É mesmo uma paixão enorme que liga Claudio Marchisio, antigo médio da Juventus, ao Sushi, um dos mais famosos e antigos conceitos culinários japoneses, filosofia introduzida na terra do sol nascente no século VII por alguns monges budistas que regressaram da China . De acordo com os ditames da tradição durante os primeiros dois anos, um aprendiz de Sushi só pode assistir ao seu próprio trabalho shokunin e também realizar tarefas de lavar pratos ou limpar pisos. Mais tarde, ele começará a aprender o técnica de cozimento de arroz e só depois de quatro anos poderá aprender a arte de cortar peixe e fazer sushi. Nesse mesmo período aprenderá também a comprar peixe no mercado, o que exige muita experiência.
Ser um chef de sushi era originalmente uma profissão proibido para mulheres: de fato, acreditava-se que as mãos femininas tinham uma temperatura mais alta que as masculinas e, portanto, poderiam estragar o peixe durante o manuseio.
A atmosfera que reina a partir deste mês certamente não será tão rigorosa Bergamo onde o ex-campeão da Juventus abriu o Restaurante Legami Sushi&More, o primeiro na Lombardia, do cadeia de quatro restaurantes que o ex-jogador de futebol e sua esposa Roberta Sinopoli abriram em toda a Itália. O novo local está localizado na famosa Terrazza Fausti, na Piazza Vittorio Veneto, um dos locais mais exclusivos do centro da cidade de Bergamo. Aberto por Ezio Gritti, o lugar foi então ocupado por Tiziana Fausti e no verão passado o bastão foi passado para Roberto Proto com seu estrelado sinal de Saraceno.
O restaurante estará aberto para almoço e jantar, de terça a domingo, com aprox. 70 lugares no interior e além 80 fora, onde você pode saborear pratos tradicionais italianos contaminados pela cultura asiática. Além disso, haverá também uma área dedicada a aperitivos e degustações. Quanto aos preços, um cena o menu completo (incluindo roteiros de sushi), é atestado entre o 50 eo 70 euro, um almoço em vez disso, o menu de trabalho entre o 14 e o 20 euro. Liderando a brigada de cozinha será o vencedor do Masterchef 4, Stefano Callegaro.
Claudio Marchisio, que pendurou definitivamente as chuteiras em outubro de 2019, decidiu há algum tempo apostar no mundo da restauração ao abrir o seu primeiro Legami Sushi&More em 2016. Assim, com a de Bergamo, as instalações pertencentes à empresa fundada por Marchisio com três sócios piemonteses sobem para 4: a primeira foi aberta em Vinovo, na província de Torino, perto da casa e do campo de treinamento, a segunda em Arzachena, na Sardenha e a terceira em Roma. E para o futuro? Outro deve abrir na Emilia Romagna em outubro, mas por questões de confidencialidade ainda não há detalhes sobre o assunto.
“Tinha paixão por sushi e não queria viajar quilómetros para o comer a rigor – disse o ex-futebolista referindo-se ao primeiro restaurante -. Foi uma experiência extraordinária, também uma escola profissional, uma atividade paralela que aos poucos foi me envolvendo cada vez mais, principalmente com naturalidade quando parei de jogar”.
“Certamente, partimos daí por desenvolver um conceito que também recorre a uma escola de formação interna, também em Vinovo, onde são formados tanto os cozinheiros como os refeitórios, aos quais são atribuídas funções de responsabilidade. O restante staff é recrutado localmente assim como os fornecedores de frescos e sobremesas, único setor da ementa que não produzimos diretamente”, acrescentou o número 8 alvinegro que escolheu o Pastelaria Dario em Grumello del Monte.
A seguir estão os 3 primeiros links Sushi&More:
- Turim, em Vinovo. Apenas a 30 minutos do centro histórico de Turim, a poucos passos do Centro Juventus e do centro comercial Mondo Juve. O primeiro Legami oferece o melhor da culinária japonesa com um toque de refinada modernidade. O ambiente é composto por móveis refinados em um ambiente aconchegante com aromas orientais. Graças ao balcão aberto, é possível apreciar cada movimento dos Chefs enquanto eles fazem suas próprias criações: edamame, cirashi, sashimi e nigiri.
- Sardenha, em Poltu Quatu na Costa Esmeralda o segundo Legami é encontrado. Ao contrário dos outros 3, o de Porto Cervo é um restaurante sazonal, aberto de junho a setembro e apenas ao jantar. No centro, sempre receitas criativas de fusão. Um espaço elegante mas intimista, com atenção a cada detalhe que se debruça sobre uma enseada natural em frente a La Maddalena, entre o granito rosa e a vegetação mediterrânica. A localização oferece vista para um magnífico fiorde, onde a falésia mergulha no mar cristalino.
- Roma, na Via Po 2/A. Com uma localização privilegiada a poucos passos do jardim da Villa Borghese, o espaço distribui-se por 2 pisos num total de 320 m91 e acomoda 16 pessoas no restaurante e mais de XNUMX no lounge bar. O projeto foi estudado e criado pelo grupo Vmaison. No térreo, os lustres de latão com aplicações de pedra ágata combinam perfeitamente com o papel de parede tropical, o carvalho dos móveis, o verde ácido e a cor areia dos assentos. Em vez disso, no primeiro andar os quartos são mais cativantes, com preto, amora e ouro que embelezam os candelabros e as decorações. Existe ainda uma sala secreta para os clientes mais reservados e o lounge bar, com poltronas baixas onde pode saborear as suas bebidas.
Uma paixão que trouxe a ex-estrela da Juventus para o mundo da restauração, totalmente imerso no seu negócio. Mas não tão longe de seu primeiro amor: o futebol. Tanto que fará parte da equipa de comentadores do Rai por ocasião do Europeu. Marchisio, no entanto, não é o único a ter mergulhado neste setor no final de sua carreira no futebol. Outro exemplo é Alessandro Del Piero, o ex-campeão mundial abriu seu restaurante em Los Angeles, batizando-o com o número da camisa que marcou sua carreira "N10". Até o ex-capitão do Inter, Javier Zanetti, convertido em catering com a abertura do "Bolinero" em Milão. E finalmente, Papu Gomez (ex-atacante do Atalanta) abriu recentemente o "Boedo" em Bergamo, oferecendo os pratos típicos de sua amada Argentina.
