O Dia Mundial das Leguminosas é comemorado em todo o mundo no dia 10 de fevereiro. A iniciativa promovida pela FAO visa aumentar a consciência dos consumidores sobre os valores nutricionais das leguminosas e apoiar o seu papel em sistemas agroalimentares sustentáveis. O foco de 2022 é o papel que estes preciosos alimentos podem desempenhar, sobretudo para as novas gerações, na construção de uma agricultura que respeite a terra e os recursos hídricos e uma alimentação saudável e equilibrada.
Fonte de proteína de qualidade e rica em fibras e antioxidantes, as leguminosas são um elemento essencial de uma alimentação saudável e equilibrada porque ajudar a prevenir doenças cardiovasculares e diabetes. Além de excelentes aliados para a saúde, são também uma ferramenta essencial para enfrentar as mudanças climáticas porque, exigindo pouca terra e pouca água, eles também podem ser cultivados em áreas caracterizadas por seca severa.
Slow Food Itália e sua rede de jovens para a ocasião colocaram em prática uma chamada à ação para os chefs da Slow Food Alliance
O apelo da organização e da Rede Juvenil Slow Food Itália (SFYN) se uniram mais de 140 cozinheirosi da Aliança de todas as regiões que o 10 fevereiro (e não só) irão inserir em seus pelo menos um prato à base de leguminosas no cardápio, valorizando os menos conhecidos do seu território, utilizando Fortalezas Slow Food ou repropondo receitas antigas. Entre os produtos escolhidos pelos chefs encontramos, por exemplo, i Grão-de-bico de Cícero que Anna Clara Capacchione do restaurante Vasilico em Salerno interpreta em sopa aveludada servida com chicória salteada, mas também feijões do purgatório de Gradoli que Tiziana Favi e Hassan Ismail Gaafar de Namo Ristobottega em Tarquinia acompanham com bolinhos de pão com beterraba e nabos brancos, enquanto o lentilhas de Santo Stefano di Sessanio, uma variedade antiga, são os protagonistas da sopa de Maria Grazia Omodei na Osteria della Villetta no Palazzolo sull'Oglio. E ainda o procurado roveja de Civita di Cascia, o feijão Arsoli, o grão-de-bico preto do Karst Murgia, as ervilhas da Serra de' Conti demonstrando a grande variedade que nossa península oferece e o papel educacional e cultural fundamental que chefs curiosos e conhecedores podem desempenhar em prol de sua comunidade.
A chamada à ação #AggiungiUnLegumeATavola faz parte de uma campanha de conscientização mais ampla que começa em 10 de fevereiro nos canais do Instagram e Facebook da Rede Juvenil Slow Food Itália: durante cinco dias, por meio de postagens e histórias, todos os temas que giram em torno do mundo das leguminosas, enfatizando o valor da biodiversidade das leguminosas italianas, mas também a contribuição benéfica das leguminosas tanto para a saúde de cada um de nós quanto para o meio ambiente. Um aspecto diferente das leguminosas será, portanto, abordado todos os dias para desfazer os mitos e destacar o máximo possível as peculiaridades e curiosidades desses produtos.
Esta iniciativa é a última de uma longa série: de fato, vários projetos foram realizados ao longo dos anos para dar a devida importância às leguminosas. Entre esses Slow Beans, a rede italiana de produtores, cozinheiros e ativistas, que nasceu com o objetivo de defender, manter, divulgar a biodiversidade de leguminosas cultivadas, e o Let it Bean! que trabalha para envolver todos aqueles municípios que acreditam nas leguminosas como o principal produto para proteger a biodiversidade e com ela valorizar o território e as comunidades.
