Food USA por excelência, sanduíche icônico de gerações de adolescentes americanos mas exportado para todo o mundo, o hambúrguer que leva o nome da cidade de Hamburgo porque nasceu lá, para depois se estabelecer nos Estados Unidos há 150 anos, é comemorado em maio 28 com um dia mundial.
O bife de hambúrguer, então apenas hambúrguer, aparece nas crônicas culinárias americanas a partir da primeira metade do século XIX servindo-o pela primeira vez em seu restaurante em Nova York em 1873 é o chef Charles Ranhofer. Hoje são declinados nos cinco continentes e são produzidos para todos os orçamentos. O hambúrguer mais caro do mundo custa 1400 euros, você come em Las Vegas e é feito de carne Kobe, coberto com foie gras e lascas de trufas.
A Sustainable Meats, associação sem fins lucrativos que visa a sustentabilidade da produção de carne, reuniu uma série de curiosidades e conselhos sobre o sanduíche mais famoso de todos os tempos.
Existe uma gíria usada pelos amantes de hambúrguer para definir variações sobre o tema: "slopper" é o hambúrguer coberto com molho de pimenta, "patty melt" aquele com cebola refogada e queijo, envolto em duas fatias de pão de centeio, depois na manteiga e frito . Com "slider" nos referimos a um hambúrguer pequeno e quadrado servido no clássico pão redondo coberto com sementes de gergelim.
Quer seja cozido na chapa, grelhado ou no tacho, há uma regra muito rigorosa a observar: para uma cozedura perfeita, deve evitar o uso de óleo e deixe a carne 10 minutos em temperatura ambiente antes de colocar no fogo para evitar que o interior permaneça frio. Além disso, o hambúrguer exige uma cozedura serena, e se a escolha entre bem passado ou malpassado se pautar apenas pelo sabor, não há como transigir no método: a carne não deve de forma alguma ser virada e virada continuamente, 2 a 4 minutos de cada lado. Truque do chef para acertar no momento da virada? Observe a borda: quando metade da espessura mudar de cor, é hora de cozinhar o outro lado. Finalmente, é estritamente proibido furar a carne com um garfo, o resultado seria fazer com que ela perdesse preciosos sucos durante o cozimento. O conselho de não queimar as superfícies de nossos medalhões é sempre válido.
Se não há dúvida de que o verdadeiro hambúrguer é feito apenas de carne bovina, nos últimos tempos surgiram inúmeras variações. Os mais queridos? Frango e porco, muitas vezes aromatizados com outros ingredientes. O hambúrguer bovino por excelência é obtido a partir de cortes da paleta com adição de barriga para enriquecer o sabor com um pouco de gordura, pois, de fato, o hambúrguer mais saboroso e macio contém de 12 a 15% de gorduras que no cozimento se dispersam parcialmente . Para quem quer fazer uma escolha mais leve, os cortes a escolher são os do traseiro, cortes com teor lipídico não superior a 5%.
De acordo com uma pesquisa recente da Doxa, quase um em cada três italianos afirma comer um sanduíche "estilo americano" todos os dias, e 80% dizem que se permitem pelo menos uma vez por mês.
