"O A região da Lombardia nomeará o panetone como Patrimônio Imaterial da Humanidade Unesco. É um produto que representa Milão, Lombardia e Itália no mundo”. Ele anunciou Fábio Rolfi, Conselheiro da Agricultura, Alimentação e Sistemas Verdes da Região da Lombardia, por ocasião da final italiana da Copa do Mundo de Panettone, realizada no Palazzo Bovara, em Milão.
O panetone, acrescentou o vereador Rolfi, “é o resultado de uma forma de arte que foi transmitida por séculos e que é preservado e valorizado pelos nossos mestres pasteleiros que serão embaixadores extraordinários desta candidatura. Já iniciamos discussões com associações de classe e outros órgãos institucionais. Há união de propósitos para dar o devido valor a um símbolo do nosso território”. OPanetone é cultura e tradição, mas também economia. Por isso, acrescenta, “acreditamos que o artesanato com que é feito merece reconhecimento mundial”.
“Agradeço muito aos organizadores do copa do mundo de panetone e todos aqueles que deram uma mãozinha para a realização deste evento com segurança mesmo em um período tão complicado. A colaboração da Região da Lombardia com a Confcommercio e com a associação Maestro Martino é cada vez mais estreita e eficaz, com o único objetivo de promover os excelentes produtos do nosso território, graças aos quais a Lombardia se dá a conhecer internacionalmente pela sua qualidade e segurança alimentar” concluiu o comissário.
Rolfi então agradeceu aos organizadores da Copa do Mundo de Panetone e a todos aqueles que ajudaram a organizar este evento com total segurança, mesmo em um período tão complicado”.
Entre os primeiros a parabenizar o anúncio do vereador Rolfi estava Stanislao Porzio, organizador da Re Panettone, um dos eventos mais populares e importantes dedicados ao bolo milanês autor de Il panettone. História, lendas e segredos de um protagonista do Natal, monografia sobre a história e o presente dos doces, publicada pela Guido Tommasi Editore em 2007, e editora do volume Il panettone prima del panettone impresso pela mesma editora em 2015, que reproduz o primeiro documento escrito (1470) relativo à tradição dos "pães grandes" milaneses de Natal. Desde 2018, Porzio propôs a candidatura do Panetone iniciando uma coleta de assinaturas em apoio à iniciativa, que já ultrapassou a marca de 5.000.
Depois da Pizza Napolitana é, portanto, a vez da arte dos mestres confeiteiros do Panetone. E quanto à Pizza Napolitana, a candidatura a Património Imaterial da Humanidade da UNESCO tem como objetivo primordial promover a especificidade de um antigo testemunho da doçaria em todo o mundo mas também para proteger sua originalidade e natureza inimitável por produtores de outros países.
Nasceu na Itália, por ideia de um certo Toni, menino de padeiro na época de Luís o Mouro. El Pan del Toni atravessou os séculos e depois se tornou o panetone, um dos símbolos da confeitaria Made in Italy no mundo.
Mas o maior produtor de panetone do mundo não está na Itália, é o Bauducco Brasileiro, seis fábricas nos Estados Unidos para 200 mil toneladas de produtos por ano e 140 mil pontos de venda em 40 países. E também há um Peruano, D'Onofrio, que fez fortuna na terra dos Incas, que produz panetone exportado para toda a América Latina. E agora os japoneses também começaram a produzir panetone com o Donq na terra do sol nascente.
Em suma, nuvens sérias aparecem no horizonte para o futuro do orgulho da indústria de confeitaria italiana. Um mercado próspero que se baseia em 40.000 empresas que empregam 160.000 pessoas com um faturamento que chega a i nove mil milhões de euros por ano.
Em suma, o panetone italiano é um bem precioso que deve ser defendido das agressões estrangeiras não apenas para proteger nossas empresas, mas também para defender as tradições artesanais da grande doçaria italiana.
E com artesanato deve-se defender sobretudo a alma mais genuína que lhe dá vida, que a torna única e inimitável, o fermento. Se os seus componentes são simples: farinha, fermento, manteiga, açúcar, ovos, passas e frutas cristalizadas, na realidade a sua preparação é uma verdadeira arte: «A mistura de água e farinha, bizarra e difícil de gerir – explica Stanislao Porzio – é a elemento característico do panetone, aquele que lhe confere a estrutura macia, elástica e alveolar que o torna único; mas ai de cometer um erro: um pequeno erro e toda a massa é jogada fora». E quanto à massa, como a pizza napolitana, tudo depende da levedação de pelo menos 36 horas, mas também da sorte do clima, da umidade do ar, da variabilidade da temperatura. Mais imaterial do que isso….
No ano passado, a iniciativa de dar vida a todos nasceu dessas considerações'Academia de Mestres da Mãe Fermento e Panetone Italiano, iniciativa aberta a todos os mestres pasteleiros, padeiros e pizzaiolos de "profissionalismo comprovado". A ideia nasceu de um grupo de mestres de fermento, entre os maiores confeiteiros italianos, com o objetivo de "proteger a qualidade, a história e a tradição do panetone made in Italy no mundo". O diligente e apaixonado promotor do projeto é Claudio Gatti, patrono da Pasticceria Tabiano, uma pequena cidade da serra de Parma que, apesar de ter alcançado dimensão nacional, sempre manteve uma gestão artesanal familiar, respeitando as tradições e a qualidade em qualquer custo.
No comité de promotores, ao lado de Gatti, presidente da nascente Mother Yeast Academy, estão Stefano Laghi, campeão mundial de pastelaria e cozinha em Basileia em 1993 e 1994, e no Luxemburgo em 1994 (vice-presidente), Paolo Sacchettin do Nuovo mondo confeitaria de Prato, nome que fotografa seus princípios inovadores que o levaram ao sucesso, Maurizio Bonanomi, da Pasticceria Merlo di Pioltello primeiro classificado entre os Mestres do panetone 2019, Carmen Vecchione, chef e patrona da confeitaria Dolciarte de Avellino, confeitaria de vanguarda, Salvatore De Riso , nome conhecido do público televisivo Vincenzo Tiri vencedor de inúmeros concursos na Itália e no exterior, professor na escola de confeitaria de Tesseri.
