É Niko Romito, chef empresário e patrono do restaurante Reale em Castel di Sangro, na província de L'Aquila, para dominar o cenário nacional de grandes chefs italianos, assim recebeu o título de Guia de restaurantes Gambero Rosso dando-lhe uma pontuação de 96 em 100.
Podemos falar dele como um verdadeiro fenômeno da arte culinária. Chef autodidata, profundamente ligado à sua região de Abruzzo, em apenas 7 anos subiu ao topo da restauração italiana, conquistando 3 estrelas Michelin e posições de topo em todos os principais guias. A sua carreira começa em Rivisondoli, na antiga pastelaria da família, que mais tarde foi transformada em restaurante.
As suas ideias na cozinha são muito populares, os clientes aumentam e os negócios vão tão bem que em 2011 transferiu o Reale para "Casadonna", um antigo mosteiro do século XVI em Castel di Sangro, hoje um verdadeiro templo da cozinha essencial, equilíbrio e bom gosto . “Da minha cozinha – gosta de dizer – costuma-se dizer que é simples. É bem verdade, no sentido de que carece de complicação, mas implica considerável complexidade. Complexidade na cozinha pode ser vantajosa, mas nunca complicação”.
Na segunda posição com 95 pontos, igual mérito, três confirmações de grande calibre, Os calendários de Rubano, na província de Pádua, de Massimiliano Alajmo, o mais jovem chef italiano a ser premiado com 3 estrelas Michelin, presente no ranking dos "50 Melhores Restaurantes do Mundo" consecutivamente há mais de 10 anos. A taberna franciscana de Modena, liderado por Massimo Bottura, ficou em primeiro lugar no mundo na lista de Os melhores restaurantes do mundo 50 e o primeiro restaurante italiano a ganhar o título. E a Pérgula do Hotel Rome Cavalieri por Heinz Beck, o único restaurante três estrelas da capital, que a Michelin descreve da seguinte forma: “La Pergola é o ponto de encontro desse sabor mediterrâneo – a paixão nunca adormecida do chef Heinz Beck – e de uma busca sistemática pelo melhor produto, a combinação mais bem sucedida. Tudo temperado com uma boa dose de criatividade. A receita do seu sucesso está servida!” .
Na terceira posição, com 94 pontos, estão outros 5 restaurantes que representam um marco da excelência italiana em catering: o lendário Dom Afonso 1890 de Sant'Agata sui Due Golfi, o reino da cozinha mediterrânea da família Iaccarino; Praça da Catedral em Alba por Enrico Crippa A Torre Sarracena de Gennarino Esposito em Seiano, um clássico da restauração de alto nível; ulassi de Senigallia onde Muro Uliassi, assistido pela esposa, propõe uma tradição "em movimento contínuo, certamente não uma fotocópia do passado e que se alimenta das nossas viagens e de tudo o que nos rodeia", e o Villa Crespi de Orta San Giulio dirigido por Antonino Cannavacciuolo sem dúvida, juntamente com Cracco o mais exposto, na mídia dos chefs italianos. E por falar em exposição mediática que pode afetar os julgamentos, Carlo Cracco, que perdeu a sua segunda estrela Michelin, está na quinta posição com 92 pontos, precedido pela Enoteca Pinchiorri com 93 pontos.
Querer comparar o julgamento do guia Gambero Rosso com as avaliações de Guia de restaurantes L'Espresso publicado há um mês, encontramos alguns pontos em comum. L'Espresso deu nota máxima, 5 chapéus, para a Piazza Duomo, para a rua Rosa Alpina. Hubertus, em San Cassiano de Norbert Niederkofler, em Le Calandre, em l'Osteria Francescana, em Uliassi, em Casadonna Reale, todos eles aparecem nas primeiras posições do Guia Gambero, e em lido 84 di Gardone Riviera de Riccardo Camanini, que vale destacar como a verdadeira surpresa deste ano, uma nova entrada também no reino dos três garfos do Gambero Rosso.
Formado na escola de grandes mestres como Gualtiero Marchesi, Raymond Blanc, Jean-Louis Nomicos e Alain Ducasse, Riccardo Camanini também ganhou uma estrela no Guia Michelin por sua "visão romântica" e excelente cozinha: idéias de lago e Brescia, criatividade combinado com a flexibilidade do que o mercado mais fresco oferece”.
No topo do Tre Gamberi encontramos, portanto, o reconhecimento que vai para a melhor cozinha das Trattorias italianas Sora Maria e Arcanjo a certeza da boa cozinha em Olevano Romano (MI) onde Giovanni Milana, estalajadeiro por gerações e chef de substância, consegue depurar o olhar para as receitas locais com técnica e mão apurada, equilíbrios harmoniosos e ótimos ingredientes. Ainda entre os Tre Gamberi encontramos Sabores Antigos de Andria onde Pietro Zito não cede às modas mas apenas à procura contínua e apaixonada do que há de genuíno no território, vagando pelas quintas à procura dos melhores queijos, ou pelos campos a recolher ervas silvestres esquecidas por todos. E outro conhecimento sólido para os fãs da cozinha mediterrânea, Pasquale Torrente de No Convento de Cetara (SA), o rei da Colatura di Alici, cuja cozinha fascina pela simplicidade dos materiais e pelas referências às antigas tradições deste recanto paradisíaco com vista para o Golfo de Salerno que oferece atum genovês, esparguete com molho de anchovas e Alimentos fritos de Cuopperia.
Finalmente para mencionar euO prémio “Novidade do Ano” que foi para a Casa Rapisarda por Alessandro Rapisarda, formou-se no início da carreira no restaurante com duas estrelas Michelin Le Moulin de Mougins na cozinha de Roger Verge passando depois pela escola de Mauro Uliassi e um estágio no restaurante com 3 estrelas Michelin de Marten Berasategui em Espanha em San Sebastian, vencedor do San Pellegrino Young Chef para a Itália. Em suma, um que ouviremos no futuro.
