A alimentação saudável para os italianos é imprescindível para recuperar a forma física e o bem-estar interior após os excessos das festas de Natal. Entre as novas tendências estão as escolhas vegetarianas que se fazem acompanhar da redescoberta de ingredientes ricos em nutrientes e propriedades benéficas: grão-de-bico, leguminosas e cereais, frutos vermelhos, mas também espinafres, abacate e gengibre.
É o que revela o Just Eat Observatory, o app mais popular para pedir comida online em casa
O novo ano começa sempre com boas resoluções, entre as quais a recuperação da forma se destaca no topo das prioridades, sobretudo depois das férias e ainda mais depois de um ano em que o quotidiano das pessoas decorreu sobretudo em casa devido ao Covid. A entrega de comida torna-se assim um aliado válido na escolha de alimentos saudáveis e superalimentos para fugir às tentações dos pratos tradicionais com alto teor calórico e de gordura.
Até os restaurantes adaptaram-se a esta nova necessidade, propondo combinações saudáveis nas suas ementas que podem ser convenientemente encomendadas em casa ou no escritório para manter a forma.
E isso não é tudo. Nos últimos anos também assistimos ao nascimento de restaurantes especializados em diferentes tipos de cozinhas que respondem na perfeição às solicitações dos consumidores e às suas necessidades em termos de alimentação saudável.
No Just Eat existem mais de 500 restaurantes que oferecem especialidades como poké, pratos saudáveis, veganos, saladas, pratos vegetarianos e dedicados à cozinha sem glúten e orgânica. No último ano, os restaurantes que optaram por abordar a entrega digital de comida também cresceram significativamente: restaurantes especializados em cozinha vegana (+158%), poké (+127%), vegetarianos (+77%), saladas (+45% ) e saudável como um todo (+30%).
Os pratos mais pedidos foram os seguintes: Salada para compor com ingredientes à sua escolha; Poké Bowl com salmão; Hambúrguer Veg (Grão de Bico); Arroz com frango; Prato vegetariano de legumes misturados; Especialidades/pratos de peixe; edamame; Salada De Frango, Homus; Centrífugas.
Para além dos pratos mais pedidos, que registam preferências em termos de encomendas ao domicílio, há também as curvas de crescimento que nos dão a conhecer as novas tendências alimentares que apresentam maior crescimento.
Os últimos seis meses de 2020 mostram um crescimento na cozinha saudável de +72% e novamente vegetariana com +127%, vegana com +90%, poké com +76%, saladas com +63%, orgânica com +20% e sem glúten grátis com +7%. Nos últimos 6 meses é sobretudo o vegano que despovoou devido ao maior pico de crescimento sobretudo ao almoço com +153%, enquanto ao jantar são as saladas (+105%) e o vegetariano (+95%) que estão os mestres.
Uma tendência ainda mais confirmada para estes primeiros dias de 2021 em que as escolhas dos consumidores têm sido orientadas por ordem para: hambúrgueres vegetarianos e vegan em primeiro lugar, quinoa e grão-de-bico; Poke tigela para compor; Sopas de leguminosas e mistura de legumes da época; Saladas com legumes da época; Homus de grão de bico harmonizado com diversos pratos
Mas também surgem algumas curiosidades interessantes, como o aumento da procura de pratos e produtos sazonais, muitas vezes de origem local e ligados a especialidades regionais como abobrinhas, beringelas, tomates, grãos e cereais, graças a uma redescoberta da gastronomia italiana em casa. Mas não é só isso, os chamados superalimentos também impulsionam cada vez mais a tendência da culinária saudável, ingredientes de diversas partes do mundo ricos em nutrientes e propriedades benéficas.
A propósito, recorde-se que o grão-de-bico, as lentilhas e as leguminosas são utilizados principalmente para fazer hambúrgueres e húmus, bem como sopas e saladas.
Entre os pratos mais pedidos destacam-se falafel, pakora, papas de aveia, hummus e chana masala, enquanto entre os que mais crescem encontramos daal, sopa indiana de lentilhas, hambúrgueres de lentilhas, hambúrgueres vegetarianos, saladas e sopas, mas também burritos, o novo e o já famoso dorayaki e o taco vegetariano.
Em segundo lugar estão a quinoa, cereais e grãos antigos, hoje indispensáveis para fazer hambúrgueres, poké, uramaki, almôndegas, tacos e saladas.
Seguem-se os espinafres, o abacate e o gengibre, este último particularmente apreciado em Itália pelas suas apreciáveis qualidades e capacidade de dar sabor a muitas receitas e utilizado sobretudo em sumos e extratos, para além do poké, mas também em hambúrgueres, sopas e almôndegas ou na carne e marinadas de peixe.
E o abacate, que no mundo das frutas ocupa a pole position do mais utilizado em pratos entregues em casa, para saladas, bowls, tostas e hambúrgueres, mas também estão a surgir wraps, focaccias e saladas.
Quarta posição para frutas vermelhas e mirtilos. Graças às suas propriedades antioxidantes, estão a entrar em pratos e saladas com a adição de mirtilos e frutos vermelhos, mas também como acompanhamento de tártaros e hambúrgueres. Também os encontramos em combinação com peixes, atum e salmão, espadarte, também acompanhados com abacate, com capacci e com pratos de sushi.
Por fim, as sementes de chia e cânhamo, que sempre foram utilizadas para enriquecer especialidades como poké e bagels, seguem-se saladas com peixe, fruta e frutos secos, mas também com peru e hambúrgueres.
Se fizermos uma viagem pela península, veremos que a gastronomia saudável é muito apreciada sobretudo em Roma, seguida de Trieste, Milão, Ferrara, Génova, Bari, Bolonha, Turim, Brescia e Nápoles. Em termos de gostos por cidade, a gastronomia saudável em Roma registou um crescimento de +42%, entre os quais a vegana (+400%) foi muito apreciada, seguida da vegetariana (+300%), poké (+260%) e saladas ( + 60%). Também em Milão, os veganos são os mais populares com +500%, seguidos dos sem glúten (+190%), vegetarianos (+90%) e poké (+56%).
Em Turim, por outro lado, as saladas são a tendência com +250%. O Poké sente-se sobretudo em Trieste (+380%), Bari (+127%), Nápoles (+124%) e Génova (+78%), enquanto em Florença se posiciona entre as novas cozinhas juntamente com a vegana. Em Palermo, o vegetarianismo é o mais popular (+90%), que está entre as novas tendências da cidade de Verona. Por fim, Bolonha registra crescimento na culinária saudável.
Que as mulheres são particularmente sensíveis à questão de voltar à forma é um fato também confirmado por Just Eat, que revela como os alimentos saudáveis são preferidos aos homens com 63% contra 36%. Em particular, a tendência para a escolha de alimentos saudáveis, ricos em nutrientes, mas saborosos ao mesmo tempo, faz-se sentir à hora do almoço no grupo etário 25-34 (40%) seguido dos 35-44 (30%), enquanto é decididamente menos forte entre os muito jovens de 18 a 24 anos (12%).
