Um fator se destaca como fundamental no desenho do futuro do mundo da alimentação: o do atendimento. As empresas, principalmente as que produzem, estão percebendo o quanto é importante aliar um produto de qualidade a um atendimento igualmente excelente. O produto e o serviço juntos podem formar um pacote de ofertas de grande valor agregado para o consumidor. O consumidor, por sua vez, não está apenas assistindo o que as empresas de alimentos e bebidas fazem. Cada vez mais ele quer dar sua opinião, expressar uma opinião, estar envolvido já na fase de concepção do produto.
A alimentação é interpretada e vivenciada pelos consumidores e pelas empresas ao redor, faz parte do cotidiano, não está mais ligada apenas ao consumo funcional - a necessidade de se alimentar - mas também e sobretudo se torna um bem hedônico, um consumo que faz entreter, capaz de agregar pessoas. Se o alimento não é mais consumido pela mera necessidade de comer, de fato, torna-se fundamental que ele seja capaz de resolver necessidades de diversas naturezas (praticidade, lazer, prazer).
O serviço facilita tudo isso: resolve problemas, informa, oferece experiências. Então, como nos movemos ao longo do caminho do serviço? Como unir produtos e serviços relacionados à alimentação? Quais escolhas gerenciais podem facilitar esse processo?
Guia Beatriz Pirotti in comida de amanhã (Egea 2018-série SDA Leading Management -; 176 páginas; 24 euros) pretende responder a estas questões e sistematizar as tendências que nos conduzirão à alimentação de amanhã, dotando as empresas de ferramentas, por um lado, para antecipar e melhor compreender as necessidades dos consumidores e consumidores, por outro, os elementos para participe de perto deste fascinante mundo de alimentos e bebidas.
O caminho para o serviço é contado por meio de dez histórias virtuosas de empresas de alimentos e bebidas que souberam interpretar melhor esse caminho e estão trabalhando duro para dar voz ao futuro e atender às necessidades dos consumidores. As empresas cujas histórias são contadas no livro, em ordem alfabética, são: Balocco, Bonduelle, Caffè Vergnano, Callipo, Fonti di Vinadio, La Molisana, Morato Pane, Mutti, Parmareggio, Ponti.
Guia Beatriz Pirotti ele é Professor Associado de Prática de Estratégia e Gestão de Alimentos na SDA Bocconi School of Management e professor de Estratégia Empresarial na Bocconi University. Ele é coordenador do Master of Management in Food & Beverage e editor do The Case Center para SDA Bocconi. Doutor em Administração e Gestão de Empresas pela Bocconi University. Seus interesses de pesquisa dizem respeito às estratégias competitivas dos setores de alimentos e bebidas, resiliência organizacional, servitorização e planejamento estratégico. Ex-autor do volume Resiliência: sete princípios para uma gestão empresarial sã e prudente (com Markus Venzin, nesta mesma série, 2014).
