firmeza a empresa que elevou a um patamar de excelência absoluta: seus Panettoni vencem competições o tempo todo. O segredo está nas três etapas de mistura e 72 horas de processamento que seus panetones passam antes de sair de sua confeitaria. Panetone que hoje estão estabelecidos não só na Itália, mas também no exterior. No evento Artisti del Panettone realizado este ano, o Chef pâtissier recebeu o prêmio especial Hausbrandt pelo "caminho de absoluta excelência realizado no setor de produtos fermentados, sempre em perfeito equilíbrio entre respeito à tradição e inovação". Para Gambero Rosso e para Tiri é "um daqueles produtos fermentados que se reconhece imediatamente como obra de um grande mestre".
Preço 38,00 euro
loison
Iniciada em 1938, como uma simples confeitaria artesanal, hoje a empresa de Dario Loison e sua esposa é uma realidade empresarial de nível nacional e internacional, mantendo-se sempre no entanto fiel à tradição artesanal, e à elevada qualidade dos produtos. A escolha de ingredientes finos, todos com certificação de origem controlada na linha de topo, continua a ser a pedra angular da produção Loison juntamente com as 72 horas de processamento: ovos de galinhas caipiras, leite fresco da montanha, manteiga e creme, sal marinho não refinado de Cervia , laranjas cristalizadas da Sicília, Citron de Diamante da Calábria, Late Mandarin de Ciaculli, Fico da Calábria e Chinotto de Savona, até as mais exóticas como a Sultana Passas da Turquia, o melhor cacau da América do Sul, o aromático e único Baunilha Mananara de Madagascar. Empreendedor apaixonado e voltado para o futuro, Loison foi um dos primeiros a focar no ajuste sazonal do panetone, mostrando seus possíveis usos em receitas doces e salgadas criadas com a ajuda de famosos chefs italianos. e sobretudo aterrissar na Internet que abriu um mercado externo que chegou a 55 nações. Se o conteúdo é excelente, a embalagem também deve ser adequada para destacar a qualidade do produto, e é por isso que o chef pasteleiro de Vicenza reviveu a velha tradição das caixas coloridas de doces de nossas avós e, acima de tudo, das caixas de chapéu inspiradas pela chapelaria dos anos 900.
Preço: 26 euros.00
as caixas de chapéu de 42,00 euros para o panetone de 1 quilo a 278,00 euros para o formato de 10 kg
Francesco Sorrentino – Pastelaria La Torre em Torre del Greco
Uma pequena pastelaria artesanal em Torre del Greco, na milha dourada Bourbon das vilas vesuvianas, que se tornou um enclave de excelentes restaurantes e gastronomia e vinhos, iniciou há muito um processo de crescimento qualitativo da produção, que abrange todos os produtos de a rica tradição napolitana, do sfogliatelle ao babà, à pastiera, aos doces secos de Natal com roccocò, mostaccioli, susamielli, mas estende-se também à moderna pastelaria criativa, alcançando resultados respeitáveis que abriram o mercado nacional. Uma segunda vitrine no centro foi adicionada à sede original na Via Nazionale. Francesco Sorrentino que primeiro se juntou ao seu pai Alberto (longa experiência de alta pastelaria em navios de cruzeiro) e agora assumiu a batuta move-se ao longo de duas diretrizes rigorosas, qualidade absoluta das matérias-primas e não menos absoluto rigor da mão de obra. O último desafio foi lançar-se no setor dos fermentados e o panetone de La Torre é paradigmático da alta qualidade alcançada pelos confeiteiros do sul que de certa forma se apropriaram do Dolce milanês, conquistando o primeiro lugar nos vários concursos realizados em toda a Itália. Sorrentino combina seus Panettoni em diferentes versões: tradicional, com pistache, amêndoas, maçã Annurca, canela e chocolate amargo, com pellets Vesuvius, com cerejas pretas com gotas de chocolate.
Preço 28,00 euro
PANETTONI ASSINADO POR CHEFS ESTRELAS (você será mimado pela escolha)
Massimiliano Alajmo O Calande di Rubano
Massimiliano Alajmo três estrelas Michelin com apenas 27 anos em 2002 em seu Le Calandre di Rubano propõe quatro versões de Panettone para o Natal: o Arlecchino, com azeite extra virgem com laranja cristalizada e cidra, o Integrale, com panforte, ameixas e especiarias, o Moro di Venezia, com cerejas, gotas de chocolate e creme de chocolate, o Marrakech, com praliné de avelã, pó de café e creme de avelã.
A invenção deste ano é a edição limitada “Autumn Panettone”. O resultado de "Uma consciência e vontade de aderir cada vez mais a uma intenção artesanal, longe dos compromissos estragados por um modernismo industrial". Uma produção de edição limitada numerada no rótulo de 100 peças por semana.
Preço: 18,00 euros pelo "Panettone de Outono" de 500 gramas
Preço 40,00 para Marrakech, 35,00 para integral, 40,00 euros para Moro di Venezia
Niko Romito, Casa Real em Castel di Sangro
Feito em duas versões: Clássico e Com chocolate no laboratório Pane em Castel di Sangro, o panetone do tristar Michelin Niko Romito requer três dias de processamento com três fermentos progressivos. Tal como acontece com o panetone de Alajmo, eles estão em produção limitada e numerada. Ingredientes: farinha, fermento de mosto, ovos, favas de baunilha, manteiga, mel de sulla, raspas de laranja cristalizadas caseiras e pérolas de chocolate ou passas.
O processo de fabricação garante um panetone com uma massa agradavelmente alveolada e macia, particularmente rica em aromas naturais.
Preço 55,00 euro
Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi, Orta San Giulio (NO) –
O panetone com limoncello proposto por Antonino Cannavacciuolo já esgotou. Mas um segundo lote está pronto. Dentro de seu laboratório de produção artesanal, o chef com duas estrelas Michelin lançou uma linha de panetones de alta qualidade que possuem 36 horas de fermentação com 5 etapas de amassamento e fabricação artesanal com "pirlatura" manual, respeitando totalmente a tradição. A preparação do paciente também inclui 7 horas de repouso de cabeça para baixo. Entre os ingredientes de maior prestígio estão a farinha de trigo 100% italiana, as gemas obtidas de galinhas caipiras italianas, a manteiga italiana de alta qualidade, a levedura mãe de dez anos e a baunilha bourbon de Madagascar. A embalagem, com atenção aos mínimos detalhes, é feita manualmente. O panetone vem em uma elegante embalagem criada pelas mãos habilidosas de um mestre da indústria papeleira italiana. Recheio: xarope de glicose, licor Limoncello di Sorrento 3,4%, açúcar, água, suco de limão, amido de milho, pectina NH, corante concentrado vegetal, óleo essencial de limão, acidificante: ácido cítrico Glacê: chocolate branco (açúcar, manteiga de cacau. o panetone tem garantia de quatro meses, muito além da vida útil do panetone artesanal tradicional.
PREÇO: 44,00 euros
Gennaro Esposito – Torre del Saracino Vico Equense
O grande chef com duas estrelas Michelin com seu panetone com damascos “pellecchielle” do Vesúvio quebrou uma barreira este ano que parecia impossível de quebrar. Ele também levou seu panetone estrelado às prateleiras de grandes varejistas. As polêmicas que não abalam o Chef são inevitáveis. A crise da restauração e agro-alimentar em tempos de pandemia exige escolhas corajosas e previdentes. Há já algum tempo que os produtos de excelência chegam às prateleiras dos supermercados, trata-se de fazer avançar o mundo da gastronomia e do vinho a todos os níveis e salvaguardar postos de trabalho.
Seu panettone alle 'pellecchielle' é uma sobremesa "não convencional", uma expressão típica da região da Campânia que é apreciada porque não é muito doce, mas permanece "escamada" e com um aroma intenso, as farinhas são as do moinho Caputo em Nápoles, a fermentação de 36 horas – sem forçar – que torna a massa “porosa” e que não requer o uso de conservantes.
Panetone com um sabor especial para o requinte e depois a paixão pela pastelaria de Gennaro Esposito (que nasceu na pastelaria antes de se tornar o grande chef que se tornou) e do Maestro AMPI e pasteleiro da Torre del Saracino, Carmine Di Donna .
Número limitado Preço 45,00 euros
Massimo Bottura/Gucci
Defini-lo simplesmente como panetone é limitante. Aquele assinado por Massimo Bottura três estrelas Michelin, número um dos 50 melhores restaurantes do mundo, 1º melhor restaurante do mundo em 2016 e 2018 e Gucci Osteria em Florença liderado por Karime Lopez e uma estrela do Guia Michelin 2020, na verdade é um objeto de desejo que não está ao alcance de todos, seu custo é de 80 euros. Produziu-se uma edição limitada que esgotou de imediato tanto na versão tradicional como na versão chocolate e cereja preta. Lá trabalharam os confeiteiros do Posillipo Dolce Officina di Gabicce Monte, na região de Marche, famoso vencedor do prêmio "Re Panettone 2016" em Milão e "Una mole di Panettoni" em 2018 em Turim.
Preço 80,00 euro
CONCURSO PANETTONI
UM MOLE DE PANETTONI TURIM 29 DE NOVEMBRO
1º classificado panetone artesanal tradicional: Marco Voci Padaria Os Frutos do Trigo em Collegno (TO)
Panetone clássico da escola piemontesa. é por excelência o produto mais representativo da Frutti del grano. O panetone de Voci se consolidou ao vencer mais de sessenta mestres confeiteiros que se desafiaram no concurso à sombra do Mole e que foram julgados por um júri presidido por João de Inês. Fragrância e fusão são as características que se destacam ao degustar seu panetone, derivadas da longa fermentação, e das matérias-primas utilizadas, todas de alta qualidade. A alma do panetone é, sem dúvida, o sourdough que Voci cuida com paixão maníaca há muitos anos e isso é perceptível!
Preço 26,00 euros
1º lugar panetone inovador: Pasticceria Mascolo di Visciano (NA) com “Panettone Bourbon”
A pastelaria Mascolo acumulou resultados importantes no campo dos produtos fermentados nos últimos anos, a ponto de Giuseppe ser nomeado embaixador do Panetone. Este ano conseguiu uma operação que se pode definir como uma contra-história: o seu Panettone Borbonico, feito de pasta de amêndoa de Avola com tangerina, damascos do Vesúvio, maçã Annurca, cereja preta de Nápoles, chocolate negro de Modica, um concentrado de genuína tipicidade meridional, conquistou os juízes piemonteses e conquistou o ouro inovador no concurso de Turim, como se dissesse que o Reino das duas Sicílias vingou-se bem do Reino de Sabóia. Mesmo na cobertura, Mascolo demonstrou orgulho Bourbon ao usar amêndoas de Avola e avelãs de qualidade mortarella, ou seja, napolitanas, preferidas às muito mais conhecidas piemontesas, buscando uma comparação gustativa harmoniosa entre acidez e doçura.
Preço 33,00 euro
“KING PANETTONE” MILÃO 28 NOVEMBRO
1º classificado para o panetone tradicional: Raffaele Vignola da confeitaria Caffé Vignola em Solofra (AV)
O evento que todos os anos, desde 1998, em Milão julga as criações dos melhores confeiteiros italianos, aos quais pede uma declaração em que se comprometem a usar apenas ingredientes naturais e evitar cuidadosamente aditivos e produtos semi-acabados, este ano o jovem confeiteiro de Solofra.
Filho da arte, nascido na confeitaria da família, seus panetones são feitos com fermento, farinha, passas e frutas cítricas cristalizadas em suspensão, manteiga, gema de ovo, açúcar; corte em cruz por cima, sem glacê). Raffaele não é novidade em prêmios ao Rei Panetone. Em 2019, ele recebeu uma menção pela inovadora sobremesa levedada Made in Italy feita com três massas diferentes. No ano anterior, ele havia trazido para casa duas menções, uma para o panetone e outra para o inovador bolo levedado, que era Omaggio a Genova, um panetone verde com manjericão da Ligúria DOP Em suma, um panetone garantido por uma longa experiência
Preço 30 euro
PANETTONE TENZO PARMA 15 DE NOVEMBRO
1º classificado para panetone tradicional: Roberto Cantolacqua Ripani de tolentino
“Para um profissional – diz Cantolacqua – o panetone é uma sobremesa muito estimulante porque te leva a criar combinações criativas, mas ao mesmo tempo te leva a se aperfeiçoar na criação do Classico, que é a mais completa e complexa sobremesa de confeitaria . Por isso, ao lado do tradicional artesanal, o chef tolentino oferece 27 tipos, com pera e fava tonka, com nozes e chocolate caramelo, com pistache, com recheio de strudel
Preço: 34,00
1º lugar para o panetone inovador: Gabriele Ciacci da Opera Waiting em Paggibonsi (SI)
Uma receita sem dúvida ousada à base de açafrão, uísque e camomila que se revelou vencedora. O jovem Ciacci tem ideias claras apesar da pouca idade. O seu panetone é macio, faz sentir o calor da manteiga, é uma sobremesa que sabe a Natal, mas não excede em doçura, preferindo realçar um complexo aromático intenso mas equilibrado e bem distribuído
Ppreço 30,00 euros por 850 gr.
PANETTONE SEM BORDAS DE MONTICHIARI 15 DE NOVEMBRO
1º lugar panetone artesanal tradicional: Vincenzo Faiella, chef de pastelaria de San Marzano sul Sarno.
Uma carreira que começou aos 12 anos ao lado do pai como confeiteiro e depois se consolidou na escola do mestre fermentador Toty Catanese, dos grandes mestres da confeitaria Rolando Morandin, de Achille Zoia e Eliseo Tonti, que o levou à seleção nacional destaque da grande pastelaria italiana. Vencedor do prêmio "Melhor panetone do mundo" 2019 e 2020 da FIPGC e da "cidade da gastronomia de Parma", Faiella convenceu um rigoroso júri presidido por ninguém menos que Igino Massari, graduado 110 cum laude.
Preço 33 euro
1ª categoria classificada com dificuldade: Massimo Ferrante a confeitaria Ferrante em Campomorrone (GE)
O genovês Massimo Ferrante foi premiado com a vitória na seção com dificuldade, um clássico panetone artesanal para ser combinado na massa com laranjas cristalizadas e café.
Formado na escola Morandin, Ferrante já conquistou inúmeros prêmios, entre eles o primeiro lugar no Concurso "Re Panettone 2017, na categoria Produtos Inovadores Levedados, com "Albimokka", a variante do panetone tradicional, com damascos cristalizados, infusão de café licoroso e chocolate branco . Seja inovador ou tradicional, o panetone Ferrante é sempre uma experiência de sabor agradável.
MESTRE PANETTONE 7 DE NOVEMBRO
1º lugar para o tradicional panetone artesanal: Matteo Papanice a confeitaria Cresci em Castellana Grotte – (BA)
O panetone de Matteo Papanice se estabeleceu após uma seleção de 150 panetones de toda a Itália e um julgamento cego do júri técnico competente. O evento organizado pela Goloasi.it para promover e valorizar as melhores realidades italianas que produzem panetones artesanais impõe como condição o cumprimento do Regulamento e julga a aparência, sabor, maciez e aroma dos doces a concurso. Proibiu o dióxido de enxofre e privilegiou a tradição de qualidade. Um panetone artesanal garantido em todos os aspectos.
Preço 25,00 euro
PANETTONE DAY 2020 15 DE SETEMBRO
1º lugar panetone artesanal tradicional: Gianluca Prete, da confeitaria Fumagalli em Inverigo (CO)
Foi uma grande emoção para o jovem confeiteiro de XNUMX anos ser premiado pelo grande Igino Massari como primeiro classificado na seção de panetones tradicionais do Panettone Day. Formado pelo instituto hoteleiro Collegio Ballerini de Seregno, Prete se especializou seguindo o curso de confeitaria em Brescia na Cast Foods. E, surpreendentemente, venceu, demonstrando ter absorvido de forma exemplar todos os princípios da arte branca. Suas palavras fazem valer mais do que qualquer julgamento o frescor e a genuinidade de seu panetone artesanal: “Depois de algumas experiências de trabalho e diversas críticas construtivas e não construtivas, resolvi junto com minha equipe me envolver, tentando participar do concurso do dia do panetone! Depois de muitos testes e tardes de muito trabalho, para minha surpresa consegui vencer”.
Preço 31,00 euro
1º lugar para um panetone inovador: Magda Fasciglione da confeitaria Asselle em Bra (CN)
Magda Fasciglione também tem menos de 25 anos para receber o prêmio das mãos de Massari. Firmou-se com o Espresso Biondo, um panetone artesanal nascido do encontro entre o chocolate caramelo louro e o melhor café arábica. A massa, levedada por 18 horas, é feita com manteiga de leite de qualidade, ovos bem frescos, baunilha de Madagascar e casca de frutas cítricas. A confeitaria foi fundada em 1959 por Domenico Asselle após uma longa experiência com os maiores confeiteiros piemonteses. Hoje chegou à terceira geração. E Magda usa fermento vivo transmitido por Domenico.
Preço 29,00 euro
PRÊMIO DE MELHOR PANETTONE DO MUNDO 25 DE OUTUBRO
1º classificado na secção clássica: Giuseppe ZipConfeitaria Le Mille Voglie em Specchia (LE)
Em 2019 Giuseppe Zippo já havia subido ao pódio da competição organizada pela Federação Internacional de Pastelaria Sorvete de Chocolate (Fipgc) obtendo a medalha de prata, este ano chegou o ouro. O seu é um panetone com valor Salento, no sentido em que o chef pesquisa e valoriza os produtos genius loci, como o mel produzido artesanalmente nas proximidades, as amêndoas Bitritto, uma excelência italiana, as farinhas locais. E toda a cadeia de abastecimento, desde a embalagem aos componentes, também é local: “Estamos num momento de dificuldade – diz – e precisamos de movimentar a economia circular para sustentar os nossos recursos”. Na competição internacional realizada no CineCittà World em Roma, seu tradicional panetone vidrado foi proclamado "Excelência da confeitaria italiana".
Preço 27 euro
PANETTONE MAXIMO ROMA 6 DE DEZEMBRO
1º lugar panetone artesanal clássico Andrea D'Antoni, Pasticceria D'Antoni desde 19774 Roma
O panetone feito por Andrea D'Antoni é certamente equilibrado, equilíbrio alcançado, porém, com um desequilíbrio geral dos ingredientes em relação aos cânones clássicos de uma receita. Foram utilizados 4 tipos diferentes de frutas cítricas, que podem ser sentidas. Para as frutas cristalizadas, foi utilizada uma laranja não extremamente doce, com uma forte, mas breve, cristalização. As passas australianas, as mais utilizadas para panetone, este ano estão menores e mais escuras, devido aos incêndios que atingiram a Austrália. Andrea optou por integrá-lo com passas chilenas, maiores e azedas. É fácil dizer panetone, mas por trás dele existe um mundo inteiro para descobrir. “Colocamos principalmente paixão nisso, gostamos de ser confeiteiros, às vezes é bom para nós, às vezes é ruim para nós, mas vamos fazer. Um conselho para todos os jovens como eu que enfrentam desafios na vida, exagere!
Preço 29 euro
PANETTONI SOLIDÁRIO
Em tempos de grandes dificuldades econômicas e grandes transtornos para a população mais debilitada que está pagando o preço da emergência do Covid-19, há uma quarta categoria de Panettoni, além dos grandes confeiteiros, chefs estrelados, premiados vencedora de concursos nacionais e é a do Panetone Solidário. Indicamos alguns deles.
O panetone dos internos da prisão juvenil de Nisida
Na prisão juvenil de Nisida está ativo há algum tempo: "Monelli tra i fornelli Onlus, La cucineria di Nisida" uma bela iniciativa que visa direcionar os meninos da prisão para uma atividade produtiva que pode facilitar sua recuperação e facilitar seu retorno à sociedade. Foi iniciado por um cozinheiro da prisão há quatro anos. Isso se consolidou e agora lidera a brigada um verdadeiro chef Pietro Parisi, o cozinheiro camponês de Era Ora em Palma Campania (NA), que há muito está envolvido no trabalho social. Assim nasceu o "Panettone recheado de esperança".
“Estou muito feliz este ano por colocar a mão na massa com os caras de Nisida, mas acima de tudo por trazer esse bolo para a minha mesa. Decidimos fazer apenas 500 e, embora saiba que o mercado está cheio dos grandes chefs e pasteleiros, percebo que, neste período tão difícil para todos, as pessoas encontram no Natal a altura certa para doar algo importante para aqueles que ele é menos afortunado. Para si ou para um presente cheio de significado”. Disponível em 6 variantes desde o clássico ao com pistachio, pode ser encomendado no site do chef.
Preço: EUR 24,00
Panetone San Patrignano
O Panettone di San Patrignano é preparado com uma levedura mãe que, há 11 anos, é cuidada e trabalhada pelos meninos da comunidade, para obter um produto leve e perfumado. A sua estrutura é o resultado de três dias consecutivos de preparação e alimentação do sourdough com dupla fermentação durante 24 horas. Passas de alta qualidade combinam perfeitamente com o aroma natural derivado da combinação de mel e vagens de baunilha. Panettone sem glacê e frutas cristalizadas com passas, mel e aromas naturais
Preço: 18,53 euros. A peça de 750 g custa 13,90 euros
Solidariedade Panettone Athletichef e Mother Yeast Masters
Os Mestres Pasteleiros do Athletichef, a Academia dos Mestres da Levedura Mãe, do Panetone Italiano, juntamente com o Parma Ham Consortium, uniram forças para apoiar o Novo Centro Oncológico do Hospital de Parma. Mesmo em tempos de Covid «Não parámos - diz Mariagrazia Soncini Presidente do Athletichef - e decidimos organizar, precisamente nesta época pré-natalina, a venda do panetone que é o símbolo do Natal e do primoroso artesanato da nossa pastelaria chefs entre os mais famosos da Itália e do mundo». “Mesmo nós da Parma Oncology não paramos - diz Francesco Leonardi, diretor de oncologia médica do Parma University Hospital - e estamos ao lado de nossos pacientes e familiares, especialmente neste período particularmente difícil. Obrigado por não desistirem e por continuarem a apoiar-nos num ano chave em que o projeto do novo Centro Oncológico está a lançar as bases para se tornar realidade”.
Contribuição: 30 euros
Panetone para o bem, crianças profissionais carentes
Chama-se "Panettone per bene" que é oferecido para caridade pela confeitaria Sant Ambroeus em Milão. O panetone é feito com fermento natural e matérias-primas de excelência, sendo por isso uma garantia de qualidade e artesanato.
A Pasticceria Sant Ambroeus Milano doará parte do produto da venda de seu "Panettone per Bene" à associação sem fins lucrativos CAF que acolhe e cuida de crianças e jovens em sérias dificuldades em suas Comunidades Residenciais. O "Panettone per Bene" pode ser adquirido na pastelaria Sant Ambroeus de Milão, Corso Giacomo Matteotti, 7. Ou também através do site da Associação CAF, mediante doação. Duas versões: com embalagem Clássica ou na tradicional caixa para chapéus.
Também em Milão, a Pasticceria Giacomo, na via Pasquale Sottocorno 5, doará parte da receita da venda de seu famoso panetone (massa de longa fermentação (20h), misturada com matérias-primas como ovos frescos, casca de laranja siciliana, passas australianas, cubos de cedro, sem conservantes) no centro Mafalda Luce, vocacionado para o tratamento do autismo na infância e adolescência
Preço: de 39,00 a 50,00 euros
Panettone Solidário Lidl Cruz Vermelha
Panettone Solidário do Lidl em apoio à Cruz Vermelha. A cadeia europeia de supermercados lançou o Deluxe by Lidl (€4,79). A partir de 30 de novembro, por cada panetone vendido, o Lidl doará um à Cruz Vermelha que o revenderá nos seus canais próprios para angariar fundos.
