Atravessou discretamente séculos e séculos de história. Um grande botânico da antiguidade, Plínio, o Velho, que viveu no primeiro século depois de Cristo, em seu "Naturalis Historia" fala de seu cultivo no campo de Tivoli e nos jardins de Pompéia e elogia suas qualidades. Com um salto histórico chegamos então a 1500 quando Eleonora d'Este, filha do grande Alfonso e da infame Lucrezia Borgia, de férias em Tivoli com sua irmã Lucrezia, escreveu à corte de Ferrara: "Nos jardins da villa em Tivoli há abundância de pizzutello , que os moradores chamam de uva corna devido ao seu formato alongado que parece um croissant bem pequeno. É muito saboroso no paladar e segura bem o estômago. Existem dois tipos de preto e branco porque eles acreditam que deixa os olhos bonitos”. Segue-se novamente um período de esquecimento e nos anos 800 encontramos notícias da uva Pizzutella de Tivoli por ocasião da visita do Papa Gregório XVI à cidade em 2 de outubro de 1845. O papa queria verificar como estavam indo as maciças obras de escavação dos túneis O Monte Catillo por desviar as águas do Aniene, destinado a mudar o rumo da agricultura da zona, foi acolhido na cidade por uma série de arcos triunfais decorados com uvas Pizzuta que iam da Porta Santa Croce à ponte Gregoriana. Intrigado, o Papa durante a procissão quis provar aquela uva de formato estranho e ao prová-la recomendou à população o seu uso. Cinquenta anos depois, o Pizzutello de Tivoli adornou um barco que desfilou por ocasião do jubileu anunciado pelo Papa Leão XIII nos anos 900, um presente dos habitantes da cidade. O último lançamento público, por assim dizer, do pizzutello, foi em 1908 por ocasião do Jubileu anunciado por Pio X, pelo 50º aniversário de sua ordenação sacerdotal. Desta vez, um enorme brasão papal foi coberto com uvas corna em sinal de gratidão pelas grandes obras que levaram água ao vale do Aniene.
Em suma, a relação entre esta uva em particular e o Tivoli está enraizada no tempo. Mesmo que haja alguém que chegou à cidade do Lácio vindo da França importado pelo cardeal Ippolito d'Este no século XVI, quando construiu sua casa, Villa d'Este, nesta localidade não muito distante de Roma.
Mas, como muitas vezes acontece, a história não é suficiente para proteger e desenvolver as culturas locais que acompanharam a vida das comunidades locais ao longo dos séculos.
Infelizmente, em Tivoli a produção desta casta, de sabor muito delicado, estaladiço e saboroso que expressa uma antiga identidade histórico-cultural da zona, estava em declínio não só por se tratar de uma casta de qualidade difícil de cultivar, mas também porque a A homologação consumista levou o mercado a privilegiar as uvas menos ligadas ao território e a prazos produtivos mais curtos e mais rentáveis do ponto de vista cultural, pelo que toda a área vitivinícola, outrora verdadeiramente extensa, ficou consideravelmente reduzida após a guerra com a divisão de fundos, gradualmente diminuiu de 60 hectares cultivados para 10. A isso, deve-se acrescentar que a uva Pizzutello também foi cultivada nos últimos anos em Latina, para permanecer no Lácio, mas também na França, Espanha e Argélia . Em suma, corria-se o risco de perder um precioso testemunho de biodiversidade com um sabor único precisamente por ter sido cultivado no vale do Aniene num contexto climático e territorial típico desta zona.
Se a sua memória foi salva, é devido a um grupo de produtores que defendeu tenazmente a memória dos seus pais. Torna-se rigoroso citar os nomes dos produtores históricos Bruna Grossi, Alvaro Proietti Modi, Franca Eletti, Gianni D'Antoni, Antonio del Priore, Giovanni Maschietti.
Então âncora da Salvação, a uva Pizzutello passou a fazer parte das Fortalezas Slow Food com toda a imagem e benefícios econômicos que isso acarreta.
«Cultivamos Pizzutello nos jardins, não nas vinhas», explica Bruna Grossi, pessoa de contacto dos seis produtores históricos que aderem à Fortaleza Slow Food, num total de cerca de 25 quintais de uvas por ano. Ou seja, significa que não é plantada em filas, mas em pérgulas, sobre as quais se agarram as vinhas, sob as quais por vezes semeiam alface, favas e ervilhas. Ao lado deles, portanto, muitas vezes há rosas, guardiãs e sentinelas das uvas que colorem e perfumam os jardins tiburtinos.
Ao longo das décadas, estas pérgulas características contribuíram para tornar única e preciosa a paisagem deste recanto do Lácio: tradicionalmente, usavam-se grampos de castanha como postes de apoio e uma erva local, a chamada "carta". São elementos que os produtores de hoje continuam a transmitir de geração em geração, e que representam um traço distintivo desta zona.
A Fortaleza Slow Food da uva Pizzutello di Tivoli, por outro lado, não apenas celebra o produto de uma terra fértil, mas também pretende proteger a paisagem agrícola e ser mais uma vitrine para uma área com uma já considerável vocação turística. "Este reconhecimento é o ponto de partida para continuar a potenciar o enorme potencial que temos na zona de Tiburtino e no Vale do Aniene, conscientes de que cada alimento é também um bem cultural e gastronómico" explica Gabriella Cinelli, pessoa de contacto do Slow Food Tivoli Convivium e Valle dell'Aniene e cozinheiro da Slow Food Alliance.
“Nosso objetivo – acrescenta – como voluntários na associação Slow Food é promover um novo modelo de turismo experiencial e sustentável, “bom, limpo e justo”. Mas tudo isso na projeção de um projeto que o Slow Food Internacional lançou, o Slow Food Travel que pode ser implementado em qualquer área que tenha características específicas. Gerando empregos e aumentando o número de hóspedes que encontram nos restaurantes da cidade as maravilhas arqueológicas e a comida boa, limpa e justa dos produtores 0 km ou das Fortalezas do território e do Lácio. Queremos que quem visita a nossa cidade aprecie não só as suas maravilhas históricas e artísticas, mas também a qualidade de vida e os produtos locais. Nestes anos de atividade temos promovido inúmeras iniciativas locais para dar a conhecer e valorizar este produto. Os produtores de Pizzutello participam do Archeomercato della Terra e organizam visitas guiadas, caminhadas, almoços e aperitivos nos jardins onde esta uva é cultivada. Colaboramos também com outras associações locais na promoção de percursos "slow" ao longo do Aniene e cicloturismo. Atingimos o objetivo de ter Pizzutello reconhecido como Fortaleza Slow Food, mas não paramos: entre os próximos projetos está a valorização do óleo de Tiburtino, outra excelência do nosso território. Também estamos trabalhando com os produtores na criação de produtos para oferecer Pizzutello durante todo o ano nas mesas do Tiburtini (por exemplo, com geléias). Um passo importante será a formação dos jovens e das novas gerações com diversas iniciativas, para promover um novo tipo de cultura turística: a "hospitalidade de qualidade" é a nova ferramenta para fazer do Tivoli um pólo de atração turística para toda a Itália central.
Todos os anos, no final do verão, o Tivoli celebra a sua casta mais típica com a Sagra del Pizzutello. Uma tradição histórica que se foi transmitindo ao longo dos tempos e que visa não só a promoção da uva em si mas também a transformada em compota e a sua utilização gastronómica. A doçura desta fruta – «que tritura», como diz a produtora Bruna Grossi, ou seja, literalmente tem que ser mordido de tão crocante que é – torna-a excelente para muitos usos na cozinha.
Precisamente por estas características, o projeto Slow Food não se detém no limiar de uma recuperação da produção original e de uma maior rentabilidade que possa atrair jovens talentos para esta produção mas também visa a salvaguarda e promoção do habitat de referência histórica. “Com o renascimento das pérgulas, e em harmonia com a Convenção Europeia da Paisagem, e com o empenho de muitos, muito pode ser feito”. Daí o lançamento de um projeto que visa a ativação de “rotas e roteiros turísticos, educativos, arqueológicos, em nome do turismo sustentável”. O próximo passo em que o município de Tivoli se compromete é obter o reconhecimento previsto pela Associação Nacional de Municípios Italianos, para os produtos típicos, o Deco (Denominação Municipal) que pode relançar concretamente a economia rural do vale do Aniene.
