E a festa por excelência do cristianismo: celebra a ressurreição de Cristo, princípio e fundamento do mistério da fé, afirmação da vida sobre a morte e, num sentido mais amplo, da ressurreição das almas. Mas mesmo antes do novo o A Páscoa já era celebrada pelos judeus porque marcou uma passagem histórica fundamental em sua história. A palavra Páscoa de derivação hebraica, vem de Pesach ou Pesah, ir além, e é o feriado judaico que comemora a libertação do povo judeu do Egito e sua êxodo através do Mar Vermelhoà Terra Prometida. e assim a passagem da escravidão do Egito para a liberdade da nova terra.
Mas a Páscoa também coincide com ritos pagãos antigos porque com o equinócio da primavera, momento do ano em que as horas de luz se igualam às da noite, em que o inverno dá lugar ao desabrochar das flores e ao despertar da natureza, celebrava-se o recomeço da vida, da fertilidade e abundância.
Páscoa da ressurreição a primeira, Páscoa da libertação a segunda, Festa da vida a terceira.
Portanto, não é de admirar que em todas as latitudes este aniversário se torne, além do aspecto religioso, celebração familiar, uma oportunidade de se reunir depois do inverno, para ser celebrado com fartura na mesa auspiciosa. Mas sobretudo com uma miríade de doces, símbolo de celebração e festividade, desde a Casadina sarda, à Cassata siciliana, da Calábria Cuzuppa Anguta, à Focaccia veneziana, à Lucca Pasinata, à Apúlia Scarcella, à Romagna Zambela , à Pastiera napolitana, à Pinza Trieste.
Sobremesas ricas em que triunfam a ricota, amêndoas, nozes, avelãs, frutas cristalizadas, amêndoas açucaradas que assumem as mais variadas formas e os sabores mais intrigantes.
Mas certamente a primazia da originalidade pertence a uma tradição de confeitaria abruzzo, rica mais em imaginação do que em matérias-primas, e certamente única: o Pupa e o Cavalo.
Uma tradição que tem origens antigas hoje dedicada às crianças mas que nasceu para outra coisa ocasião familiar em 800.
Na época o noivado de futuros cônjuges foi uma ocasião excepcional para reunir as famílias e demonstrar a disponibilidade familiar, pelo que a festa de noivado atraiu um grande número de familiares convidados para um banquete que durou horas.
O momento simbólico e culminante da cerimônia de noivado foi o presente para os noivos duas sobremesas de massa de biscoito artesanal, várias cores e embelezadas com frutas cristalizadas e amêndoas açucaradas: o csímbolo de endosso do poder masculino foi dado à família da noiva, o Pupa, ou a sobremesa em forma de mulher, que se baseava nas feições do Conca com dois grandes braços que as antigas camponesas usavam na cabeça para trazer água da fonte, para simbolizar o trabalho da mulher em casa, para a família do noivo.
E para que o conceito ficasse ainda mais evidente, a pupa era geralmente caracterizada por dois seios grandes que exaltavam suas virtudes maternais. Seios que às vezes ultrapassavam até os decotes com uma atenção licenciosa às características anatômicas femininas para deixar o discurso um pouco mais claro.
As duas sobremesas tornaram-se então características do almoço de Páscoa. Por respeito à tradição a Pupa e o Cavalo tiveram que ser quebrado e comido no dia de Páscoa, como símbolo de renascimento, união e prosperidade com evidente referência ao pão partido por Cristo na última ceia que simboliza a relação direta entre o fiel e o filho de Deus.
As sobremesas eram feitas na hora e moldado à mão – os moldes vieram muito mais tarde – por isso eram peças verdadeiramente únicas, criadas de acordo com a inspiração de quem as embalou. Originalmente, a fatura era muito simples, quase elementar, mas com o tempo foi cada vez mais enriquecida com formas, cores e embelezada com açúcar ou granulado de chocolate, amêndoas coloridas, grãos de açúcar, glacê. Dois grãos de pimenta-do-reino ou cravo eram usados para os olhos, um grão de café era suficiente para a boca.
No entusiasmo artístico das donas de casa do passado, também podia acontecer que surgissem cavalos com cinco ou seis patas, rabos de cavalo exagerados ou crinas que chegavam ao chão. Mas isso não diminui o valor simbólico dos doces destinados aos noivos.
"O que é importante - afirma Loredana Di Sorino, proprietária da "Pasta e Paste" uma gastronomia, pastelaria, massa de ovos em Pescara que todos os anos oferece uma série de pupas e cavalos muito procurados e apreciados - é manter vivo um tradição que se perde no tempo, uma cultura de mensagens figurativas que, precisamente no seu imediatismo, refletem o sentimento mais profundo do nosso povo. Quando as nossas mulheres preparam as pupas e os cavalos sabem que têm de passar o que herdaram dos avós às novas gerações para que este importante património não se perca”.
E, sempre para ficar em termos de símbolos, outra característica recorrente da Pupa e do Cavalo foi o ovo, símbolo universal da vida, geralmente inserido no centro e interrompido por duas tiras de massa em forma de cruz. com clara referência à festa do cristianismo.
Com o tempo a Pupa e o Cavalo mudaram de mãos, ontem símbolo da fé eterna entre os noivos, hoje preparado pelas avós para alegrar os netos na Páscoa. Que os comem com grande gosto sem saber quanta história e quanto simbolismo se esconde por trás dessas duas divertidas figuras da Pupa e do Cavalo.
A receita tradicional de Abruzzo para fazer a Pupa e o Cavalo
Ingredientes (para uma pupa e um cavalo)
900 gr de farinha tipo 00
Gramas de açúcar 300
Ovos 6
Sachê de cozimento 1 para bolos
casca ralada de um limão não tratado
200 ml de azeite extra virgem
2 ovos para decorar
E sempre para decorar uma escolha de cerejas cristalizadas, açúcar ou chocolate granulado, amêndoas coloridas, açúcar granulado e muito mais sem limites para a imaginação
preparação
Mergulhe os dois ovos que serão usados para decorar as duas formas em água doce
Faça uma fonte com a farinha e abra os ovos no centro, depois acrescente o azeite e comece a amassar
Adicione aos poucos o açúcar, a raspa de limão ralada e o fermento em pó e continue a amassar a massa, até obter uma massa elástica que não grude nas mãos.
Deixar repousar 10/15 minutos
Pegue a primeira metade da massa para fazer a Pupa e abra sobre uma superfície enfarinhada até ficar com meio centímetro de espessura.
Unte uma fôrma forrada com papel manteiga e comece a modelar a "Pupa" (que por conveniência você terá desenhado primeiro em uma folha de papel como modelo.
Para cabelos, seios, braços, use pequenas tiras de massa trançada. De acordo com a sua inspiração, você pode misturar chocolate em pó com a massa, obtendo pequenas tiras entrelaçadas úteis para fazer tranças e cabelos da Pupa, crina e rabo do cavalo, pincele tudo com ovo e decore com rabos, frutas cristalizadas, amêndoas açucaradas. De seguida coloque o ovo no centro, coloque tiras de massa em cruz por cima e fixe tudo com a gema.
Proceda da mesma forma para o cavalo
Depois leve ao forno pré-aquecido e cozinhe a 180° cerca de 20/25 minutos.
