O projeto Blue Train, inaugurado em outubro em Roma e não por acaso na área de Termini, perto de uma das estações ferroviárias mais movimentadas da Itália, é realmente curioso. A nova experiência é chamada de precisão Trem Azul da Hespresso e a partir de uma ideia de Alessandro Moscatelli e Danilo Tanda combina a arte da boa mesa com um palimpsesto artístico (que se inspira num comboio de luxo, O trem azul, que percorreu a rota Calais-Ventimiglia em uma noite) com muitos eventos de música ao vivo. De facto, todos os elementos do comboio regressam: os grandes espaços e os tectos altos pintados com frescos, muita luz que irradia para a sala, o clássico relógio de parede redondo com ponteiros que marcam o tempo: um formato evocativo e em constante evolução, projetado pelo 'arquiteto André Terranova.
Pretende-se, assim, propor novamente o ambiente romântico e de época do comboio de luxo da Compagnie des wagons-lits, que desde 1922 liga de facto a Inglaterra à Côte d'Azur, obviamente passando por Paris e chegando à fronteira com a 'Itália. Mas não só. Entre as componentes essenciais deste envolvente percurso está também e sobretudo a cozinha, agora nas mãos de Fábio Valtorta, um jovem chef de trinta anos que também fez seu nome em todo o Canal. Começou como estagiário aos 16 anos até se tornar sous chef de um restaurante estrelado em Londres. De volta à Itália, construiu uma boa rede de contatos graças à consultoria para o start-up de restaurantes e hoje é executivo da Hespresso.
“Com a minha entrada, quis caracterizar esta cozinha com receitas elaboradas exclusivamente por nós e, sempre que possível, no momento”, disse Valtorta. Da massa fresca caseira aos enchidos que eles próprios secam sempre, passando pelo grão de pato e toucinho; desde o recheio da linguiça até o cozimento lento dos molhos. O Hespresso em Roma funciona desde o café da manhã com uma proposta clássica de produtos fermentados e pequenos pastéis até a gastronomia com tramezzini e sanduíches sempre do dia. Ao almoço, a fórmula é mais rápida e assenta em duas ementas informais e muito contido no preço apesar da qualidade e técnicas de confecção ainda se manterem como um verdadeiro restaurante: com 7,50 euros pode pedir um primeiro prato, água e café enquanto, com uma diferença mínima, o almoço a 8,50 euros inclui um segundo prato, um acompanhamento prato, água e café.
Durante a hora do aperitivo Hespresso se transforma em bar de coquetéis aberto na sala principal e também neste caso a oferta é pop e informal. Para acompanhar a carta de drinks exclusiva com curadoria de Mateus Zed, tentador tampas saindo da cozinha e coquetéis para escolher entre 10 assinatura menu, tantos clássicos ou as três bebidas não alcoólicas. Ao jantar, o restaurante eleva ainda mais a fasquia e o chef surpreende com pratos aparentemente clássicos, em que é a adição de um único ingrediente e uma técnica especial que faz a diferença. Do fettuccine caseiro com linguiça trufada e tomate cereja onde se encontra o sabor do "como era" à técnica de cozedura do bacalhau marinado e depois cozinhado a baixa temperatura, servido com sopa de tomate e essência de mozarela de búfala, num equilíbrio contínuo entre autenticidade do produto e processamento da matéria-prima.
Assim como os fresquíssimos tártaro de camarão vermelho Mazara e stracciatella ou as almôndegas Cinta Senese com mousse de parmesão onde o excelente sucesso do prato se deve à seleção dos ingredientes individuais, bem como à destreza e criatividade de Fábio. Nas sobremesas três peças em que a componente “expressa” regressa: como no tiramisu que se sifona na hora ou no parfait de frutos do bosque com calda de sabugueiro, este último obtido com sifão. A carta de vinhos foi construída com rótulos principalmente italianos omitindo deliberadamente os nomes mais famosos da cena do vinho mas inserindo quase todas as uvas que valorizam as caves de nicho. Tudo para 120 lugares: metade face ao inverno passado devido ao Covid, mas o suficiente para confirmar - em total segurança - a "magia" do recinto.
Obrigado também à grande novidade de outubro: animação artística e música ao vivo. “A partir de outubro, todas as semanas vamos receber um artista musical que se apresentará ao vivo ao mesmo tempo que serve o restaurante ou bar de cocktails”, disse Danilo Tanda. Todos os sábados, portanto, os clientes da Hespresso terão a possibilidade de enriquecer a bagagem musical e escolha este endereço não só pela excelente gastronomia e cocktail bar de autor, mas também para viver uma experiência exclusiva e envolvente.
