O New York Times chamou isso de 'Chef Filósofo'. Em 2015, o chef budista nova-iorquino Éric Ripert a convidou para Nova York para cozinhar no restaurante Le Bernadin e, em 2017, tornou-se famoso para o público em geral depois de aparecer em um episódio de Mesa do Chef na Netflix. este ano tem ganhou o prêmio de ícone dos 50 melhores restaurantes da Ásia em 2022.
Quem é Jeong Kwan, de onde vem a freira culinária coreana e como ela ficou famosa
Jeong Kwan é uma freira budista de Yeongju, Coreia do Sul, aos dezessete anos decidiu sair de casa para viver com as monjas zen na ermida de Chunjinam. E aqui preparou refeições para os monges e visitantes do templo com ingredientes cultivados na horta e conservados com técnicas de secagem e fermentação, implementando o conceito de cozinhar como meditação.
Hoje é uma celebridade internacional que viaja pelo mundo comparando-se com os maiores chefs estrelados. Jeong Kwan chega agora à Itália para uma série de encontros com chefs, escolas de culinária e cursos abertos ao público.
Il primeiro encontro da lotada agenda de compromissos da freira é esperado na ALMA – Escola Internacional de Cozinha Italiana, aqui Jeong Kwan em 18 de julho realizou um aula de culinária reservada aos alunos da Escola no coração do Food Valley. A seguir, o jantar de assinatura com Sara Nicolosi e Cinzia De Lauri, duas chefs graduadas da ALMÀ frente e hoje à frente do restaurante milanês Altatto, onde oferecem uma cozinha vegetal e sustentável.
Jeong Kwan na Itália, os palcos
No dia 19 de julho a freira fará uma parada em Milão pelo chef Pietro Leemann do restaurante Joia – o primeiro restaurante vegetariano na Europa a receber uma estrela Michelin e a única estrela vegetariana na Itália - para fazer deuses pratos a quatro mãos que será documentado em um vídeo disponível no canal do YouTube do Instituto Cultural Coreano.
Nos dias 21 e 22 de julho o "chef filósofo" descerá para Roma na sede da Eataly onde estará envolvida em dois eventos abertos ao público, para sensibilizar para a ligação entre a cozinha coreana vegana e a filosofia budista.
Em particular, no dia 21 de julho, às 19.00hXNUMX, será realizado o aula prática de culinária para preparar cogumelos shiitake dourados em calda de arroz, legumes da estação ao estilo coreano e Dubu jang, um molho à base de tofu. Roslato é a receita de que Jeong Kwan fala no Netflix e à qual ela é muito apegada já que foi o último prato que ela preparou para o pai quando ele foi visitá-la no templo para convencê-la a ir para casa. O pai, depois de prová-lo, percebeu que devia haver uma sensação de paz naquele estilo de vida e disse a ela: "Vou para casa sem preocupações, cuide-se" e depois de uma semana ele morreu.
No dia seguinte, sempre pelas 19.00hXNUMX, podes participar no cerimônia evocativa de Baru Gongyang, a refeição monástica que se come em tigelas de madeiranão, ligue para baru em coreano. A ritual meditativo durante o qual serão servidos pratos veganos típicos da culinária dos templos budistas à base de arroz, sopas e acompanhamentos que cada participante pode saborear em seu próprio baru. Nun Jeong Kwan dará a todos os participantes uma experiência verdadeiramente única que foi transmitida por milênios nos templos budistas coreanos.
As vagas para ambas as atividades são limitadas, para participar é possível consultar o site do Eataly Roma.
Comida do templo budista para se comunicar com o mundo e a cerimônia de Baru Gongyang
"Eu me comunico com o mundo através da comida do templo budista. Estive na Itália em 2019 graças ao Instituto Cultural Coreano e estou muito feliz por voltar este ano. Em meus encontros falarei sobre a filosofia da culinária dos templos budistas através do Baru Gongyang e das receitas às quais sou muito apegada”, conta a freira.
No templo de Chunjinam Baekyangsa, na Coreia do Sul, a monja segue os ritmos dos dias e das estações e leva adiante a antiga cultura culinária budista e os ditames da culinária camponesa e tradicional da Coreia. De acordo com os ensinamentos budistas, preparar e compartilhar alimentos fazem parte da prática e, por isso, Jeong Kwan prepara pratos simples e saborosos para os monges e visitantes do templo utilizando vegetais e flores da estação, cujas especiarias ele conhece todas as peculiaridades e os mais antigos técnicas de conservação e fermentação.
Na cozinha do templo todos os alimentos de origem animal são proibidos, exceto alguns alimentos lácteos, e também os 'Osinchae' (alho, allim tuberosum, cebolinha, cebolinha coreana, assa-fétida) porque interferem na meditação. Além disso, é um cozinha que vive em harmonia com a natureza e luta contra todas as formas de desperdício alimentare.
