Sua as origens são muito remotas, remontariam ao tempo da dinastia Jìn, (265 a 420 DC) quando era consumido nos meses de inverno para encontrar conforto no frio. A prática culinária não se difundiu muito entre os cavaleiros mongóis que invadiram a China, um povo orgulhoso e indomável de guerrilheiros nômades que durante suas incursões militares utilizavam a prática da cozinhe sua sopa usando capacetes e escudos de batalha. Mais tarde, com a dinastia Qing, a panela quente se espalhou por toda a China, adaptando-se aos gostos e ingredientes de diferentes lugares. Finalmente a prática do Hot Pot ultrapassou as fronteiras do império celestial para encontrar difundido, ao longo dos séculos, no Vietnã, Taiwan, Tailândia, Japão e Coréia.
Cavaleiros mongóis cozinhavam em capacetes ou escudos
O princípio culinário original é bastante simples é baseado em um caçarola colocada no centro da mesa na qual os comensais dispostos em círculo podem cozinhar todos os tipos de alimentos em comum, especialmente restos de vegetais e partes menos nobres de carne de criação ou caça. O sucesso da caçarola ao longo do tempo reside no facto de ser um prato barato e muito saboroso porque os vários componentes, vegetais, carne ou peixe, enriquecem constantemente o sabor do caldo de cozedura que é sorvido, imbuído de importantes elementos nutritivos, tanto durante o almoço como no final da refeição. Mas acima de tudo, o que mais marcou a fortuna deste antigo método culinário ao longo dos séculos é a sua capacidade unificadora, saber envolver a família e os amigos, tornando-se o ponto de encontro no final do dia para a família, mas também líderes de aldeia para lidar com os problemas da comunidade e, finalmente, também para fazer negócios ou resolver disputas.
De um prato pobre, a panela quente evoluiu ao longo do tempo e hoje é um prato apreciado pelos gourmets
Com o tempo o humilde Hot Pot foi evoluindo e hoje é um prato "nobre", apreciada pelos gourmets, composta por matérias-primas de qualidade e muito apreciada justamente por sua característica de convívio social. Oficialmente eles podem ser distinguidos 3 tipos de panelas quentes: a primeira envolve uma sopa de sabor leve em que se coze alimentos crus no momento (tipicamente carneiro), na segunda a comida na caçarola já está cozida e a chama é utilizada apenas para manter o prato quente e cozinhar os legumes, finalmente, o terceiro tipo envolve todo o cozimento da carne e dos vegetais antes que a caçarola seja servida. No segundo tipo, principalmente camarão, veado, frango e peixe são pré-cozidos, sempre com pouco tempero. A sopa de cogumelos, por outro lado, é consumida simultaneamente com o cozimento dos outros ingredientes. Para o carne você é mimado pela escolha variando de carne de carneiro a barriga de porco mas também pode incluir miudezas de frango e coelho. E o mesmo pode ser dito para o peixes, moluscos, crustáceos. Os temperos normalmente usados são molho de soja, alho, cebolinha, broto de feijão, folhas de crisântemo, ovo, óleo de gergelim e pimenta malagueta.
Antigamente atribuíam-lhe funções benéficas, hoje verificam-se as propriedades benéficas da malagueta para o corpo
No Hot Pot eles foram atribuídas desde a antiguidade funções benéficas pois acredita-se que, por meio de seus caldos quentes e muitas vezes picantes, o corpo se liberte da umidade retida, principalmente nas estações quentes.
Il picante, portanto, continua sendo fundamental, sabe-se que a pimenta malagueta é altamente saudável para o nosso corpo. Um estudo do A Fondazione Veronesi certifica que o consumo frequente de pimenta pode reduzir o risco de morte por causas cardiovasculares. Além disso, a pimenta teria ação antibacteriana e vasodilatadora. Mas não só. Na verdade, também ajudaria a manter os valores de colesterol e pressão arterial sob controle. E, com base nas conclusões de um estudo publicado em 2017 no International Journal of Food Sciences and Nutrition, seria um elemento que nunca deveria ser privado durante uma dieta de emagrecimento (graças ao seu potencial efeito positivo no metabolismo). Elementos, estes últimos, que juntos poderiam explicar a redução do risco cardiovascular. Os benefícios da pimenta derivam de uma mistura de substâncias antioxidantes presentes nela: vitamina C, carotenóides, polifenóis. Mas o principal mérito de seu valor pode ser atribuído à capsaicina, a principal molécula contida na baga e responsável por seu sabor picante.
12-36-45-65-75: os graus de picante patenteados pelo restaurante De Zhuang no Esquilino
Se falamos de picante e fidelidade à origem deste prato histórico, é de referir que um grande A rede chinesa de hot pots, com mais de mil restaurantes, desembarcou em Roma, no bairro de Esquilino, com o restaurante De Zhuang oferta a autêntica panela quente chinesa com exclusividade: os frequentadores podem escolher antes da refeição o grau de picante do prato, uma escolha quase científica: 12° Suave Picante, 36° Pouco Picante, 45 Médio Picante, 52 Picante Quente, 65 Picante Extra, 75 Picante Bomba, obviamente as duas últimas categorias são reservadas para homens e mulheres que buscam sensações fortes, como andar descalço sobre brasas ardentes.
Fiel ao significado original do prato Giorgia Chen e seu marido Claudio, ambos chineses e residentes de longa data na Itália, visaram conquistar a clientela da capital com um tom local que aposta na alta qualidade da matéria-prima, na variedade de combinações dos inúmeros cursos que podem ser escolhidos, até 120, nos molhos feitos na cozinha para enriquecer os mais variados sabores dos pratos e sobretudo no convívio. Na sua sala com mobiliário marcado oriental e em tons de vermelho que acomoda até 80 lugares distribuídos por 20 mesas, encontram-se estações de dois, quatro e oito lugares. Todas as mesas são caracterizadas por um espaço ao centro onde é colocada a panela do caldo de cozedura mantido a ferver, diferenciado pelo staff sala que monitora constantemente a tendência de temperatura para o cozimento ideal dos alimentos, variando-a de tempos em tempos com base nas escolhas e gostos dos clientes. Para ser preciso, três espaços de ebulição são obtidos na panela que é colocada no fogão que está localizada em um recesso no centro da mesa, no centro há sempre um caldo de cogumelos porcini então para a metade há o caldo picante feito com uma base secreta que vem diretamente da matriz na China à base de vegetais aromatizados com óleo de boi em diferentes níveis de picante que devem ser decididos no momento do pedido e para a outra metade um caldo geralmente de ossobuco bem delicado ou tomate para deixar a boca descansar se for preciso ou um delicado caldo de legumes feito todos os dias na cozinha para quem gosta de sabores suaves.
Os ingredientes pobres do passado substituídos por matérias-primas de qualidade, incluindo legumes, peixe e carne
Os pratos com os componentes a serem cozidos são então espalhados pela panela central. O protagonista indiscutível do hot pot é a carne – sakura – de borrego ou vaca, vísceras (rabo e vísceras de porco, morcela) mas também peixe, legumes e massas (espaguete de soja, nhoque com batata vermelha chinesa). Além da carne a escolha pode recair cogumelos ping gu, couve-flor chinesa, algas marinhas, pés de galinha e pato, língua de pato, tripas finas mas também camarões, peixes, patas de siri e tofu fumado. Todos os ingredientes de qualidade para serem combinados seguindo apenas o gosto de cada um ou o seu desejo de experimentar.
Na prática cada um dos comensais pode seguir um roteiro gastronómico ao seu gosto mas o momento da cozedura é comum, como manda a tradição, assim como o caldo inicial enriquecido pelas várias cozeduras pode ser partilhado por todos. Esse é o momento mais próximo do significado da panela quente, um momento de agregação em torno da mesa como acontecia com os cavaleiros mongóis quando o jantar era uma oportunidade de contar seus feitos.
Para que conste, refira-se que a ementa à la carte oferece também pratos tradicionais chineses como pãezinhos, arroz salteado com carne ou ovo, bolinhos e sobremesas, incluindo uma original geleia de fruta chinesa. Mas, francamente, alguém vai a um lugar como este para ter uma experiência original e não habitual
Panela De Zhuang
Via di San Vito 15/16 Roma
beltroadhotpot@outlook.it
tel. 06 57297420
