As férias de Natal são a ocasião ideal para dar ao nosso paladar e aos nossos convidados os melhores sabores do nosso país. E ao final de cada farta refeição não pode faltar a sobremesa. Não só panetone, pandoro e nougat, a Itália está repleta de muitos doces natalinos, dos mais conhecidos aos menos conhecidos. Aqui está uma lista região a região das melhores iguarias para saborear neste Natal de 2021
VALLE D'AOSTA
La Micooula é uma sobremesa típica do baixo Valle d'Aosta (Champorcher), tradicionalmente preparada durante as férias de Natal, mas não só. Nasceu como pão de castanha (o termo micòoula em patois significa "um pão ligeiramente mais pequeno e um pouco especial") e foi amassado pelas mulheres da zona na Idade Média. Com aparência e sabor semelhantes aos do pandolce da Ligúria, é um pão doce feito de farinha de centeio, trigo e castanha recheado com passas, figos secos e, às vezes, até com flocos de chocolate. A par desta sobremesa encontram-se também os Mecoulin di Cogne (semelhante ao panetone) com passas aromatizadas com rum, e o Cobreiro, bolachas finas e crocantes feitas com amêndoas e avelãs.
PIEDMONT
Também famoso fora da região, o rei das sobremesas piemontesas é o Log de natal, um rolo macio, feito com uma massa à base de ovos, farinha, amido, fermento, manteiga e açúcar, recheado e coberto com creme de castanha, mascarpone, cacau, aguardente e chantilly. Para criar o efeito de casca, o creme de cobertura é cortado com as pontas de um garfo. Então há o Crumbot, uma massa quebrada feita com ovos, manteiga, açúcar e fermento embelezada com laranjas cristalizadas e cerejas e gotas de chocolate. Também conhecido é o Gorro (de origem Langarola) é uma sobremesa de colher feita com biscoitos amaretti, cacau, leite e rum. finalmente, o chocolate gianduia é o símbolo da cidade de Turim transforma-se num delicioso bolo para satisfazer os amantes do chocolate que surpreende com a crocância das avelãs.
LIGURIA
Em primeiro lugar está o pandolce Genovese, da mesma família do panetone, a quintessência da sobremesa natalina. De forma circular, existem duas versões "alta" e "baixa", a primeira (a original) requer tempos de fermentação mais longos. Tanto alto quanto baixo, Pandolce é feito com farinha, manteiga, anis, fermento, sultanas, zibibbo, abóbora cristalizada, cidra cristalizada, pinhões, água de bergamota, sementes de erva-doce. Outro doce típico desta região são os Canestrelli de Torriglia, biscoitos de massa quebrada em forma de flor, feitos com muita manteiga, farinha e açúcar. Inesquecível o Pungata, sobremesa típica da época natalícia que leva o seu nome pelo seu aspecto esponjoso e irregular. É um bolo com base de massa semelhante à massa quebrada, recheado com compota de maçã e pêra, fruta cristalizada, pinhões e amêndoas, e coberto com uma segunda camada de massa.
LOMBARDY
O símbolo das festas é certamente o panetone, que não pode faltar nas mesas milanesas durante as festas de fim de ano. Feito com ovos, açúcar, especiarias, frutas cristalizadas e passas, é um dos doces símbolos do nosso país nesta época. Até agora, existem muitas versões originais e variações. Em vez disso, Crema ostenta o Espongarda, um pão doce longa vida enriquecido com frutos secos ligados a mel que também combina especiarias, maçãs, avelãs, cidra cristalizada e sultanas. Em Valtellina famosa é a Bísciola, um pão tipo panetone, ao qual se podem juntar castanhas, frutos secos, passas, figos e nozes. Então há o Bossola (Bussolà ou Bissolà), um donut caseiro da tradição bresciana, que na receita original pede três massas e as mesmas técnicas de fermentação do panetone milanês. Uma menção também deve ser feita ao Panetone de Bérgamo, Polenta e osei: pão de ló embebido em licor de laranja coberto com pasta de amêndoa amarela (lembra polenta) e decorado com pássaros de chocolate ou maçapão por cima. Famoso também é o Nougat de Cremona.
TRENTINO ALTO ADIGE
Lo Camping é o bolo de Natal mais ligado à tradição trentina e é preparado nos dias do Advento e depois comido no Natal (selten em alemão significa "raramente"). Semelhante a um bolo mole, a massa tradicional é feita à base de ovos, manteiga, açúcar, farinha, fermento e frutos secos. Existem várias versões, uma das quais envolve a adição de mel ao recheio.
VENETO
Obviamente o rei das sobremesas desta região é o Pandora, símbolo de Natal por excelência. Pandoro nasceu em 1200 em Verona com o nome de Nadalin, menos amanteigado, mas mais doce que a variante atual. Foi Domenico Melegatti (um confeiteiro veronese) quem patenteou a sobremesa que todos conhecemos no final do século XIX. Então há o Marzipan, embora hoje em dia todos o associem ao sul, na realidade este bolo está intimamente ligado à cidade de Veneza. O seu nome deriva de "Marci panis", "o pão de San Marco", visto que os venezianos detinham o monopólio dos mercados do norte da Europa e o faziam chegar ao mercado em pedaços de pão, marcados precisamente com o Leão de San Marco . Simples, mas apreciado em toda a Itália é o Amêndoa, doce típico de Verona, feito com mel, açúcar, clara de ovo e amêndoas. Outro doce muito famoso nesta região é o Pão Doge, um bolo de Natal que nasceu em Villadose (província de Rovigo) era destino de férias dos nobres. Originalmente era um pão adoçado com mel, figos, manteiga, ovos, nozes.
FRIULI VENEZIA JULIA
Para finalizar o almoço ou jantar de Natal, nas mesas friulianas encontra-se o gubana e Removedor de maquiagem. Doce típico dos vales de Natisone, na fronteira com a Eslovênia, o Gubana tem formato redondo e é servido como se fosse um bolo enriquecido com passas, pinhões, nozes e grappa. Enquanto os Strucchi são menores e podem ser embebidos em grappa. O Presnitz é o terceiro doce típico de Trieste, sempre preparado com frutas cristalizadas, frutas secas e cachaça. Outra opção é o Putizza, uma espécie de focaccia doce enrolada e recheada com frutas secas e canela com uma gota de rum. E também eles donzela, típicas do Carnaval, nesta região tornam-se uma sobremesa para o Natal.
EMILIA ROMAGNA
O mais típico bolo de Natal à Bolonhesa é sem dúvida o Pão de gengibre ou Certosino, à base de amêndoas, pinhões, chocolate amargo e frutas cândidas. Tem sua origem na Idade Média, quando era produzido por farmacêuticos, primeiro chamados de boticários e depois de cartuxos. Outro doce muito típico da Romanha é o Panone de natal, semelhante ao cartuxo mas mais calórico e difundido sobretudo no campo. Finalmente, uma sobremesa natalina de Ferrara é a Pampeato, uma sobremesa muito saborosa em forma de abobrinha, uma mistura de cacau, amêndoas e frutas cristalizadas aromatizadas com canela e cravo, tudo coberto com chocolate amargo.
TOSCANA
Natal na Toscana rima com…Panforte! Esta sobremesa é muito apreciada nas pastelarias de Siena. Também conhecido como bolo Siena, o Panforte é feito de frutas cristalizadas, açúcar de confeiteiro colocado na superfície áspera, especiarias e uma bolacha de fécula como base. Outro doce típico da cozinha sienense são os ricciarelli, biscoitos macios de amêndoa cujas origens remontam ao século XIV, diferente dos cantucci que todos conhecemos. Entre as iguarias natalinas menos conhecidas estão os copado sienense, doces à base de mel, nozes e amêndoas, uma espécie de sanduíche crocante entre duas bolachas que parece ter sido preparada na região de Siena desde antes do século XV.
ÚMBRIA
Também nesta região, o rei dos doces de Natal é o pão de papiro. Um doce rico em sabor à base de nozes, amêndoas, avelãs e chocolate negro enriquecido com especiarias, aromas e frutos secos. Então há o Queda de pedras (também Attorta ou Tortella), recheio de frutos secos envolvido numa massa fina, que se enrola sobre si própria. Lá massa doce, por outro lado, é a sobremesa da véspera de Natal: massa coberta com frutas secas, cacau, alchermes e pão ralado. finalmente, o torção, uma mistura de clara de ovo, açúcar e amêndoas, modelada em forma de cobra.
MERCADO
pizza de natal"pizza de nata”, é o doce por excelência da região de Marche. Uma preparação simples de origem camponesa, mas rica em ingredientes típicos da doçaria natalícia como frutos secos, passas e figos secos que se misturam com a massa do pão juntamente com o limão ralado e a laranja raspas, no açúcar, e um pouco de cacau e azeite. Então famoso é o bostrengou, também conhecido como escorredor de aparador. Semelhante ao panforte toscano, esta sobremesa feita com frutas secas e cristalizadas e cereais como arroz, cevada e espelta perolada tem mesmo o sabor de uma tradição camponesa. Não faltam versões mais ricas que incluem a adição de cachaça, mel e cacau em pó na massa.
LAZIO
Uma variante do Panpepato da Úmbria é o pangiallo Lazio, originalmente feito com gengibre. Hoje, porém, a receita pede a substituição deste ingrediente por figos secos, nozes, amêndoas, avelãs e pinhões. Mas também o pampepapato é típico das festividades do Lácio, com a diferença de que aqui se utiliza muito a pimenta e as especiarias. Típica da Ciociaria, a massa leva avelãs, frutas secas, mel, passas, frutas cristalizadas e chocolate; pimenta dá um sabor agradavelmente picante. Famosa na região, a pão do bispo composto por frutos secos (avelãs e nozes), sultanas, figos secos e também chocolate preto. Tem a forma de um bolo compacto e deve o seu nome ao típico presente que os cidadãos da zona ofereciam ao bispo local. Latina não pode perder o rosquinhas grelhadas (também conhecido como Ciambelle all'acqua) feito com farinha, açúcar, óleo e água e aromatizado com raspas de limão e anis.
ABRUZZO
Especialmente apreciado pelos amantes do chocolate, o freguesia é o típico bolo de Natal de Abruzzo. Uma cúpula suntuosa coberta de chocolate. O Caggionette de Abruzzo são doces em forma de ravióli, fritos, com recheio saboroso e macio de castanhas, chocolate e geléia de uva. Tudo enriquecido por uma pitada de açúcar em pó. Sempre de Abruzzo e típico do Natal é o Bocconotto, pequenos bolos de massa mole sempre recheados com compota de uva, polvilhados com o inevitável açúcar de confeiteiro.
MOLISE
Nesta região não é Natal se não se fritar e as sobremesas não fogem à regra. O caragnoli são saborosas panquecas fritas em forma de hélice preparadas com uma massa à base de ovos, farinha e óleo, cobertas com bastante mel. Enquanto eu mostaccioli são assados no forno e cobertos com chocolate preto. Então há o Cacioni, recheados com uma massa de cacau amargo e grão de bico: também eles são fritos e podem ser cobertos com açúcar de confeiteiro.
CAMPANIA
Nápoles é conhecida por suas sobremesas, mesmo as típicas de Natal. O struffoli são pequenas e saborosas bolinhas vidradas típicas da culinária napolitana, feitas com farinha, açúcar, ovos e banha cozidas no forno ou fritas na frigideira. É tradicional servi-los com pedaços de frutas cristalizadas, mel e pedaços de açúcar. Também conhecido é o rococó, um bolo de Natal em forma de rosquinha de consistência bastante dura para isso, é consumido com uma calda alcoólica para torná-lo mais macio. Então há o bigode, grandes biscoitos de especiarias em forma de losango, de consistência macia, sabor aromático e cobertos com chocolate preto. Segundo a tradição, eles são dados como presentes no Natal e na véspera de Ano Novo. E também os muito famosos rosquinhas, os donuts de massa levedada e frita, são preparados na véspera de Natal. Finalmente, uma menção também deve ser feita para cassatina napolitana, feito de pão de ló recheado com creme de ricota e gotas de chocolate e decorado com glacê real.
PUGLIA
Em termos de sobremesas, Puglia não é menos: Cartelado, xícara, sassanelli e mostaccioli lotam as mesas domésticas. Os Cartellette são doces feitos de massa folhada frita e enrolada, temperada com vincotto. Existem três variantes da Cupeta, como preto, branco e moído. A primeira é constituída por amêndoas inteiras com casca; o segundo envolve a presença de amêndoas descascadas, enquanto o último é feito de amêndoas primeiro descascadas e depois picadas. Sassanelli, por outro lado, são pastas macias de amêndoas torradas, vincotto e cacau. O sabor decisivo do vincotto é temperado pelas especiarias. Mostaccioli são biscoitos de amêndoa torrada e vincotto cobertos com julep de cacau doce ou chocolate. Também neste caso triunfam o cravinho, a casca de limão e a canela a incluir nas quantidades a critério do pasteleiro.
BASILICATA
Até a tradição lucana está repleta de sobremesas extraordinárias. O miserável são certamente uma das sobremesas mais típicas desta época. Muito parecidos com os cantucci, diferem, porém, no formato e na consistência: quase uma bola, crocantes por fora e macios por dentro. Os ingredientes são farinha, açúcar, amêndoas e ovos. Também aqui são famosos Cartelado, feito com farinha, açúcar, sal, óleo, vinho branco e obviamente o óleo para fritar. Eles podem ser apreciados como estão ou cobertos com mel e açúcar de confeiteiro. O Panzerotti Os Lucani, também conhecidos como Calzoncelli, parecem raviólis feitos com farinha de trigo e recheio de creme de castanha. No sul da região, o Baús, rosquinhas fritas com farinha, fermento, água, sal e batata (opcional). E podem ser saboreados com açúcar, chocolate mas também com frios e azeitonas para uma versão mais saborosa.
CALÁBRIA
Os doces de Natal da Calábria são um triunfo do mel, do vincotto e das especiarias. O Doce de vinho tinto são bolinhas de massa fritas, mergulhadas em mel e decoradas com açúcar. Também conhecidos como crustuli ou pignolata, são uma reminiscência do struffoli napolitano. Se nos mudarmos para Reggio Calabria famosos são os Petrali, ravióli de massa quebrada doce recheado com frutas secas e cristalizadas, vinho cozido e cacau e depois frito. Uma sobremesa típica de Cosenza é o “Pitta 'mpigliata”. Dependendo da forma, é feita uma distinção entre pitta 'nchiusa (se o rolo for fechado) ou pitta 'mpigliata (se for cortado). Em ambos os casos o recheio é rico em nozes, amêndoas, pinhões, passas, figos secos e mel. finalmente, o Susumelle são a sobremesa que mais une a tradição calabresa em termos de receitas de Natal. Eles são encontrados em formas ovais e de diamante e têm um rico sabor picante tornado ainda mais delicioso pelo revestimento à base de chocolate do biscoito.
SICÍLIA
A ilha é berço de uma tradição culinária que revela o que há de melhor na doçaria. O buccellato é certamente o bolo de Natal siciliano por excelência (encontra-se na lista de produtos alimentares tradicionais italianos). É um grande donut de massa quebrada coberto com mel e decorado com frutas cristalizadas e açúcar. O recheio é feito de figos, amêndoas, passas, nozes, pinhões, avelãs, pistácios, casca de laranja, abóbora e especiarias, com adição de chocolate. Mas também lá cubbaita é famoso: um quebradiço feito de mel, açúcar, amêndoas inteiras e, acima de tudo, gergelim que tem a forma de um losango ou retângulo. O inevitável torrone siciliano, feito com são mel, amêndoas e açúcar, cozidos até que se misturem bem. O Nucatoli, por outro lado, são biscoitos recheados feitos com farinha, açúcar, amêndoas, cacau amargo, canela e limão, decorados no final com glacê branco ou colorido. ou eu mostaccioli, biscoitos feitos com farinha, ovos, casca de laranja e mel à vontade.
SARDENHA
A Isola dei Quattro Mori é a pátria do pão. O pão de sapa, é uma sobremesa tradicional da Sardenha, preparada para estas ocasiões especiais, inclusive no Natal. Cada zona da Sardenha tem a sua receita tradicional porque foi enriquecida com produtos locais como nozes, avelãs, passas e aromas como casca de limão ou laranja e sementes de anis. O papassini em vez disso, são grandes biscoitos preparados com uma mistura de massa quebrada, passas, amêndoas, nozes, casca de limão ralada, mel enriquecido com frutos secos e decorado com glacê de açúcar. finalmente, o seadas embora não seja típico do Natal, é consumido durante todo o ano. Nada mais é do que uma sobremesa em forma de ravióli feita com massa de sêmola recheada com queijo, frita e servida na mesa ainda quente coberta com uma camada de mel.
