Gabriele D'Annunzio, que comprou uma casa de pescadores perto de San Vito Chietino e a transformou em seu ninho de amor, os chamou de "caranguejos colossais". Ficou fascinado por eles e fez deles protagonistas de algumas páginas memoráveis de seu romance O Triunfo da Morte. Vamos falar sobre Trabocchi, construções fascinantes sobre palafitas de madeira, verdadeiras máquinas de pesca que tornam a paisagem única Costa de Abruzzo ao qual dão o nome de Costa dei Trabocchi: “A longa e obstinada luta contra a fúria e o perigo da onda parecia escrita na grande carcaça por meio daqueles nós, daqueles pregos, daqueles artifícios. A máquina parecia ter vida própria, ter o ar e a efígie de um corpo animado. A madeira exposta durante anos e anos ao sol, à chuva, às rajadas, mostrou todas as fibras, expôs todas as suas rugosidades e todos os nós dos dedos, revelou todas as peculiaridades resistentes da sua estrutura, lascou, consumiu-se, tornou-se branco como uma tíbia ou brilhante como prata ou acinzentado como pederneira, adquiriu um caráter e significado especiais, uma marca distinta como a de uma pessoa em quem a velhice e o sofrimento fizeram seu trabalho cruel.
Embora muito antigas, para alguns seriam mesmo de origem fenícia, na realidade estas invulgares construções piscatórias recebem a seu primeiro testemunho histórico em um manuscrito datado de 1400, encontrado na abadia de San Giovanni in Venere, em Fossacesia, onde o padre Stefano Tiraboschi, falando de Pietro Da Morrone (viveu em 1.200), ao deixar a abadia, pôde admirar a costa "pontilhada" pelos transbordamentos. Mas as lendas e contos folclóricos, rastreá-los até os anos 1600, quando as famílias sefarditas (judeus espanhóis), estabelecidos nesses lugares, e após um forte maremotoou, eles projetaram este sistema para ser capaz pescar sem ser obrigado a ir para o mar.
Os sugestivos terraços da Villa contemplam este extraordinário panorama do trecho de costa que vai de Fossacesia a Ortona Restaurante Caldora Punta Vallevò gerido por dois irmãos gémeos Marco na cozinha e Luca a cargo da sala de jantar e da grande adega. Sua aventura é simples e apaixonante ao mesmo tempo. Em 1995, os dois reformaram uma ruína em Vallevo', uma pequena cidade no município de Rocca San Giovanni (CH) com vista para o mar ladeada, na época, pela agora abandonada ferrovia Adriática, e em poucos anos fizeram questão de referência apreciado pelos gastrônomos por uma cozinha que, como o trabocchi, tem suas raízes na tradição gastronômica consolidada de Abruzzo e chega aos sabores de um mar autêntico e genuíno e que ele tem o seu próprio força numa simplicidade que sabe realçar os sabores com uma mão feliz agarrando sua essência. E cujo segredo está unicamente na frescura da pesca: come-se e aproveita-se o que o mar oferece, confiando na imaginaçãopara. E a simplicidade e a sazonalidade também norteiam a escolha de produtos locais rigorosamente zero km. Por fim, há um terceiro segredo que tem marcado o sucesso deste restaurante e é a sua gestão familiar, os gémeos assistidos pela mulher e filhos conseguem fazer com que até quem não seja estritamente familiar se sinta em casa ao envolver os clientes no mais autêntico para a terra de Abruzzo.
Aos leitores da Mondo Food, o chef Marco Caldora oferece uma Sopa de Leguminosas e Mariscos, a mais saborosa e saudável que se pode desejar neste momento com sua carga de vitaminas B, ácido fólico, minerais, como ferro, cálcio, fósforo, potássio, magnésio e zinco o primeiro e ferro, iodo, zinco, magnésio, potássio e selênio e ômega3 o último.
O chef sempre tem isso na mente e nas mãos três ingredientes: tradição, sazonalidade e simplicidade (que sempre diz: é um dom do Senhor).
“O prato – explica – vem justamente das leguminosas muito utilizadas no inverno, de uma sopa quente que é muito bem-vinda no frio, e da utilização de peixes que expressam ao máximo seus sabores neste período. E então uma sopa sem massa deve estar sempre no cardápio de um restaurante”.
A receita da sopa de legumes e frutos do mar
ingredientes para 6 pessoas:
500 g de feijão Tondino del Tavo
500 gr de grão-de-bico seco
500 g de lentilhas Santo Stefano di Sessanio
500 gr de ervilhas
1 cebola branca. Prato de Fara Figliorum Petri
300 g de azeite virgem extra da variedade leccino e/ou gentile di Chieti
100 g de tomate cereja seco
Para o curativo:
600 gr de lula
500 gr de amêijoas
600 g de camarão
600 gr de camarão
1 dente de alho vermelho de Sulmona
Um maço de salsa picada
4 fatias de pão torrado e cortado em cubos.
Procedimento:
Primeiro, mergulhe os legumes secos em água fria durante a noite.
Em uma panela, faça um caldo/caldo com as cabeças e cascas dos crustáceos.
Num tacho alto refogue no azeite a cebola picada e comece por juntar as leguminosas mais duras, ou seja, o grão-de-bico e o feijão, deixe alourar alguns minutos e junte o fumet e algumas conchas de água, leve ao lume e junte as ervilhas e as lentilhas sendo cuidado para não cozinhá-los demais.
Num tacho coloque as lulas cortadas em juliana, passados alguns minutos as amêijoas. Assim que as amêijoas estiverem abertas, retire imediatamente do lume, descasque e filtre o molho.
Adicione os tomates partidos às leguminosas, o molho filtrado e depois de alguns minutos o resto do peixe (incluindo os scampi e os camarões sem casca que coloquei crus porque vão cozinhar na sopa).
Sirva num prato fundo com um fio de azeite cru, croutons e salsa fresca picada.
Restaurante Caldora em Vallevò
SS16 Adriatica, Norte, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
