Un alcachofra sem a irritante penugem interna e sem os não menos irritantes espinhos externos. Mas de altíssima qualidade, muito saboroso e de sabor adocicado. Ele se presta a ser consumido cru e no entanto também é apreciado em muitos pratos típicos como tagliatelle com alcachofra, alcachofra frita mas também pode ser mais simples cozinhado numa frigideira e acompanhado com funcho selvagem, folhas de alho e ervas aromáticas.
E a alcachofra de Montelupone, uma pequena aldeia de pouco mais de três mil almas na província de Macerata rico em história, arte e tradições que manteve a sua marca medieval com um labirinto de ruas de paralelepípedos, praças pitorescas e edifícios históricos, imerso numa paisagem natural de colinas que desvanecem em direção ao mar.
Não possui penugem interna e espinhos, é muito saboroso e de sabor adocicado, podendo também ser consumido cru
Os locais fazem eles também chamam de “scarciofeno” e eles o usam em todos os molhos, não apenas na culinária, mas também para preservar suas flores menores em óleo enquanto as folhas são utilizadas para decocções purificantes ou maceradas em vinho branco para obter um excelente digestivo.
De cor roxa com listras esverdeadas, tem tamanho menor que a média, é uma variedade tardia e está dividida em dois ecótipos: a variedade precoce com folhas de contorno suave (não serrilhadas) e mais produtiva é colhida a partir do final de março ; o outro ecótipo tem folhas mais serrilhadas, planta menor e é colhido posteriormente.
Quando a planta é jovem, pode produzir dez flores (inflorescências de alcachofra), mas depois de alguns anos cai para apenas quatro. Devido a este rápido declínio da produção e ao rendimento inferior à média (5,5 toneladas por hectare, ao contrário, por exemplo, do Romanesco que atinge as 10 toneladas), a alcachofra de Montelupone só é conhecida localmente e está distribuída numa área limitada, apesar da sua grande alta qualidade.
Tornou-se parte das Fortalezas Slow Food
Na zona rural de Montelupone eu os agricultores cultivam os dois ecótipos desta variedade de alcachofra principalmente para consumo familiar, preservando assim a biodiversidade local. E como muitas vezes acontece com muitos produtos limitados a uma comunidade local, o risco é que a memória deles se perca. Felizmente a Alcachofra de Montelupone passou a fazer parte das presidências do Slow Food O que impedirá que este pequeno mas precioso testemunho da biodiversidade caia no esquecimento?
Os produtores do Presidium estão reunidos emAssociação “Produtores de Alcachofra de Montelupone” que adoptou um conjunto de regulamentos que prevêem a proibição do uso de fertilizantes e herbicidas químicos sintéticos, hormônios e outros estimulantes de crescimento.
Cultivado sem fertilizantes químicos sintéticos e herbicidas, hormônios e outros estimulantes de crescimento.
Além disso, entre um cultivo de alcachofra e outro, é necessário repor a fertilidade do solo cultivando espécies vegetais com ação biocida, como algumas leguminosas, durante pelo menos dois anos.
A cidade de Montelupone comemora todos os anos este produto tem um festival na primeira semana de maio. Mas há documentação que atesta a realização de um festival de alcachofra em Montelupone já em 1440
Duas empresas familiares podem ser consideradas as guardiãs da alcachofra Montelupone. O Az. Agricola Cipriani nasceu em 1921 com a primeira plantação histórica de alcachofra criada por Carlo Cipriani junto com sua esposa Maria Corvatta. Em 1958 Antonio, filho Carlo, decidiu empreender também o negócio avícola construindo um galinheiro, que ainda existe. O negócio é gerido desde 1993 por Marisa que, juntamente com o marido Tiziano, dá continuidade à tradicional produção de alcachofras hoje conhecida e apreciada em toda a Itália. A distribuição dos produtos ocorre principalmente através de varejistas locais.
Documentos atestam que um festival de alcachofra foi realizado em Montelupone já em 1440
Depois, há Az. Agricola Il Continua, da família Malgrande, que iniciou seu negócio em Montelupone em 1957, quando Nazareno e sua esposa Pia começaram a cultivar as terras no distrito de San Matteo como meeiros. Desde 2003, o que passou a ser o negócio da família foi assumido por Marco, sobrinho de Nazareno, que expande a produção plantando cerca de 500 oliveiras. Em 2012 foi ampliado o cultivo de alcachofra e a produção de mel. A empresa está atualmente migrando para produtos orgânicos para melhorar ainda mais a qualidade dos produtos oferecidos, que podem ser adquiridos diretamente no local ou em varejistas locais.
