O Natal aproxima-se e por isso já está quase na hora de pensar no panetone, sobremesa popular nacional que invariavelmente ocupará a mesa dos italianos em algumas semanas. Se comê-lo (mesmo em grandes quantidades) é natural, nem sempre nos questionamos qual seria a bebida mais adequada, talvez alcoólica, para acompanhá-lo: apenas copos doces combinam com panetone ou podem haver combinações curiosas com outros vinhos?
A Antica Pasticceria Muzzi tentou responder a esta pergunta com "Panettone e a Arte do Vinho", um manual para descobrir as combinações entre vinhos regionais italianos e produtos fermentados festivos: o guia (escrito em italiano e inglês) foi realizado em colaboração com a Associação Nacional das Mulheres do Vinho, que reúne mais de 870 profissionais do setor vitivinícola e é hoje a maior associação feminina de vinhos do mundo.
O guia foi editado em particular pelas Mulheres do Vinho Cinzia Mattioli, restaurateur e sommelier, Camilla Guiggi, jornalista e sommelier, e Antonietta Mazzeo, também jornalista e sommelier, que definem a maneira correta de servir sobremesas para ocasiões especiais em combinação com vinhos , a fim de realçar os aromas. Não apenas bolhas, mas uma visão ampla dos vinhos de sobremesa de todas as regiões da Itália, vinhos espumantes, mas também vinhos tranquilos e de palha obtidos principalmente da grande variedade de videiras nativas presentes em todo o território nacional.
O resultado é que eles saíram bem 72 combinações possíveis, dividido região por região também de acordo com o tipo de panetone a ser combinado. Assim, por exemplo, um panetone glaceado com avelãs IGP do Piemonte pode ser acompanhado de um vinho de passas local, ou um panetone de damasco e chocolate vai bem com um Gewurztraminer de Trentino Alto Adige, ou mesmo um panetone de pistache de Bronte vai achar sua ” com um Moscato di Pantelleria, e assim por diante.
Seguindo a filosofia segundo a qual não se diz que o doce típico das festas de Natal deva necessariamente ser acompanhado de bolhas, o vademecum hipotetizado por Le Donne del Vino também oferece combinações de sabores. Por exemplo, um panetone – ou uma pomba – com cereja preta será degustado neste momento com o vinho de cerejas, um vinho aromatizado típico da região de Marche. Ou um panetone de laranja e chocolate vai encontrar uma boa sensação com uma Malvasia Siciliana, que reúne os sabores de frutas amarelas desidratadas, figos, casca de laranja cristalizada e amêndoas caramelizadas.
O guia "Panettone e a Arte do Vinho" pode ser encontrado diretamente nas embalagens de panetones da Antica Pasticceria Muzzi, a atividade histórica da Família Muzzi, confeiteiros da Úmbria de Foligno desde 1795. A deles é uma das muitas realidades artesanais de excelência espalhadas por Itália, especializadas neste caso em recuperar uma receita simples e antiga, para um panetone artesanal "método clássico", único e também premiado pelo iTQi com o máximo reconhecimento das Três Estrelas Superiores Gosto. Um campeão do Made in Italy que por sua vez promove outros campeões do Made in Italy: os vinhos.
