Vestido de veludo, sinuoso e doce: o damasco é uma preciosa fonte de vitaminas, sais minerais e fibras, uma das frutas mais apreciadas no verão. Existem diferentes tipos, mas em um pequeno canto do paraíso siciliano existe oScillato damasco, na província de Palermo. Difere do clássico por uma fruta mais pequena, por vezes com tonalidades a tender para o vermelho, com sabor e aroma mais intensos e doces. Um festival dedicado também é realizado em junho e todos os anos todas as famílias camponesas preparam a típica geléia de damasco de acordo com a receita original.
Para salvar este precioso exemplo da biodiversidade siciliana, quatro rapazes da associação “Terras de Carusi” (“Terre di bambini” em dialeto). São Alberto Battaglia (29 anos), Angelo Nicchi (22 anos), Giuseppe Oddo (32 anos) e Giuseppe Quagliana (44 anos) que trabalham juntos há alguns anos para aprimorar e proteger os produtos que sempre distinguiu o território: além de 'damasco também'laranja loiro. Isto envolveu a recuperação de antigas fábricas abandonadas graças também ao apoio de Fundação Slow Food com a instalação de uma guarnição. Com a ajuda de mulheres, eles também conseguiram resgatar a antiga receita de geléia de damasco.
Seu cultivo foi introduzido há menos de 50 anos na área de Scillato e depois se expandiu para outras partes da província de Palermo. O sucesso do cultivo do damasco Scillato está ligado ao fato de ser um variedade precoce, resistente ao ataque de insetos e às patologias fúngicas mais comuns, o que torna sua produção semelhante à Biológico (embora não certificado). Em vez disso, os damascos tradicionais são mais vulneráveis aos ataques da mosca do damasco, um inseto capaz de danificar toda a colheita. Devido às suas propriedades, a árvore Scillato também foi incluída na lista de produtos alimentares tradicionais (PAT) do Ministério da Política Agrária e Florestal. No entanto, o principal problema prende-se com a comercialização, uma vez que “os frutos são sensíveis ao manuseamento e ao transporte”, pelo que a venda fica limitada aos mercados vizinhos.
A floração ocorre no início de março e os frutos amadurecem entre o final de maio e o início de junho. Com exceção de uma poda anual, nenhum tratamento químico é utilizado e a colheita é manual e feita de forma graduada. As árvores são grandes e têm mais de 30 anos. Os damascos são de tamanho médio-pequeno, com casca amarelo-alaranjada e tons avermelhados na parte mais exposta ao sol. Enquanto a polpa é macia e açucarada. Normalmente, os frutos do damasco Scillato são consumidos crus ou usados para preparar doces sicilianos o geléias.
O damasco Scillato, como o clássico, é rico em vitamine (especialmente A e C), mas também de sais minerais como potássio, fósforo, sódio, ferro e cálcio. Portanto, um excelente aliado em casos de anemia e exaustão. Além disso, esta fruta é rica em água e fibraútil para perda de peso. Graças à presença de vitamina A e C, os damascos também têm uma função antioxidante, neutralizar a ação dos radicais livres e proteger o corpo. Enquanto os damascos cozidos em calda ou cristalizados perdem muitos de seus princípios nutricionais, pois o cozimento danifica especialmente a vitamina C. Em vez disso, as sementes são usadas para obter um óleo natural.
Receita de geléia de damasco de Scillato
ingredientes:
1,5 kg de damascos Scillato
Succo di un lime
300 gramas de abobrinha
Procedimento:
Corte os alperces em gomos tirando o caroço, de seguida disponha-os numa tigela e junte o açúcar e o sumo de limão previamente filtrado. Tampe o recipiente e deixe macerar. Após cerca de 12 horas, transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos, eliminando a espuma que se possa formar. Uma vez atingida a densidade certa, transfira-o para frascos de vidro hermeticamente fechados e esterilizados. Depois é só virar de cabeça para baixo para criar o efeito de vácuo. Depois de frio, o doce estará pronto.
Mas os damascos também podem ser usados para um doce coquetel com aroma de verão, comoAsticoccola de Nicola Mancinone, barman de Asti e dono do “Il Confessionale”, o bar fantasma itinerante inaugurado há quatro anos. Uma bebida pouco alcoólica, perfeita para um aperitivo, à base de grappa Moscato que chega muito ao nariz e menos à boca. A receita é a seguinte: 2 cl de Moscato grappa, 3 cl de sumo de laranja, 2 colheres de chá de compota de damasco biológico, 10 cl de Moscato d'Asti espumante. Comece misturando grappa, suco de laranja e geléia com uma colher. Em seguida, adicione os cubos de gelo e agite vigorosamente. Filtrar duas vezes na taça e fechar com um espumante Moscato d'Asti. Por fim, uma colher de chá de geléia no fundo do copo e óleos essenciais de laranja por cima
