Embora o alto custo de vida tenha forçado o aumento dos preços também no setor de restaurantes, os italianos não abrem mão da boa alimentação. O Relatório de 2023 daObservatório da Restauração atesta que no período de janeiro a abril, o consumo na restauração aumentou 17.9%. Os italianos gostam de voltar ao restaurantes mais do que antes e com um renovado desejo de convívio fora de casa para encontrar amigos e parentes. Claro que conta muito a vingança por recuperar dois anos de reclusão forçada em casa devido à pandemia, mas sobretudo a vontade de descobrir novos limites ao nível da qualidade do que comemos à mesa conta, experimentando novas experiências, combinações, novos métodos culinários, cozinhas que misturam tradições gastronómicas e culturas a milhares de quilómetros de distância, mas depois da grande onda de experimentação dos últimos anos, até a grande cozinha interpreta a necessidade de redescobrir e descobrir sabores e valores originais, o sentido de pertença a o território, a genuinidade da matéria.
E por todo o lado corre-se uma corrida para redescobrir as memórias da cozinha da mãe das mãos hábeis das avós os pratos da memória. por trás da qual se esconde uma filosofia de alimentação saudável, sabores genuínos do passado, respeito pelo meio ambiente, amor pela natureza, bem-estar.
Il restaurante selvagem di Rivanazzano Terme fundada em 1912 e por 54 anos nas mãos sólidas de Piera Selvatico e sua família, está totalmente inserida no que pode ser definido como Oltrepò-pavese-shire, entre as áreas do norte da Itália mais fotografadas nas redes sociais para fotos do vinhedo montes e campos de alfazema, girassóis, trigo que com as suas imagens evocam uma verdadeira biodiversidade que inclui 94 espécies de aves, 200 espécies de borboletas
Piera Spalla Selvagem, patrono do restaurante, ele cuida da cozinha junto com a filha Michela, que tem expertise em sobremesas e fermentos. Detalhe não secundário Piera Selvatico é Cook da Slow Food Alliance o pacto que une chefs e pequenos produtores para promover a comida local boa, justa e limpa e para salvar a biodiversidade usando os produtos de agricultores, criadores, queijeiros, pescadores em suas cozinhas, vinicultores , artesãos que produzem com paixão e respeito pela Terra e seus animais.
Todos devidamente atestados por Guia Michelin que atribuiu um prato ao restaurante com muitos elogios: "Em atividade desde 1912, já na quarta geração estamos num dos melhores restaurantes do Oltrepò Pavese. aqui, dos enchidos aos ensopados e cozidos passando por excelentes massas frescas e os legumes mais frescos da própria horta. Agradável e rei dos quartos vintage e um pequeno centro de bem-estar com sauna, banho turco, duche emocional, parede de sal”
A receita para pãezinhos à moda antiga
Serve 4 pessoas
12 fatias de lombo Varzese Aietta Casale Staffora company
200 g de pão ralado velho
200 g de Pizzocorno ralado (na falta dele pode usar 100 g de grana padano e 100 de
queijo pecorino)
80 g de cebola bem picadinha
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de passas
1 colher de sopa de pinhões torrados
8 folhas de louro
sal a gosto
Processo
Espalhe as fatias de carne sobre uma superfície de trabalho e tempere-as ligeiramente com sal. Deite 3 colheres de sopa de azeite virgem extra num tacho e refogue a cebola, junte o pão ralado e deixe apurar juntamente com as passas e os pinhões.
Retire do fogo e acrescente o queijo à mistura, misture bem. Espalhe uma colher de recheio nas fatias e enrole. Unte uma assadeira e alinhe os rolinhos intercalados com uma folha de louro. Pincele com azeite e polvilhe com o recheio restante.
Asse a 180° nos primeiros 10 minutos e abaixe a temperatura para 160 por mais 20 minutos. Na primavera é servido em cama de Barba di Frate, no verão em purê de berinjela, no outono em purê de abóbora Berrettina, no inverno em cama de polenta Ottofile.
A receita já consta do "Libro de arte coquinaria" de Martino da Como, considerado o
pai da cozinha renascentista italiana.
Wild Hotel e Restaurante
Via Silvio Pellico 19
Rivanazzano Terme 27055 PV
Tel 0383944720
info@hotelselvatico.com
