Il indústria alimentícia é a mais afectada, juntamente com vinhos, automóveis, mecânica instrumental, têxteis, metalurgia, farmacêutica, química, etc. pelas tarifas de Trump e agora também pelo Brexit. Em 2018 as nossas exportações para os EUA atingiram 42 mil milhões e 400 milhões de euros, o fluxo inverso ronda os 16 mil milhões. Parece inteiramente lógico que, na tentativa de atrair votos, o soberanista Trump faça o papel de soberanista. Esta política autárquica conduz à mors sua vida mea. Quanto mais cedo se entender que as tarifas nunca produziram nada de bom para a coexistência mundial, e mais cedo sairemos dela, infelizmente com ossos um tanto quebrados.
Para entender um pouco melhor como tudo isso se reflete em um pequeno artesão, já que na Itália há cerca de um milhão, também diante da crise que afeta nosso país, vejamos o caso de Simone Fracassi, de Rassina, em Casentino, província de Arezzo. Por quatro gerações, a família de Simone administrou o açougue e a delicatessen Casentino. A fortuna de Simone foi ter nascido nos Apeninos e ter avós, um em particular, que lhe ensinaram tudo sobre como criar Chianina e porcos para fazer bifes e presuntos, carnes curadas e outros cortes "pobres", para uma gastronomia de qualidade. Seus produtos são excelências “Made in Italy”. Simone viaja pelo mundo, Dubai, Buenos Aires, Nova York, Londres, convidada para mostrar seus métodos de produção e processamento de carne. Os maiores chefs italianos e estrangeiros o usam para bifes de Chianina. No entanto, quando se trata de exportar, surgem problemas, mesmo que os pedidos sejam numerosos e contínuos.
"Depois da burocracia e certificações, – ele diz amargamente – os maiores problemas para a exportação vêm de transporte, impostos, logística, importadores... O desembaraço aduaneiro deve ser imediato, porque a carne é perecível e não pode ficar muito tempo parada na alfândega. Para um pequeno é um problema. Para uma grande empresa um pouco menos. Tem DOP e IGP, produz toneladas de produto e isso facilita a exportação. Eles conseguem ter mais despesas diferidas. Digamos que eles tenham facilidades que nós, os pequenos, não temos. "
Uma artesã como Simone, que cria porcos e produz linguiças e presuntos, sabe que as patas traseiras são 20% do animal e o restante, que também serve para fazer salame, é 80%. Mas vendem-se mais presuntos do que salames e bifes de porco. Em seguida, ele deve incentivar a entrada em sua loja dos presuntos que estão faltando e bloquear os salames.
Isso acontece na América. É selecionado com deveres. O imposto é aumentado sobre salame e mortadela, que os mesmos americanos ou italianos na América podem produzir, presuntos, Parma e assim por diante são permitidos, que encontramos nos mercados de Nova York a preços iguais, senão inferiores aos produzidos, por exemplo, Cesare Casella. Chef de Lucca, que se mudou para a Big Apple há algum tempo e que decidiu produzir bons presuntos com porcos criados adequadamente em Michigan. Então ele encontra a concorrência do Parma. Pergunta-se como é possível que um presunto made in America, com porcos americanos, seguindo todos os padrões de produção "Made in Italy", possa custar tanto ou mais que um presunto de Parma. Você mesmo dá a resposta.
Presunto Cesare Casella EUA
Feito na Itália: nem sempre é o melhor
O "Made in Italy" nem sempre é assim em termos de qualidade e acabamento, o "Made off Italy" ou o "Italian Sounding" nem sempre é pior, pelo contrário. Existem queijos parmesão da Argentina e do Canadá que, ao serem degustados, têm nada menos que o nosso ótimo Parmigiano Reggiano. Se não tivéssemos lido acima que é fabricado na Argentina, não entenderíamos. Sem falar que existe o péssimo hábito de vender o Grana já ralado, então deixa eu contar o que era e de onde veio. Precisamos começar a falar essas coisas uns para os outros, se não quisermos ficar com pena de nós mesmos, contando piadas.
Provavelmente na Itália deveriam ser mais protegidas as pequenas oficinas artesanais, que produzem de acordo com os critérios clássicos do passado, mas com tecnologias e controles modernos. Em vez disso, preferem ajudar a grande indústria alimentícia, porque ela vende grandes volumes e emprega muita mão-de-obra. Mas essa grande indústria alimentícia já entendeu há muito tempo que parte da produção pode ser terceirizada. Por exemplo, o leite é produzido e comprado no exterior. Com que leite você acha que são feitas burrata, mussarela e tranças da Apúlia? Alguém já viu centenas de fazendas leiteiras na Puglia? Não, vem da Alemanha, desengordurado, para ficar parecido com o italiano. Pense nisso, diminuindo assim a sua qualidade… e depois transforma-se em produtos que invadem o mundo.
Mussarela de búfala é poupada das tarifas de Trump. Certo. Eles não têm e vende muito nos EUA. Mas com os impostos eles protegem o "parmesão" e todos os queijos duros e também o gorgonzola, que tem grandes concorrentes na América. Segundo o presidente da Assolette, José Ambrosi "Os Estados Unidos decidiram avançar com o aumento dos direitos, afetando em particular as exportações de queijos italianos (e franceses), para os quais falamos de 35 mil toneladas por um valor de 280 milhões de euros.” A tarifa de Trump custará ao Parmigiano Reggiano 30 milhões de euros, tornando-o o produto mais assediado de todos os importados pelos EUA. Antes da entrada em vigor dos direitos, havia uma corrida para acumular as preciosas rodas, para depois lucrar com a revenda quando o preço aumentasse. Assim, os preços vão subir e as nossas exportações vão cair 20%.
Os artesãos ficam sozinhos com sua qualidade
Porém, o problema não são apenas os deveres, há um quase intransponível, as leis estrangeiras. O artesão italiano se vê – sozinho – diante de leis construídas para favorecer a indústria alimentícia estrangeira. As nossas produções, fruto de uma história e tradições centenárias, respeitam critérios de qualidade da criação e da própria transformação da carne e, por isso, os produtos são mais caros. Mas talvez, em alguns casos, ainda melhor. Quando se trata de exportações para países não europeus, como EUA e Austrália, Nova Zelândia e Japão, nos deparamos com leis que não nos permitem exportar com facilidade. Nosso tipo de processamento de carne, nossas técnicas, não são aceitas por suas leis.
Coldiretti com som italiano
"Se eu quiser trazer meu produto para a América, argumenta Simão, estou sujeito a uma verificação do Certificação (Administração de Alimentos e Medicamentos). Se eu não colocar conservantes químicos de acordo com eles, não posso entrar nos Estados Unidos. Não uso nada químico. Respeito o animal, crio com forragem selecionada, na natureza, nunca uso nada químico no tempero. Meu produto é cientificamente comprovado como saudável. Por que devo adicionar química? Investimos muito na agricultura orgânica, temos a perna de porco Slow Food, por que devo distorcer meu produto para torná-lo igual ao americano? O presunto San Daniele é feito com trotters, como a espanhola "pata negra" e os americanos pediram para retirá-lo por questões de higiene. Você entende que isso é um absurdo legal de pessoas incompetentes. Mas sempre nos encontramos discutindo com incompetentes. "
O choque, portanto, é entre um produto genuinamente nacional feito de acordo com a tradição e as necessidades de distribuição em massa, em supermercados, que exigem longos períodos de armazenamento para proteger a saúde dos consumidores. Mas se o usuário não for afetado pela toxina botulínica, ele deve ingerir os igualmente perigosos "nitratos", que servem como antimicrobianos e antissépticos. Os nitratos, então, em meio ácido (estômago) são transformados em nitritos que por sua vez podem evoluir para N-nitrosaminas, conhecidas como altamente tóxicas e cancerígenas. Esta é a razão pela qual os médicos muitas vezes desaconselham o consumo de muitas carnes curadas.
Então, onde e como você aprecia a salubridade e o melhor sabor do produto artesanal? Simone defende a veracidade da rotulagem, que fala da história do produto. O comprovado pertencimento a uma DOP, mas também o sabor reconhecível. Gordura por exemplo. Se derreter na boca e tiver persistência de sabor no paladar, dá para sentir a diferença com outras gorduras mais duras e de sabor mais curto. Para apreciar a qualidade e salubridade é preciso pagar mais caro e ter uma cultura gastronômica refinada. Algo que não se pode pedir ao grande público e por isso o preço e a publicidade, a imagem ganha.
O mercado de alimentos há muito descobriu que a "marca" italiana é uma vencedora. Vende bem, em todas as latitudes. Só que o produto italiano que se encontra no exterior é um produto que passa pelo escrutínio das burocracias estrangeiras, mas é de nível médio-baixo. Onde um compromisso entre preço e qualidade permite a sua comercialização, para um público que não é propriamente um atento conhecedor dos nossos sabores. Isso também torna mais fácil para os empresários estrangeiros imitá-lo, atraídos pelas fortunas da "marca" italiana. Existem queijos holandeses que usam nomes italianos (Bella Donna), empresas espanholas e americanas compram marcas italianas de azeite extra virgem e massas para colocá-los nos mercados internacionais, talvez deixando apenas o nome e usando matérias-primas diferentes das nossas. Para contornar os impostos que aumentam os preços, muitos empresários italianos decidem ir produzir fora da Itália. Há quem faça isso na Rússia para contornar as sanções. Quem faz isso nos Estados Unidos e na Argentina para atingir clientes com produtos "falsos italianos", mas com preços acessíveis.
Simone Fracassi
"Se Trump impõe deveres, é do interesse dele, diz Fracassi, não fazemos o nosso o suficiente. Quando tive de ir para o Canadá em 1985, para trazer os meus produtos, tive de parar no aeroporto de Boston durante 5 horas e pagar 50€ para depois poder partir. Se fizéssemos o mesmo com os turistas americanos que querem ver Veneza, Florença, Roma e provar a nossa gastronomia, teríamos de colocar uma taxa de entrada de 10 dólares a cada turista, desde que imponham taxas aos nossos vinhos e queijos. Isso equilibraria a conta. Temos muitos pedidos turísticos, muitos deles de frios e queijos italianos…
Para nós, pequenos, os problemas de impostos são menores, pois não conseguimos exportar como o mercado exige. Se fosse possível exportar, seria necessária uma capacidade contratual das nossas instituições governamentais, de modo a conseguir convencer o estrangeiro de que um presunto Fracassi não pode ser tratado como se fosse o de uma grande indústria alimentar. Porque respeita cada vez mais e melhor critérios mais saudáveis mas que se faz de formas diferentes, que remontam ao tempo e para o qual chegou tão bom e diferente. "
Mas se tivesse oportunidade, Fracassi iria produzir no exterior para baratear custos e burlar as leis? “Tenho 54 anos e gostaria de ter menos dores de cabeça e problemas com impostos e burocracia aqui, para também ter facilidade na exportação. Se eles nos ajudassem, por exemplo, investindo um milhão em cada pequena empresa, faríamos esse milhão trabalhar para melhorar a produtividade e dois empregos. Além da Renda de Cidadania. Dois empregos para um milhão de empresas artesanais são dois milhões de empregos. Eu gostaria de produzir aqui e obrigar os estrangeiros a virem comer as coisas boas da nossa casa. Aqui conosco teve o Lebole que foi aos poucos se mudando para a Tunísia e depois faliu... Não quero me achar igual ao Lebole. Gostaria que a Itália voltasse a produzir como sabemos e se eles impõem taxas, faremos com que paguem as nossas, quando vierem se sentir bem conosco. Haveria necessidade de apoio. Que não nos desgastassem com burocracias e controles, que as cidades funcionassem, que fossem limpas, que as pontes não desabassem e que não fôssemos bloqueados nas montanhas por deslizamentos e inundações nas planícies, que quem trabalha e a produção fosse facilitada e não prejudicada e vista com desconfiança, enfim, que tudo voltaria a funcionar como deveria em um país moderno e civilizado. "
