Azeite extra virgem: Slow Food indica o melhor da Itália

O ano passado foi um bom ano para o azeite extra virgem italiano de qualidade, apesar das fortes repercussões climáticas que afetaram muito a quantidade do produto. Testemunhe Guida agli Extravergini 2021 publicado estes dias por Slow Food Um guia que vai além da degustação: ajuda a descobrir os territórios e a humanidade por trás de uma garrafa de azeite ao fotografar a grande vontade de recomeçar um setor que merece mais atenção.

No total, os inspetores do guia concentraram sua atenção em 838 empresas depois de terem provado 1500 azeites em todas as latitudes.

Segundo cálculos do Ismea e da Unaprol, o produção da safra 2020-21 fica em 255 mil toneladas, com redução de 30% no ano passado. Para rebocar é o pronunciado redução da colheita no sul da Itália (Puglia e Calabria na liderança), devido a vintage de download e de eventos atmosféricos e fitossanitários nocivos, compensado pelos bons resultados do centro-norte. Qualitativamente, porém, a safra se confirma como boa, como atesta a fotografia da campanha petrolífera 2020/21 que pode ser consultada no site Slowfood.it.

Apesar das dificuldades gerais, o guia registra algumas tendências interessantes. O número de empresas revisadas aumentaram, um sinal do interesse do setor pelo guia e do desejo dos produtores de lidar construtivamente com o Slow Food e seus especialistas em petróleo. Entre as empresas há, em diversas regiões, um crescimento de jovens empreendedores, a par do aumento dos que trabalham em regime biológicoo e daqueles que decidiram banir os produtos sintéticos de suas terras. Permanecendo entre as oliveiras, a atenção do setor emerge para as variedades nativas, muitos monovarietais, tudo trabalhado com muito rigor e excelência. Em alguns casos o resultado de um corajoso trabalho de recuperação varietal, bem como o teste de processamento na pureza que foi feito. Portanto, um mundo de petróleo que é tudo menos cansado ou inclinado à lógica industrial.

Eis o guia em detalhe: 179 novidades absolutas, 259 prémios (Grande Azeite, distinguido pelo símbolo de uma azeitona e v indicado com a expressão "Slow") que atestam a qualidade do azeite virgem extra italiano, excelência do Mediterrâneo; 36 caracóis, reconhecimento às empresas (e não ao petróleo) que interpretam os valores do Slow Food; 168 azeites reconhecidos como Fortaleza Slow Food: o projeto que promove o valor ambiental, paisagístico, sanitário e econômico do azeite, que protege olivais milenares, cultivares autóctones e reúne produtores que não utilizam fertilizantes sintéticos e herbicidas químicos;

O Guia do Azeite Virgem Extra não se limita a oferecer um recorte da Itália do azeite, vai além, indicando também as empresas que oferecem serviços de restauração (até 266, identificáveis ​​com o ícone do prato) e a possibilidade de passar a noite (360, indicado com o símbolo da casa). Símbolos que não poderiam faltar em um Guia que convida o leitor a visitar essas realidades que fazem parte de um setor estratégico para o Made in Italy e que contribuem para desenhar o rosto paisagístico de nossa nação.

Aconselhamento de compra e visita é ainda mais importante hoje. Uma forma de estar próximo dos produtores que muitas vezes lutam pela defesa do nosso património oleícola e da paisagem.

O Grande Slow óleos região por região

(prémios atribuídos a azeites virgem extra de excelência na sua categoria pelo valor organoléptico, aderência ao território e seus cultivares)

LOMBARDY

Stallone

Grignano

VENETO

casa de fazenda Marani

Lauda

Lagar de azeite Borgo Evo

Vulcânica Dop Veneto Euganei e Berici

moinho Cornoleda

Depilar

moinho Cornoleda

Grignano

Agostino Vicentini

Eu era Agostino Vicentini

Zyme

Terras da Grola

Mônica Vaccarella

Donna Emme Dop Veneto Valpolicella

TRENTINO

Nossa Senhora das Vitórias

DOP Garda Trentino

Agraria Riva del Garda

Garda Trentino DOP oliva

Olio Cru

DOP Garda Trentino

FRIULI VENEZIA JULIA

Radovich

Óleo dos Ventos – Mistura de Arte

LIGURIA

Terras de Foa

Evo Terras de Foa

La Baita & Galleano

Extremo

Benza Frantoiano

Cr˘ TurË

Paulo Cassini

Extremo

Paulo Cassini

Kross

EMILIA ROMAGNA

Terra de Brisighella

Brisighello Dop Brisighella

Palácio de Varignana

Claterna

Propriedade de Pennita

Valdoleto

Podere La Torre

Oleum Exquisitum

TOSCANA

floresta de faias

Morcone

Giancarlo Giannini

Evo Vipiano

perelli

Evo Perelli

Petróleo

Toscana IGP

Held il Leccio

A azinheira Moraiolo

Fonte di Foiano

Grand Cru

Frantoio Franci

Rosas – Olivastra Seggianese

Fazenda Casagrande

Ad Astra-Leccino

Segure a entrada

Azevinho

Agripes

Sassaiolo IGP Hills de Florença

Marquês Frescobaldi

Frescobaldi-Laudemio

Giacomo Grassi

Maurino

Sala Cassino

Ouro dos Tatanni

Fazenda Triboli

Fazenda Evo Triboli

Bardelli desde 1942

Toscana IGP – Moraiolo

Maurício Menichetti

Toscana IGP

triturador de croci

Primeiro Azeitona Toscana IGP

A Fazenda das Vistas

malacoda

Podere Cavozzoli

Mistura de Reserva

Fazendas Parri

Igp Colinas Toscanas de Florença

sótão

Pendolino

Fazenda Altomena

tradicional

Lucas Varini

Castrício

Giuseppe Marini e filhos

Maurino

A adega

Podere Cellaio

O Greppi de Silli

Próxima Saecula – Maurino

Mariamado

argamassa

Pian del Crognolo

Toscana IGP

ÚMBRIA

olival Geltrude Contessa

Rajo

décimos

DOP Colli Martani

Mitera GmbH

Rádio Aprovado por DNA

Mitera GmbH

Amerius Aprovado por DNA

violeta

o sincero

CM Centumbria

DOP Umbria Colli del Trasimeno

CM Centumbria

doce agogia

Castelo Monte Vibiano Vecchio

Três mil azeitonas – Borgiona

LAZIO

colinas etruscas

EVO Dop Tuscia

o vulcino

O Príncipe de Vulci

o vulcino

Saécula

Ion Zobbi

Grand Cru 40 Rubbies

Cosmo Di Russo

Don Pasquale Dop Pontine Hills

Júlia Cappelli

sempre-viva

DueNove Sei

rosalena

Mãe Olea

Evooleia

Alfred Cetrone

Cetron IN

Alfred Cetrone

DOP Pontine Hills

colinas da rainha

Alba – Canina

ABRUZZO

Cassina Bruno

DOP Aprutino Pescarese

triturador Mercurius

ninfa

O selvagem

Electo

CAMPANIA

Fazenda Ambrósio

Alfa

Lagar de azeite familiar

Ravece

PUGLIA

Intini

Oliva

Intini

Coratina

salamida

Mola top

corleto

Aura

maria bisceglie

lobo ganga

Sabino Leão

Dom gioacchino

João Petruzzi

Salento Ogliarola

Masseria Pezze Galere

Giacomo

Ortoplanta

rufolo ouro

Donato Conserva

Mimi Peranzana

Joseph Ciccolella

coppadoro

Agriole

N'alia

Pujje

Rea

Stasi

arcipreste

José Pannarale

1885

paviro

Príncipe

Deixar

Gran Riserva Dop Terra d'Otranto

BASILICATA

paz irmãos

Óleo lucaniano Igp – sem caroço

CALÁBRIA

Triturador Acres

Vigoroso

irmãos Renzo

OrOlio Edição Limitada

Arco-íris

Frisina

tesouros do sol

DOP Lamécia

Lagar de azeite San Giorgio

Altanum IGP Oil da Calábria

irmãs Garzo

Dolciterre Rosì

Lagar de azeite Federico Torchia

Eras Torchia

SICÍLIA

Vincenzo Romano

O Sciare Novecento

Centonze

Caso di Latomie Dop Valle del Belìce

moinho galioto

castelo de lego

moinho galioto

mouro

Evo Sicília

Abraço

Óleo Arkè e Natureza

Arkè

SARDENHA

Academia do Petróleo

Bosana Frutado Verde

Domenico Manca

San Giuliano Cuor d'Olivo

azeite meda

nuragikus

Tribunal das Olías

Semidaná

Olivicultores Oliena

Ilio

Franco Ledda

S'Ard

gariga

Ramine – Negro de Oliena

Giancarlo Demurtas

Paixão Eterna