No coração de Milão, na Porta Romana, bairro de lojas exclusivas de moda e gastronomia, além de uma animada vida noturna. um restaurante "Particular", de nome e de facto. Com o desabrochar da vida após o ano sombrio da pandemia, quer dar sinal de um novo convívio aberto a princípios de vida mais saudáveis. Entretanto, a sua cozinha criativa e mediterrânica distingue-se por uma criteriosa seleção de pequenos produtores e uma forte aposta na valorização da casta italiana e ética, tal como a carta de vinhos privilegia os pequenos produtores de qualidade garantindo as grandes realidades ligadas ao território nacional e várias vinhas autóctones. .
O restaurante foi concebido como um recanto, que pretende ser um ponto de acolhimento para quem quer sair e sentir-se em casa, em liberdade, para um cocktail mas quem sabe também um jantar, que chega para um aperitivo depois do trabalho e se encontra em um jardim de mais de 100 metros quadrados escondido na via Tiraboschi.
As obras confiadas aos arquitetos Rodolfo Sormani, Alessandro Tonassi e Matteo Ranghetti foram inspiradas na elegância dos anos cinquenta e sessenta. O amor pela tradição do design milanês e um certo "know-how" artesanal combinam-se assim com a vivacidade do contemporâneo para dar vida a um lugar intemporal.
Existe um desejo de vida ao ar livre? E Andrea Cutillo, chef e patrono de Luca Beretta maitre e sommelier da sala de jantar, acrescentou ao jardim inicial um dehors voltado para o local que se torna um lounge bar para aperitivos que mudam a cada semana com base nas sugestões do sommelier Beretta e em breve haverá também uma esplanada ajardinada de onde o Chef poderá retirar para criações particulares em vez do Km0, neste caso no Metro zero. A última novidade é o cantinho da champanheria para uma pausa refinada com as melhores marcas de bolhas italianas e estrangeiras.
Obviamente, com base nestes princípios, o restaurante é plastic free, respeita uma cadeia de abastecimento limpa na cozinha, apenas toalhas recicláveis nas casas de banho e aplica rigorosamente uma filosofia que se traduz no combate ao desperdício e na poupança energética (faz uso do Lifegate).
Para os leitores da Mondo Food, a chef Andrea Cutillo sugere uma receita fácil de fazer pensada sobretudo para quem está de férias à beira-mar, mas também pode ser boa para quem não está de férias e quer fugir virtualmente da vida abafada da cidade para se deliciar com as tentadoras fragrâncias marinhas
A receita: triplo cozimento de polvo, batata, pimentão e piquillo
Ingredientes para 4 pessoas:
1 polvo inteiro de cerca de 1 kg
200gr de batatas
1 colher de chá de pimentão (alternativamente páprica forte)
4 pimentões piquillo
1/2 cebola dourada
1 litro óleo de girassol
Sal, pimenta branca e azeite extra virgem
Procedimento:
Limpe as batatas e meia cebola, corte-as finamente e leve a cozer num tacho com um fio de azeite extra-virgem, sal e pimenta branca.
Adicione água até cobrir e ferva por cerca de 20 minutos. Adicione uma colher de chá de pimenton e bata até obter um creme liso.
Coza o polvo em bastante água durante cerca de 55 minutos e deixe arrefecer. Corte cada tentáculo em três pedaços, frite em óleo de girassol por cerca de 2 minutos, escorra e termine de cozinhar na grelha por mais 2 minutos.
Deite no fundo do prato duas colheres de sopa de creme de batata, coloque por cima o polvo e os pimentos previamente cortados em juliana.
