Na festa mais louca do ano, não podem faltar pratos típicos da tradição italiana, como a morcela napolitana. Um dos pratos típicos do Carnaval, é um creme doce e sedoso feito com chocolate amargo, de origem milenar e para ser apreciado com o clássico chiacchiere. A morcela napolitana era tradicionalmente preparada com sangue de porco no dia em que se comemora Sant'Antonio Abate, 17 de janeiro. até que veio A venda de sangue foi proibida desde 1992 em todo o território nacional por motivos de saúde e higiene, uma vez que o sangue é veículo de doenças transmissíveis.
A combinação de chocolate e carne de porco pode parecer estranha, mas não em Nápoles! Do ditado “do porco nada se deita fora”, nasceu esta receita para recuperar e explorar todas as partes do animal. Por que exatamente no Carnaval? Neste período coincidiu o ritual da matança do porco, importante fonte de subsistência das famílias. Embora no início o sangue fosse usado para fins terapêuticos, principalmente para quem sofria de anemia, enquanto a gordura era usada para aliviar o herpes zoster, mais conhecido como herpes zoster.
Mas que relação tem a morcela com Sant'Antonio Abate? O fundador do monasticismo cristão e o primeiro dos abades, Sant'Antonio Abate, era considerado o protetor dos animais domésticos, tanto que segundo a iconografia clássica o Santo era representado com um porco ao lado. Na verdade, a morcela deve sua origem justamente à necessidade das famílias populares de não desperdiçar nenhuma parte do porco, nem mesmo o sangue.
O sangue quente do animal era recolhido em um grande recipiente e tinha que ser mexido continuamente para evitar que engrossasse demais e coagulasse. Depois de filtrado e peneirado, foi adicionado ao creme de cacau cozido em panelas de cobre em fogo de lenha. Então lo foi adicionado à mistura açúcar, vinho cozido, farinha, chocolate amargo, limão cristalizado, canela, cravo, passas e nozes. O sabor final era doce e frutado com uma nota azeda e pungente.
Uma receita que lembra a cultura camponesa, preparada em muitas regiões da Itália, embora muito distante da tradição, semelhante apenas na cor e na consistência, dada a ausência do ingrediente principal: o sangue de porco. Ao longo dos séculos, a receita tradicional sofreu muitas alterações, principalmente após a proibição de sua venda na Itália, o ingrediente principal passou a ser o chocolate. No entanto, o seu sabor aromático mantém-se graças à canela, mas há quem também acrescente baunilha e outras especiarias. Normalmente são usados leite integral, açúcar, cacau amargo, amido ou farinha de milho, manteiga e chocolate amargo. Estes são misturados até obter um creme liso e aveludado. Abaixo está a receita de morcela para experimentar em casa.
Receita doce de pudim preto
ingredientes:
500 ml de leite fresco
400 gramas de abobrinha
150 gramas de chocolate amargo
70 gramas de frutas cristalizadas (cidra ou laranja)
Canela e outras especiarias a gosto
Procedimento:
Comece adicionando o amido peneirado ao leite, para não formar grumos. Assim que a mistura estiver misturada, coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo, acrescente o açúcar, os aromas e o chocolate amargo cortado em pedaços pequenos. Continue a misturar até obter um creme bastante espesso. Nesta altura junte as frutas cristalizadas e sirva em taças acompanhado do famoso chiacchiere carnavalesco, caso contrário também pode ser apreciado com línguas de gato ou palitos de biscoito.
