Com a chegada do outono, já se respira o ar das festividades natalícias e já se pensa no panetone, ainda que esta sobremesa já esteja a desembaraçar-se das festas de fim de ano para prolongar o seu consumo ao longo do ano.
Os jogos foram abertos pela FIPGC, Federação Internacional da Pastelaria, Sorvete e Chocolate, credenciada pelo Ministério das Relações Exteriores para a promoção da nossa arte pastelaria e Made in Italy no mundo, que anunciou o Campeonato Mundial de Panetone "O melhor Panettone do mundo”.
300 concorrentes entraram na competição que foram julgados por um júri composto por 10 campeões mundiais: Roberto Lestani, presidente, proprietário da Pasticceria em Udine, campeão mundial de pastelaria 2004, Matteo Cutolo da Pasticceria Generoso em Torre del Greco, campeão mundial 2017, Francesco Luni, Paduan, campeão 2020, Enrico Casarano da confeitaria Dulce di Casarano (LE), campeão 2017, Claudia Mosca, Paolo Molinari, Gianluca Cecere, Luca Borgioli, Pasquale Pesce e Ruggiero Carli.
Os vencedores das quatro categorias (Clássico - Inovador - Decorado - Sem Glúten). foram anunciados durante um evento no Centro de Congressos Palazzo Rospigliosi.
O melhor panetone do mundo na categoria "Clássico" foi para Fabio Albanesi, proprietário da Pregiata Forneria Albanesi na Via Tiberina, em Fiano Romano (RM). Ele diz sobre si mesmo: “Romano, nascido em 1966, segundo de 4 filhos. Coloquei a mão na massa pela primeira vez aos sete anos, quando fugi da escola para trabalhar em uma padaria próxima. Fiz para ajudar nas tarefas domésticas, devido à situação econômica precária. Fiz sabendo que para mim o pão não era apenas o produto de um trabalho, mas uma forma de arte”. E os tempos provaram que ele estava certo.
O seu panetone é, de certo modo, o somatório da sua longa experiência de investigação no domínio dos produtos fermentados e "do amor - faz questão de precisar - que me guiou ao longo da minha vida". De fato, o resultado de muitos anos de estudos de fermentações espontâneas convenceu os jurados. Especificamente, sua levedura mãe nasceu após longas experiências na última "triplicação" da levedura em leite cru ordenhado na hora, a fim de "descarregar toda a sua acidez, obtendo a máxima fermentação na massa. Colocamos uma manteiga italiana de alto nível que ganhou muitos prêmios e a transformamos em manteiga de pato para obter o concentrado de manteiga. Seleccionámos então um mel biológico cru cedido por um apicultor de confiança e como sou doceiro - acrescenta - cristalizei não só a casca da laranja mas a laranja inteira para tirar toda a polpa e obter as propriedades completas da laranja". Por fim, Albanesi destaca que foi dada extrema atenção aos componentes: geléia real e creme de leite fresco, gemas de ovos frescos estritamente caipiras sem ração contendo antibióticos. Não é à toa que a essa altura o nome dado ao panetone é Oro Lievitato", marca registrada com dedicatória que ainda hoje relata a história de sua vida: "para "Bianca" e "Vincenzo", o primeiro é minha mãe que sempre acreditou em mim, o segundo é o nome do pai da minha mulher que foi como um pai para mim”.
O Prêmio da seção "Panettone Decorado" foi para Flavia Garreffa, uma jovem cake designer de Perugia.
Luca Porretto venceu a seção "Panettone Inovador" com um panetone com coração vermelho inspirado na ninharia. Chef pasteleiro desde 2005 quando, após a obtenção do seu diploma em contabilidade, decidiu dedicar-se ao negócio da família, desenvolveu uma grande paixão pelos bolos, e em particular pelos cenográficos com um toque mais criativo e efeitos especiais. Entre suas criações, um bolo cênico de 2,80 metros, composto por três aquários na parte superior e uma fogueira na parte central, de forma a fazer parecer que os cinco andares superiores foram suspensos e sustentados apenas pelo fogo criado para o Gran Galà del Cake Design da Terracina e inovador ao longo do ano, o Panettone Matryoshka, que recebeu a Menção Honrosa King Panettone 2017.
Finalmente, o prémio para o melhor panetone da secção “Sem Glúten” foi para a empresa Sacromonte Srl na pessoa de Paolo Molinari, um chefe pasteleiro que há anos exporta os seus produtos também para o Japão.
A arte da alta pastelaria, que conheceu uma notável expansão nos últimos anos, tem atraído a atenção das novas gerações, e a Federação Internacional de Pastelaria, Sorvete, Chocolate, tem como foco a divulgação e atividade cognitiva também no âmbito profissional escolas do setor.
Os desafios colocam à prova a capacidade, coordenação, técnica e imaginação dos pasteleiros, sob a observação do júri que emite a sua própria avaliação, com base em todo o fluxo processual, desde a elaboração até ao fim do seu trabalho.
