Gordura e colesterol, uma dupla que alerta os consumidores diante de um belo platô de queijos, visto como um ataque às nossas coronárias. O assunto é extremamente delicado para os consumidores e, sem dúvida, deve ser tratado com seriedade e rigor científico, mas generalizar é igualmente um grande erro, pelo menos porque priva nosso paladar de sensações agradáveis e nosso corpo de uma nutrição adequada. Com efeito, não há dúvida de que queijos como Brie, Camembert, queijos para barrar, Gorgonzola, Edam, Fontina, têm um alto teor de colesterol e devem ser consumidos com moderação por quem sofre de doenças coronárias.
Vale também para a mussarela de búfala, bandeira do Made in Italy no mundo? "Absolutamente não - responde Domenico Raimondo sem hesitar, Presidente do Consórcio para a Proteção da Mozzarella Campana de Búfala - trata-se de uma notícia falsa que deve ser absolutamente desmascarada e que nós, como Consórcio, continuamos a desmentir em todas as instâncias".
Raimondo, depois de recordar que a Mozzarella di Bufala Campana é o produto com marca DOP mais importante do Centro-Sul da Itália e é parte integrante da dieta mediterrânea, detalha as suas qualidades: "Facilmente digerível, tem baixo teor de açúcar e lactose , é uma excelente fonte de proteínas de elevado valor biológico, acompanhada de uma ingestão moderada de gorduras totais, ácidos gordos saturados. De facto, a Mozzarella di Bufala Campana apresenta um bom equilíbrio das várias frações lipídicas, com um contributo também de apreciáveis quantidades de ácidos gordos insaturados e ácidos gordos de cadeia curta, facilmente transportados no sangue e não armazenados nos depósitos adiposos”.
De facto, no que diz respeito à qualidade do colesterol contido, a Mozzarella di Bufala Campana tem as devidas credenciais: de facto, as análises mostram que a percentagem por 100 gramas de produto não ultrapassa os 50/60 miligramas (em comparação com um quantidade máxima recomendada pela Organização Mundial de Saúde de 300 mg/dia) e é inferior à carne e aos ovos.
“Com cerca de 300 kcal por 100 gramas de produto – acrescenta Raimondo – a Mozzarella di Bufala Campana é injustamente considerada um queijo gordo, pelo contrário, é muito mais dietética do que outros laticínios”.
E, de fato, seus 50 ml de calorias são quase a metade em relação aos 98 do Brie e estão muito abaixo dos valores do Camembert (78), Edam (79) do Requeijão (90), Parmesão e Pecorino Romano (90). . Menos que mussarela de búfala, só tem ricota de ovelha e ricota de vaca.
A mussarela de búfala também fornece boas quantidades de vitaminas hidrossolúveis, como vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 e niacina. É também uma boa fonte de beta-caroteno, vitamina E e zinco, substâncias que contribuem para a defesa dos agentes oxidantes e, por isso, úteis para contrariar a ação negativa dos radicais livres.
Também deve ser mencionado que a Mozzarella di Bufala da Campania é particularmente nutritiva, a ingestão energética é de 288 kcal/100 gramas devido à presença de 16,7 g de proteína, 24,4 g de gordura, muito pouca lactose (0,4 g%) e é uma mina de micronutrientes (vitaminas e sais minerais) entre os quais se destacam o cálcio (210 mg %) e a vitamina B12 (1,7 μg %).
Segue abaixo a tabela nutricional:
Mussarela de búfala da Campania (100 gramas)
CALORIAS (Kcal) 288
PROTEÍNAS (g) 16,7
FAT (g) 24,4
COLESTEROL (mg) 56
CÁLCIO (mg) 210.
Para a produção de Mozzarella di Bufala Campana utiliza-se exclusivamente leite de búfala inteiro fresco provenientes de fazendas na área certificada.
Com a denominação de Origem Protegida são reconhecidas as características organolépticas e de produto do típico queijo mussarela de búfala da Campânia, derivadas de condições ambientais precisas e dos métodos tradicionais de processamento existentes apenas nesta área específica de produção. Apenas o laticínios que passam no exigente processo de certificação podem obter a marca DOP. Posteriormente, tais empresas vêm
