O título de melhor panetone tradicional do ano foi para o Sul, mas não é a primeira vez nos últimos anos, decretado pelo júri do "Panettone sem fronteiras", evento itinerante que há cinco anos propõe dar a conhecer as muitas variações do grande produto fermentado mais representativo do nosso país, através das interpretações de Mestres Pasteleiro de toda a Itália, envolvendo os nomes mais ilustres da pastelaria nacional,
O júri, presidido por Iginio Massari o reconhecido Mestre dos confeiteiros italianos e por Debora Massari, Mestre AMPI, Achille Zoia "Pai" do panetone moderno, Angelo Musolino Presidente da Conpait, Piergiorgio Giorilli, premiado fermento, Maurizio Colenghi Mestre AMPI premiado o prémio da vitória a Vincenzo Faiella, chef pasteleiro de San Marzano sul Sarno, na província de Salerno, que apesar de jovem já obteve inúmeros e importantes prêmios, incluindo os prêmios "Melhor panetone do mundo" 2019 e 2020 da FIPGC e a "cidade da gastronomia de Parma".
Uma carreira de Faiella (de Salerno como o falecido Alfonso Pepe, primeiro campeão de produtos fermentados no sul da Itália, a quem First&Food dedicou um perfil que pode ser consultado na seção "Histórias de Chefs", do qual o jovem Faiella foi um aluno) começou aos 12 anos ao lado do pai pasteleiro e depois consolidou-se na escola do mestre fermentador Toty Catanese, dos grandes mestres da pastelaria Rolando Morandin, de Achille Zoia e Eliseo Tonti, que o colocaram na ribalta nacional do ótima pastelaria italiana.
O concurso incluía ainda uma secção por assim dizer difícil, pois era necessário combinar dois componentes de inusitada integração na massa: as laranjas cristalizadas e o café.
Na árdua empreitada, o panetone feito por Massimo Ferrante da confeitaria Ferrante de Campomorrone (Gênova) foi o vencedor.
Ferrante, que também se formou na escola de Morandin, já conquistou inúmeros prêmios, entre eles o primeiro lugar no Concurso "Re Panettone 2017, na categoria Produtos Inovadores Levedados, com "Albimokka", a variante do panetone tradicional, com damascos cristalizados, infusão de café licoroso e chocolate branco.
Em vez disso, o nascimento de "IL PANMORONE" remonta a 1995.
Para o registro, o vice-campeão do O panetone tradicional era Roberto Cantolacqua, da confeitaria Mimosa, em Civitanova Marche. Terceira D&G Confeitaria de Selvazzano Dentro PD. Na outra secção, Panettoni com harmonizações difíceis, o segundo lugar foi para a Pasticceria Delizia Lo Faso, de Bolognetta PA, o terceiro pódio foi para a pastelaria Grué de Roma.
Os Mestres selecionados para esta edição foram: Roberto Cantolacqua Ripani, pastelaria Mimosa, de Tolentino e Civitanova Marche Angelo Di Masso, pastelaria Pan dell'Orso de Scanno, Pino e Mauro Lo Faso, pastelaria Delizia de Bolognetta, Nico Iacovera, Nonna Sesella's Antica Ricetta de Matera, Felice Venanzi e Marta Boccanera, pastelaria Grué, de Roma, Alfonso Schiavone, pastelaria De Vivo, de Pompeia, Valentino e Damiano Rizzo, pastelaria San Francesco, de Spezzano Della Sila, Massimo Ferrante, pastelaria Ferrante loja, de Campomorone, Vincenzo Faiella, de San Marzano sul Sarno, Denis Dianin, pastelaria D&G de Selvazzano Dentro, Elvio Donatone, pastelaria Arte del Dolce, de Velletri, Giorgio Gaetano, Forno Regina dal 1962, de Pagani.
A primeira coisa que chama a atenção é que entre todos os panetones selecionados não há nenhum de Milão, onde este bolo também foi inventado na época de Ludovico il Moro, nem da Lombardia, e que o Sul está muito mais representado no Norte.
Iginio Massari, presidente do júri declarou: “A tarefa da mesa a que presidi foi difícil, dado o nível geral dos produtos provados que, entre outras coisas, não apresentaram quaisquer problemas particulares apesar de terem sido submetidos a um transporte não óptimo . Poucos pontos separam os concorrentes, sinal de um equilíbrio voltado para a qualidade. O Panetone sem Fronteiras, mais uma vez este ano, trouxe novos confeiteiros ao cenário nacional”.
“Nesta edição – acrescentou Piergiorgio Giorili, da mesa que julgou os Panettoni Selezione – faltou apenas o público, o cenário para um local de prestígio e uma proposta de produtos fermentados de grande interesse. Difícil administrar ingredientes dessa natureza e encontrar um equilíbrio ideal, isso fez a diferença em nossas avaliações”.
O "Panettone sem Fronteiras" já na sua quinta edição foi realizado este ano no prestigiado espaço do Teatro Montichiari (BS), concluído em 1890, para cujos interiores foi utilizado material de madeira proveniente da demolição do Teatro Arnoldi em Mântua, que o Conde Gaetano Bonoris comprou e doou, em 1887, à Sociedade de Palchettisti.
Devido à covid, a manifestação decorreu na ausência de público.
Na verdade, a competição que nasceu em Nápoles no Palazzo Caracciolo e depois foi disputada em Reggio Calabria (na sede da Cidade Metropolitana), Brescia (na Villa Fenaroli) e Palermo (no Palazzo S. Elia), deveria ter sido disputada , fiel ao seu princípio itinerante, em Barletta, no sugestivo Castello Svevo mas a nomeação foi adiada devido às restrições impostas pelas medidas de emergência para o Coronavírus.
