Il gelato gosto mais e mais, especialmente se artes: uma experiência multissensorial comum a todos os amantes, independentemente da idade, condições culturais e geográficas e estações do ano. Por ocasião da 44ª edição do Sigep -A Dolce World Expo, a Exposição Internacional de Gelato, Pastelaria, Panificação Artesanal e Café do Grupo Italiano de Exposições – programada do 21 25 janeiro no centro de exposições de Rimini -, começará a contagem regressiva para o dia mais guloso do ano: la Giornata Europeia de Gelato Artigianale, este ano em sua décima primeira edição. Comemorado em todo o Velho Continente (e não só) no dia 24 de março de cada ano com um calendário repleto de eventos. O il Gelato Day foi criado com o objetivo de valorizar este produto e sua importante cadeia de abastecimento.
Obviamente a estação em que há maior consumo é o verão em que a produção aumenta e encontramos em mil sabores. Mas comê-lo no inverno ajuda a diminuir a sensação de frio. Além disso, sua ação refrescante atua quase como um analgésico natural, aliviando dores de garganta e tosse. Há sempre apenas um regra: coma sorvete fora das refeições.
Sigep – The Dolce world Expo a partir de 21 de janeiro
Com a edição de 2023, as grandes competições internacionais sediadas no Doce Arena, nova entrada da edição de abertura. Aqui também acontecerá Sorvete da Copa da Europa, que selecionará as seleções europeias para a 10ª Copa do Mundo de Gelato, organizada pelo Sigep, em colaboração com a Con.pa.It, Confederação dos Confeiteiros Italianos e promovida pelo Comitê Organizador da Copa do Mundo de Gelato, presidido por Giancarlo Timballo.
pavilhões 12 a ser descoberto, mas o coração pulsante do evento é o Sorvete Arena. É aqui que os grandes mestres e campeões estarão envolvidos nas sessões de demonstração para potenciar o domínio das estrelas do gelato e das inovações tecnológicas e de produto. Durante os 5 dias, haverá também sessões de formação e informação, com oradores internacionais convidados a inspirar os operadores visitantes. A segunda seleção dedicada aos mestres gelateiros alemães do circuito está marcada para domingo, 22 de janeiro Mestres Mundiais do Festival do Gelato, cujos vencedores se classificarão para a final de 2024 para representar a Alemanha na competição mundial. No dia seguinte (23 de janeiro) o mesmo palco receberá Gambero Rosso que apresentará o Guia de sorveterias 2023 com as melhores oficinas artesanais do país, enquanto no dia 24 será realizada a cerimônia de premiação do CNA Agroalimentare para seus associados, divididos em três categorias: carreira, inovação, jovem promessa e sorveteria com empresária.
Muitas iniciativas também organizadas nos stands de exposição: o melhor sorveteira do ano será decretado durante a competição homônima promovida pela Associação Italiana de Gelato.
A Artglace, associação promotora do Gelato Day, apresentará no evento o gosto 2023 dedicado à Áustria: oApfelstrudel, e vai propor para os cinco dias da feira um intenso calendário de sessões demonstrativas, com gelatistas integrantes do comitê nacional, entre eles os premiados Thomas Infanti, Guido Zardonà e Alberto Gobbi.
E não termina aí. não perca competição mundial de granita siciliana, Troféu Pó de Estrelas para apurar qual a melhor granita sabor limão, bem como a competição internacional. O carrinho de ouro (23 de janeiro), este ano centrado no tema do sorvete de avelã, será realizado no estande da Federazione Italiana Gelatieri (no pavilhão C4), que também se encarrega da organização.
Por fim, no seu espaço, o Confartigianato dará ampla visibilidade aos mestres confederados, protagonistas de duas demos por dia em que receitas tradicionais serão reelaboradas à luz das tendências do paladar contemporâneo.
Amor por sorvete caseiro não conhece crise e bate recordes na Europa
Passados os meses de pandemia, 2022 assistiu de facto a um registros de vendas de gelato artesanal na Europa, com um volume de negócios de quase 10 mil milhões de euros, um aumento de 13% face ao ano anterior (9,83 mil milhões de euros em 2022 contra 8,7 mil milhões em 2021). O crescimento foi impulsionado principalmente por um clima particularmente favorável e pela recuperação dos fluxos turísticos, que em algumas áreas permitiu atingir picos superiores a +20% nas tendências de vendas.
E embora os aumentos nos custos de energia e matéria-prima mantenham a rentabilidade dos negócios artesanais sob pressão, a presença de sorveterias na Europa permanece estável. Com efeito, o Velho Continente está na primeira fila tanto pela presença de geladarias (mais de 65 pontos de venda e 300 funcionários), com Germania (9.000) Espanha (2.200) Polonia (2.000) Inglaterra (1.100) e Áustria (900), ao qual seguem Grécia (680) e Brasil (450), ambos para consumo artesanal, com Itália, Alemanha, Espanha e Polónia ao leme, sem esquecer o papel de países como a Áustria – protagonista da edição 2023 do Gelato Day com o Sabor do Ano, Apfelstrudel -, como bem como lá Brasil, o Bélgica e Holanda.
Gelato artesanal recorde, um negócio de quase 4 bilhões na Itália
Ainda mais importantes são as tendências de crescimento na Itália, onde a cadeia de suprimentos de gelato artesanal gera um volume de negócios global de 3,8 mil milhões de euros e emprega mais de 100 pessoas. Em 2022, as vendas de gelato artesanal atingiram 2,7 bilhões de euros entre sorveterias, confeitarias e sorveterias, um aumento de 16% em relação a 2021 (2,3 bilhões em 2021 e 1,85 bilhão em 2020). O número de gelatarias no território nacional também está aumentando (+139 pontos de venda), com Lombardia, Sicília e Campânia no pódio. E não é tudo: mais uma vez, este ano, a Itália confirma sua liderança mundial no setor de ingredientes e produtos semi-acabados (65 empresas envolvidas e um faturamento de 1 bilhão de euros) e seu papel de liderança no setor de máquinas, vitrines e equipamentos (com um volume de negócios na ordem dos 700 milhões de euros e exportações equivalentes a 70% da produção).
