Possui propriedades fundamentais para a saúde do nosso corpo. E rico em vitamina A, C, E, vitaminas do grupo B. É rico sobretudo em ácido fólico essencial para a produção de glóbulos vermelhos, principalmente durante a gravidez, para garantir o correto desenvolvimento do bebê. Também contém muitos sais minerais e é um fonte natural de cálcio e ferro. Sem esquecer que contém muitas fibras, fundamentais para o nosso corpo.
Em suma, a couve preta relegada a ingrediente de receitas campestres e sopas humildes essencialmente na Toscana, onde o seu nome está ligado à famosa Ribollita, a sopa de feijão à base de pão amanhecido e vegetais, quando vista mais de perto é um verdadeiro investimento na mesa para a nossa saúde e merece um pouco mais de atenção.
Suas origens são muito antigas. No'antigamente era usado como remédio antiinflamatório, contra febre e azia. E com razão. A investigação médica estabeleceu então que a couve preta é um excelente purificante e desintoxicante para o nosso corpo, especialmente para os rins e fígado e realiza importantes ações antiinflamatórias, auxiliando na eliminação de substâncias tóxicas e toxinas. Não pelo menos também ajuda a reforçar o nosso sistema imunitário graças à presença de vitamina C e fortalece a pele, os músculos e os vasos sanguíneos. Além de vitaminas, também contém muitos sais minerais e é fonte natural de cálcio e ferro
Dá para chegar ao fogão no primeiro frio e preparar uma saborosa sopa de couve preta para aquecer o corpo e fortalecer as defesas imunológicas.
Nada melhor do que levar às mesas de toda a família a refinada receita que eleva a humilde couve preta à categoria de fine dining proposta por Antonia Klugmann, chef de Trieste do restaurante L'Argine de Vencò, estrela Michelin conquistada cedo e mantida até hoje pela sua capacidade – na opinião dos jurados do Guia – de “garantir a frescura dos produtos que sofrem poucas transformações, as combinações originais, o uso hábil das ervas aromáticas, marca da sua cozinha criativa e elegante”. Mas antes da estrela Michelin outros prémios importantes atestaram a sua grande talento: Notícias do Ano” para o Guia Gambero Rosso. No ano seguinte, outra afirmação: pelo Guia Identità Golose foi a “Chef do Ano”, seguido pelo Guia de Restaurantes L'Espresso premiando-a com três chapéus.
Estrela da cozinha, Antonia Klugman é protagonista constante de eventos e programas de TV na Itália e no exterior, como “Parabere Forum” em Barcelona, “Food on the Edge” na Irlanda, “A mind of a Chef”, programa de culto de Anthony Bourdain que explora os processos criativos de chefs internacionais, na Itália é foi até chamado para substituir Carlo Cracco como quarto juiz da sétima temporada de Masterchef Italia ao lado de Joe Bastianich, Bruno Barbieri e Antonino Cannavacciuolo como a primeira juíza do programa.
Nota para propor uma cozinha pessoal que acompanha as estações e caracterizada pela presença de elementos vegetais AAntonia Klugmann também sempre teve o compromisso de reduzir o desperdício, utilizando técnica e criatividade no aproveitamento de cada parte dos ingredientes, tanto vegetais quanto animais. A procura de uma maior sustentabilidade, segundo a Chef, passa também pela utilização de forrageamento, pelo planeamento de compras frequentes e direcionadas e pela decisão de limitar o número de clientes recebidos no seu restaurante.
A receita de repolho preto e tomate
Ingredientes
8 folhas de couve
600 g de tomate fresco para água de tomate
200 g de repolho preto para o creme
20 g de vinagre de tomate
Para o molho de tomate
200g de tomate cobre
1 cebola
1 pimenta verde
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal a gosto
Processo
Para o molho de tomate
Coloque o azeite, o dente de alho e o pimento verde picado num tacho e leve ao lume alto. Quando o alho dourar, acrescente os tomates cortados ao meio e continue cozinhando.
Quando começarem a soltar água, acrescente o sal e a cebola cortada em juliana. Continue cozinhando por alguns minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de dez minutos. Manjerona, orégano e nepetela. Passe o molho por um moinho de legumes e tempere com sal.
Reduza o molho no fogo. Coloque o molho em uma assadeira plana, seque e leve ao forno por 30 minutos a 200°, mexendo aproximadamente a cada 10 minutos. Mistura.
Para o creme de repolho preto
Refogue as folhas de couve preta picadas em azeite e alho. Misture com óleo cru até obter um creme homogêneo.
Para o vinagre de tomate
Adicione 400g de água e 300g de açúcar aos 20g de tomate picado. Misturar. Adicione a mãe do vinagre e deixe fermentar em temperatura ambiente coberto com gaze até obter o vinagre. Filtro.
Para a água de tomate
Suco de tomate cru. Deixe filtrar em chinoise durante a noite.
Para o molho
Junte a água de tomate, o vinagre de tomate, o creme de couve e o molho assado. Tempere com sal.
Para a água do tomate condensada em cobertura
Reduza metade da água do tomate ao lume até obter uma cobertura.
Para as folhas de couve assadas
Ferva o repolho preto por alguns instantes em água fervente com sal, deixe esfriar em água gelada e sal, seque as folhas. Tempere com um pouco de sal. Escorra e seque. Espalhe um pouco de pasta de tomate e um pouco de creme de repolho nas folhas de repolho. Enrole as folhas em volta delas.
Composição do prato
Quando estiver pronto para servir, leve ao forno a 200°C por 3 minutos. Sirva 2 folhas por pessoa com o molho. Pincele com algumas gotas de água concentrada de tomate para glacear.
O aterro em Venco
Localização Venco
34070 Dolegna del Collio GO
Telefone: 350 521 2804
Reservas: booking-web.it
