Depois do vegano e do Bio, Milão também é dada a alimentos crus. De fato, a confeitaria e sorveteria chega à capital lombarda Chocolate cru cru, que depois de conquistar Roma e Turim tenta afirmar-se como marca também na cidade mais inovadora de Itália, conhecida pela sua paixão pela alimentação saudável. “Na realidade – explica Nicola Salvi, fundador e administrador da Grezzo, que lançou sua aposta em 2014 – Milão ainda está atrás de Roma e Turim no mercado de alimentos crus. Justamente por isso almejamos muito, também consolidar a empresa e representar nossa força em uma cidade de nível europeu”.
Qual é a oferta do Chocolate Bruto Grezzo? “É muito simples: as matérias-primas são 100% veganas e 100% orgânicas, para começar, portanto sem glúten e sem lactose, e depois processamos tudo em temperaturas muito baixas, no máximo 42 °C, mantendo intactas as propriedades nutricionais do chocolate e outros produtos utilizados". O cacau, portanto, comparado ao método tradicional, não é torrado. concurso de chocolatiers esta abordagem, mas Salvi tem certeza: “Pesquisas realizadas por várias universidades americanas mostraram que o nível de antioxidantes no chocolate cru é cinco vezes maior do que no chocolate processado em altas temperaturas. E isso vale também para as demais matérias-primas utilizadas”.
As matérias-primas, que não são todas fabricadas na Itália, vêm de todos os cantos do mundo, mas com uma regra inegociável: “São produtos exclusivamente vegetais e orgânicos certificados. O cacau, por exemplo, vem da América do Sul, mas sempre que possível usamos produtos italianos, como avelãs da região de Viterbo ou amêndoas sicilianas”. O objetivo final é um produto saboroso e saudável: “Acreditamos que poder fazer sobremesas com ingredientes vegetais torna-as mais sustentáveis para o nosso organismo, sem contudo as tornar menos boas. digamos que oferecemos uma experiência prazerosa, mas sem culpa. A intenção é acender um pavio de conscientização para explicar a importância fundamental que uma alimentação adequada tem na qualidade de vida. Por exemplo, usamos pouco açúcar e estritamente não refinado: apenas natural, como o de coco."
Uma consciência que nos últimos anos de alguma forma se acendeu, com um aumento dos adeptos de uma alimentação vegetariana ou vegana, mas em parte desmentida por dados recentes (Observatório Ismea) segundo os quais em 2018 o consumo de carne vermelha na Itália voltou ao nível máximo dos últimos seis anos. “A verdade – responde Salvi – é que na Itália ainda há muita desinformação sobre comida. 90% das pessoas admitem a importância de uma alimentação adequada, mas apenas 50% comem pelo menos uma porção de vegetais por dia. As pessoas ainda não entendem bem o que significa comer de forma saudável. Por isso ofertas como a nossa são importantes”.
A loja milanesa, terceiro na Itália, abriu na área de Isola, um bairro cool a poucos passos do Bosco Verticale e oferece, como os demais Grezzos, um design minimalista motivado “pela necessidade de colocar toda a atenção no ato da degustação, sem distrações”. A aposta de Nicola Salvi parece, portanto, ter vencido: agora milhares de consumidores, também graças ao e-commerce, estão descobrindo uma maneira de comer doces sem causar impacto ao meio ambiente e à saúde. E o fundador relança as suas ambições: “O objetivo é continuar com a nossa expansão visando a internacionalização”.
