Anchovas marinadas em água fermentada de rabanete, pajata e rúcula silvestre. Estes são os ingredientes, com evidente toque romano, da nova salada que o chef toscano criou Cristiano Tomei, conhecido rosto da televisão e estrela Michelin desde 2014, criou e serve em seu histórico restaurante "O Funil" de Lucca. Mas o que a culinária romana tem a ver com a tradição toscana? Simples: o local mudou-se recentemente do Lu.CCA (Centro Lucca de Arte Contemporânea) para dentro da casa limão do prestigiado Palácio Pfanner, a poucos metros de onde foram filmados filmes como "Arrivano i bersaglieri" de Luigi Magni, "Portrait of a Lady" de Jane Campion, com Nicole Kidman e, sobretudo, "Marchese del Grillo". O nome do novo prato é precisamente "Insalata del Marchese del Grillo" e é dedicado ao lendário personagem do cinema interpretado por Alberto Sordi no filme de 1981 dirigido por Mario Monicelli. A combinação com um dos ingredientes é fácil, visto que numa famosa cena do filme Gasperino "er carbonaro", ou Alberto Sordi, vai comer a uma taberna popular e pede um prato de "rigatoni co' la pajata".
“O Palazzo Pfanner – comentou Tomei ao First&Food – é um dos mais belos locais históricos de Lucca: o jardim italiano está entre os mais belos e é um grande privilégio fazer parte dele com o novo Funnel”. A construção do palácio começou em 1660 por vontade dos Moriconis, uma família de mercadores de seda e membros do antigo patriciado lucchese. Em 1846, Felix Pfanner, um conhecido produtor de cerveja da Baviera, comprou-a da família Controni para transferir sua fábrica de produção para lá. A cervejaria fechou em 1929, mas a propriedade ainda pertence à família Pfanner. O jardim, onde foram rodadas as cenas dos filmes e a pouca distância do qual se deslocou "L'Imbuto", é de estilo barroco e foi projetado no início do século XVIII pelo arquiteto de Messina Filippo juvarra, que o adornou com uma elegante casinha de limoeiros no lado norte e dois históricos bambuzais, além de uma grande variedade de flores, plantas ornamentais, palmeiras e pinheiros centenários.
“A essência do 'L'Imbuto' continua a mesma – precisou Tomei, comentando a mudança para a nova sede – que ao longo dos anos meus admiradores passaram a conhecer e apreciar, portanto é uma mudança no sinal de continuidade”. O restaurante tem vista para o jardim e tem 40 capas que se distribuem em duas salas. Há ainda uma surpresa para quem quiser viver uma experiência especial: um espaço privado com apenas uma mesa, para viver um momento mais intenso. Na estação quente, eles também são fornecidos 25 talheres adicionais ao ar livre, onde também serão realizados os eventos, confiados aos cuidados da esposa do chef, Laura Verpecinskaite.
Mesmo no novo local, a poucos passos das muralhas do século XVI e dos austeros edifícios medievais de Lucca, será impossível provar o mesmo prato duas vezes, com exceção de algumas criações que se tornaram icónicas como o "Raviolini all 'olio" e o "bife primitivo" porque é tradição do chef Tomei mudar e sofrer mutações continuamente. Como é seu hábito use apenas matérias-primas locais (como peixes do Mar Tirreno, carnes, laticínios, frutas e legumes da Garfagnana, bem como ervas, bagas, brotos e flores silvestres que ele coleta pessoalmente todos os dias) e apresentando pessoalmente seus pratos aos convidados. Incluindo a salada dedicada a Alberto Sordi.
