A produção de vinho siciliano é enriquecida com um novo capítulo interessante graças à empresa Assuli que se dedica ao estudo e recuperação de vinhos derivados de castas autóctones esquecidascom características únicas: as vinhas relíquias, o carro-chefe da biodiversidade vitícola siciliana. E é precisamente graças a essas vinhas que novos e estimulantes sabores aguardam o mundo do vinho siciliano.
Assuli, o que em dialeto significa "No Sol", de propriedade da família Caruso, localizada no extremo oeste da Sicília, produz vinhos de acordo com os ditames da agricultura orgânica, desde a planta até o engarrafamento, combinando inovação e tradição.
O cultivo biológico demonstra a opção de prosseguir um modelo de desenvolvimento sustentável, assente nos princípios da salvaguarda e valorização dos recursos, no pleno respeito pelo ambiente, que alia inovação e tradição, produzindo vinhos biológicos fiéis ao território.
Os vinhedos de Assuli, localizados entre Mazara del Vallo e Trapani a uma altitude entre 100 e 250 metros acima do nível do mar, de onde se pode desfrutar de um panorama único do campo, até às ilhas Egadi, estendem-se por uma propriedade com cerca de 130 hectares, com especial destaque para as vinhas autóctones, como Nero d'Avola, Insolia, Perricone e outras. Estes também são acompanhados por vinhos produzidos a partir de uvas internacionais, como Syrah, Chardonnay, Merlot e Cabernet.
Os vinhos produzidos pela empresa chamam-se Carinda "Insolia", Furioso "Perricone", Fiordiligi "Grillo", Ruggiero "Syrah", cuja originalidade se expressa também na escolha dos nomes, cada um vindo de um personagem de Orlando Furioso e inspirando-se nos temas nele tratados: o amor entre Donna Angelica e Orlando, subjugados pela paixão e pela força, a guerra com Ruggiero que luta bravamente e, por fim, o individualismo de Dardinello que atua por instinto.
Entre todos, destaca-se Lorlando "Nero d'Avola", um vinho extremamente elegante e equilibrado de cor vermelha rubi compacta com reflexos púrpura onde se percebem taninos macios e naturalmente equilibrados, com aromas intensos a frutos vermelhos maduros, com uma sapidez e persistência bem definidas, nunca banais com um bom equilíbrio na boca que oferece uma experiência sensorial que o catapulta com sincera naturalidade para o significado da terra onde é cultivado. Acompanha bem queijos de meia cura e carnes brancas como assados. O afinamento ocorre em cubas de inox durante cerca de 4 meses e depois deixado a repousar em garrafa durante mais 4 meses. A colheita varia de acordo com a safra e o amadurecimento das uvas, iniciando-se geralmente em meados de setembro.
"Nero d'Avola é a estrela dos nossos tintos - diz Roberto Caruso - personifica a nossa paixão por esta terra e pensamos ter conseguido dar a conhecer um aspecto de grande equilíbrio que supera o preconceito que muitas vezes sofre em termos de vinhos apenas potentes e tânicos vinho, fruto de uma enologia que não é da Assuli”.
O profundo conhecimento da terra siciliana, aliado ao profissionalismo da adega, permite a produção de vinhos que enaltecem a sua originalidade e identidade territorial, graças à força do sol e à proximidade do mar. Dos brancos delicados, frescos ou salgados que evocam o mar, aos tintos de carácter forte e decisivo, influenciados pelo calor e pelo vento. A maturação mais lenta, com temperaturas mais baixas, permite a máxima exaltação dos aromas, frescura e envelhecimento.
A família Caruso sempre manteve uma forte ligação com o campo, conseguindo produzir vinhos sicilianos capaz de salvaguardar o património aromático característico da ilha. As vinhas autóctones desenvolvem uma relação íntima com o território, conseguindo alimentar-se das suas particularidades. Aqui a tradição alia-se às modernas técnicas de vinificação que potenciam o poder expressivo, obtendo-se uma qualidade superior, mantendo-se fiéis aos métodos de excelência na vinificação.
A sublinhar ainda mais a ligação ao território está o projecto de investigação enológica, que visa a redescoberta de vinhas antigas, com castas autóctones quase extintas, as chamadas castas relíquias. O projeto promovido pela Assuli, em colaboração com o Istituto Vite Vino di Marsala, conta com 14 variedades dessas preciosas videiras, plantadas em um vinhedo experimental de 0,3 hectares em Carcietella no município de Mazara del Vallo, também submetido à especificação orgânica. Cujo objetivo é contar uma história milenar, milenar: a do vinho siciliano.
Entre os brancos encontramos: Alzano, Cutrera, Dunnuni, Nave, Oriddu, Recuno e Reliquia branco. Em vez disso, entre os tintos: Anonima, Insolia preto, Vitrarolo, Bracau, Catanese preto, Lucignola, Rucignola. E é graças a essas vinhas que o vasto mundo vitivinícola siciliano se enriquece ainda mais, oferecendo um produto de autenticidade absoluta e caráter inconfundível. No entanto, estas vinhas ainda não foram vinificadas, mas são objeto de experimentos para avaliar seus parâmetros individuais.
Se por um lado estas vinhas são consideradas "especiais", ou melhor, verdadeiras relíquias, porque é que já não as cultivam? Porque estas variedades são pouco produtivas e até meados da década de 90, a quantidade era preferida à qualidade. Hoje, porém, as coisas são diferentes, há um retorno aos produtos de nicho e a busca por um sabor ligado à identidade do território. Mas não só isso, essas plantas contêm genes que podem dar resistência a outras variedades de doenças e pragas. Por exemplo, o cultivo de Vitrarolo limitou-se a algumas variedades, presentes na zona de Nebrodi, caracterizada por um clima agreste, cujo nome provém dos ramos que no inverno assumem um aspeto vítreo e quebram-se facilmente.
As vinhas estão divididas em quatro parcelas num total de 110 hectares, dos quais 100 são vinhas. A vinícola está localizada em Carcitella, cercada por 40 hectares entre 100 e 250 metros acima do nível do mar, com um clima mediterrâneo ameno e arejado, dois lagos artificiais no fundo garantem o abastecimento de água para as culturas. As vinhas cultivadas são: Nero d'Avola, Perricone/Pignatello, Insolia, Grillo, Moscato d'Alessandria (Zibibbo). Em Besi (Castelvetrano) existem mais 17 hectares, o solo é de textura média com estrutura profunda. Outros 56 hectares estão localizados em Fontanabianca (Salemi), com muitas superfícies planas e algumas ligeiramente íngremes. Nessa valorização cultivamos: Syrah, Grillo, Cataratto. Finalmente, a última valorização de 18 hectares está localizada em Bosco Scorce, a 600 metros acima do nível do mar. As culturas são Nero d'Avola, Perricone e Grillo.
Antes de se dedicar inteiramente ao vinho, a empresa Assuli tem as suas raízes no sector da construção, na extração de mármore e somente na década de 2000 começa a expandir suas campanhas. E é precisamente em homenagem à história da família que a adega é feita de mármore perolado siciliano: todo o revestimento é em pedra tufo no exterior, os internos em mármore, enriquecidos com oliveiras ornamentais, canteiros de flores e um agradável poço decorativo. em mármore equipada com tanque para captação de águas pluviais.
